Daržovių šaldymas žiemai namuose: ką galite, receptai su nuotraukomis ir vaizdo įrašais

Vis daugiau sodininkų užsiima daržovių šaldymu žiemai namuose. Tai greitas būdas pasiruošti žiemai. Produktai išlaiko maksimalų maistinių medžiagų kiekį. Prekybos centrų lentynos pilnos įvairių rūšių šaldytų daržovių ir vaisių. Bet kas gali būti geriau ir skaniau už braškes, vyšnias, kopūstus ir cukinijas, užaugintas savo sodyboje.

Dėl gausaus derliaus reikia nedelsiant apdoroti. O lysvėse bręsta dar viena daržovių banga. Sodininkas dažnai neturi pakankamai laiko marinuoti ir sūdyti. O dėti pusgaminius į šaldiklį paprasta ir neužima daug laiko.

Galite užšaldyti beveik viską, kas auga šalyje ir duoda derlių: žalumynus, uogas, vaisius ir daržoves. Svarbiausia laikytis taisyklių. Tada ruošiniai džiugins jus ilga š alta žiema.

Kodėl reikia užšaldyti

Pasėlių išsaugojimas yra pagrindinė sodininko užduotis. Vasara ir ankstyvas ruduo yra karšti sezonai. Daržoves ir uogas reikia nedelsiant apdoroti. Vasaros gyventojas ne visada turi pakankamai laiko paruošti raugintus agurkus ir marinatus.

Maisto užšaldymas ateina į pagalbą. Beveik kiekviename sodo namelyje yra šaldytuvas ir šaldiklis. O žaliavų paruošimas ir klojimas užtruks šiek tiek laiko.

Šaldytų produktų privalumas – vitaminų išsaugojimas. Terminio apdorojimo metu dauguma jų sunaikinami. Ir toks produktų laikymo būdas daro pusgaminius naudingus.

Ne visi sodininkai turi pakankamai vietos marinuotiems agurkams ir marinatams laikyti. Kai kurių (grybų) negalima laikyti kambario temperatūroje. O šaldyti konservai yra kompaktiški.

Parduotuvėje galima nusipirkti beveik bet kokio daržovių mišinio. Tačiau namuose užaugintas ir pačių užšaldytas maistas yra daug skanesnis.

Bendrosios užšaldymo taisyklės

Norėdami gauti aukštos kokybės daržovių, turite jas užšaldyti pagal taisykles. Taip išsaugosite spalvą ir išvaizdą. Tinkamai parinktos ir įdėtos į kamerą daržovės turi būdingą tekstūrą, jas lengva ir paprasta paruošti.

Kokioje temperatūroje daržovės užšąla

Paruoštos žaliavos dedamos į šaldiklį „greito užšaldymo“ režimu. Yra -25 laipsniai šilumos. Sušalus (apie valandą) temperatūra pakeliama iki -23 laipsnių.

Maisto laikymo šaldiklyje ypatybės

Pasėlių neužtenka vien laikyti. Žiemą skaniems patiekalams ruošti būtina turėti tinkamų produktų. Norėdami gauti aukštos kokybės pusgaminius, vadovaukitės rekomendacijomis:

1. Būtina laikytis prekių kaimynystės taisyklės. Šaldytų daržovių negalima laikyti tame pačiame skyriuje su mėsa, žuvimi ar grybais. Jei pastarosios suges, daržovės liks valgomos.
2. Prieš sandėliuodami kruopščiai išplaukite ir išdžiovinkite stalčius bei lentynas.
3. Rekomenduojama ant pakuotės užrašyti ruošinio tipą ir saugojimo datą. Tai reikalinga norint greitai peržiūrėti šaldiklio turinį.
4. Dėžės ir lentynos užpildomos kuo sandariau. Tačiau iš anksto užšaldyti pusgaminiai turėtų būti klojami. Nevirto maisto sluoksniai užšąla ir tampa neįmanoma ištraukti.
5. Mišiniai turi būti supakuoti į konteinerius, skirtus naudoti porcijomis: sunku juos išimti iš didelių maišų. Neužšaldykite atšildyto maisto dar kartą.

Nebandykite užšaldyti viso derliaus: bet koks derlius turi galiojimo laiką. Gaila išmesti to, ko nespėjome suvalgyti.

Laikymo laikas

Sodininkai dažnai nepaiso šaldytų maisto produktų tinkamumo vartoti termino. Tai nesaugu. Net ir esant minusinei temperatūrai bakterijos gyvena ir dauginasi. Š altis tik trukdo jų vystymuisi. Užšaldymas pasibaigus galiojimo laikui gali pakenkti sveikatai.

Laikydami daržoves nuo -23 iki -18 laipsnių Celsijaus temperatūroje, produktai išsaugo savo naudingas savybes ištisus metus. Esant neigiamai temperatūrai virš -18 – daržoves be baimės galima vartoti 8 mėnesius.

Kiekvienas krūtinės šaldiklis turi temperatūros jutiklį. Turėtumėte reguliariai atkreipti dėmesį į jo reikšmes.

Šaldiklio laikymo krepšys

Šaldymui naudokite tik maistui skirtą pakuotę. Idealiai tinka celofaniniai šaldymo maišeliai. Juose klojamos žaliavos, išstumiamas oras. Plokšti konteineriai lengvai sukraunami.

Kai kurie sodininkai naudoja maisto konteinerius. Jie turi būti atitinkamai paženklinti. Talpykla pripildoma pjaustytų daržovių ir uždaroma dangteliais. Stačiakampio profilio ir vienodo dydžio konteineriai tvirtai telpa lentynose.

Kaip išsirinkti ir paruošti daržoves žiemai

Šaldyto maisto kokybė priklauso nuo laikymo taisyklių laikymosi. Reikėtų vadovautis pagrindinėmis rekomendacijomis:

1. Imkite prinokusių daržovių su nepažeista odele. Puvimo ar dėmių buvimas nepriimtinas.
2. Prieš klojant gaminius reikia kruopščiai nuplauti karštu vandeniu. Tada paskleiskite, kad išdžiūtų. Dėl drėgmės pertekliaus pablogėja ruošinių kokybė.
3. Tankią odelę reikia nulupti, iš vidurio išimti sėklas, nupjauti kotelius.
4. Jei reikia, blanširuokite. Ši operacija išsaugos žaliavų tinkamumą parduoti.
5. Ruošinį laikykite sandariai uždarytoje talpykloje: tai apsaugos daržoves nuo išdžiūvimo.

Daržovės užšaldytos supjaustytos arba sveikos. Tai priklauso nuo numatomo naudojimo ir šaldiklio vietos.

Kokių patiekalų jums reikia

Dėdami į krūtinės šaldiklį naudokite tik plastikinius indus su specialiu ženklu. Taip jis nesutrūkinėtų, o daržovės nesuges.

Priimtina naudoti stiklinius arba porcelianinius indus tarpiniuose etapuose. Ant jų išdėliojamos sultingos daržovės (pomidorai). Iš viršaus indai priveržiami maistine plėvele, kad nesuš altų. Po valandos sušaldyti gabaliukai perkeliami į konteinerį.

Ar man reikia nuplauti daržoves prieš užšaldant

Manoma, kad šaldyti produktai yra visiškai paruošti virti. Atitirpinę iš jų galite iškart pasigaminti garnyrą ar užkandį.Todėl padėtas daržoves reikia nuplauti karštu vandeniu. Labai nešvariems gaminiams rekomenduojama naudoti šepetį.

Kodėl blanširuoti daržoves prieš užšaldant

Blanšavimas – daržovių panardinimas į verdantį ir š altą vandenį pakaitomis. Suveikia per 2-5 minutes. Jei operacija užsitęsia, produktas iškepa.

Blanširavimas yra būtina kai kurių maisto produktų užšaldymo proceso dalis. Tai leidžia išlaikyti pristatymą. Žiediniai kopūstai be šios operacijos keičia spalvą iš b altos į pilką. Pasidaro nemalonu valgyti.

Kai kurios daržovės blanširuotos įgauna trūkstamą tankį. Taip dalys nesulips.

Kokias daržoves galima užšaldyti namuose

Beveik visos sode užaugintos daržovės turi būti užšaldytos. Tačiau jie turi būti tinkamai paruošti saugojimui.Dažnai maistas atrodo patraukliai šviežias, tačiau išėmus iš šaldiklio nekyla noras jų valgyti. Masė nesuprantamos konsistencijos ir keistos spalvos.

Priežastis – pirkimo taisyklių pažeidimas. Vaisiai buvo atrenkami žali arba pernokę, pažeisti vabzdžių. Temperatūra krūtinės viduje buvo per aukšta arba nestabili. Pakavimo metu buvo pažeistas pakavimo konteineris. Kad nenusiviltumėte, turėtumėte atidžiai laikytis daržovių rūšiavimo, apdorojimo ir dėjimo taisyklių.

Pomidorai

Uogos užšaldomos keliais būdais:

1. Nulupkite odelę nuo pomidorų. Didelius pomidorus supjaustykite gabalėliais, išimkite sėklų kameras kartu su pertvaromis. Likusias sausas dalis sudėkite į plastikinį indą ir padėkite į šaldiklį. Pomidorai naudojami šviežiam vartojimui ir maisto ruošimui.
2. Šaldomi vyšniniai pomidorai yra visiškai pagaminti. Išrūšiuokite uogas, nuplaukite ir sudėkite į plastikinį maišelį.
3. Pomidorai supjaustomi gabalėliais ir dedami ant stiklinio indo vienu sluoksniu. Uždenkite maistine plėvele. Užšaldžius (po 60 minučių) pomidorus reikia atsargiai išimti ir sudėti į plastikinį maišelį.

Atšildytų pomidorų skonis toks pat kaip šviežių.

Agurkai

Agurkai tinka ir šaldyti. Geriau naudoti salotas. Žalumynus reikia supjaustyti gabalėliais, žiedais ar juostelėmis. Tada sudėkite į konteinerius. Tai pusgaminis žieminėms salotoms. Tačiau produktą rekomenduojama sunaudoti per šešis mėnesius.

Bulgarų pipirai

Bulgariškos paprikos šaldomos žiemos įdarui arba troškinių, sriubų priedams. Pirmuoju atveju nuo paprikos pašalinami stiebeliai, išvalomos sėklos. Vaisiai įterpiami vienas į kitą ir dedami į plastikinius maišelius. Pipirai paruošti įdaryti.

Antruoju atveju vaisiai išvalomi nuo sėklų ir supjaustomi kubeliais arba juostelėmis. Talpykla sandariai pripildoma griežinėliais ir padedama į šaldiklį.

Kai kurie sodininkai pipirų žirnelius iš karto užpildo m alta mėsa ar daržovėmis. Naudojant mėsą, tinkamumo laikas neturi viršyti 3 mėnesių.

Baklažanai

Šių nakvišų oda šiurkšti ir karti. Ją reikia išvalyti. Tada vaisius reikia blanširuoti 5-7 minutes. Po visų paruošiamųjų operacijų baklažanai supjaustomi ir užšaldomi.

Įdarui vaisiai perpjaunami per pusę išilgai ir sušaldomi tokioje formoje.

Žalieji žirneliai ir pieniški kukurūzai

Žalieji žirneliai ir pieniški kukurūzai yra mėgstamiausi žiemos salotų ingredientai. Užšaldykite ingredientus patys:

• lukštenti burbuoles (trys kartu) ir ankštis;
• dėti į pakuotes;
• tvirtai suriškite.

Rezultatas – puikus priedas prie salotų ir sriubų.

Kopūstas

Ruošiniams tinka brokoliai, žiediniai kopūstai, kaliaropės ir Briuselio kopūstai. Brokolius išardome ir spalviname į žiedynus, nupjauname kojeles. Tada blanširuokite 3 minutes. Išdžiovinkite kopūstus ir užšaldykite plastikiniame maišelyje.

Briuselis - išardome į galvutes, išvalome nuo dengiančių lapų ir taip pat blanširuojame. Išdžiovinkite ir užšaldykite.

Kolrabus nuvalykite nuo storos odos ir sutrinkite ant rupios trintuvės. Tada sudėkite į plastikinį indą ir padėkite į šaldiklį. Išsiskyrusios sultys užšaldomos su kopūstais. Žiemą iš jo gaminamos sriubos ir padažai.

Cukinijos, moliūgai, moliūgai

Melonus ir moliūgus lengva ir malonu skinti. Pirmiausia juos reikia išvalyti ir pašalinti sėklas. Troškinimui daržoves reikia supjaustyti kubeliais, įdarui - poveržlėmis (su nuvalytu viduriu). Daržoves padalinkite porcijomis (vienam ruošimui) į maišelius ir užšaldykite.

Pupelės

Šparaginės pupelės naudojamos įvairiems patiekalams ruošti. Smagu, kad žiemą jis yra meniu.

Ankštes reikia rūšiuoti, o pažeistas išmesti. Tada nupjaukite stiebus ir galus. Didelis supjaustytas gabalėliais. Ankštis reikia blanširuoti pasūdytame vandenyje. Apdorojimo laikas - 3 minutės. Tada juos reikia išdžiovinti ant popierinio rankšluosčio. Atlikę visus veiksmus, sudėkite gaminį į maišelius ir įdėkite į krūtinę.

Imbieras

Tai populiarus aštrus ir sveikas patiekalų priedas. Šaknį galima užšaldyti šiais būdais:

1. Naudojant laisvą šaldiklį, produktas užšaldomas visas. Jis nuplaunamas, išdžiovinamas ir dedamas į plastikinį maišelį.
2. Sodininkai maisto ruošimui naudoja tarkuotą imbierą. Šaknis nuplaunamas, išvalomas ir sutarkuojamas. Tada atsargiai išdėliokite ant indo ir uždenkite plėvele. Po 60 minučių sušaldyti pusrutuliai dedami į maišelį arba talpyklą ir dedami į saugyklą.
3. Imbierą galima užšaldyti griežinėliais. Šaknis nuplaunamas, nulupamas ir supjaustomas norimais gabalėliais. Jie įdedami į maišelį ir užšaldomi.

Pirmuoju atveju, po atitirpinimo, šaknis reikia išvalyti.

Ropė

Ropė įtraukta į dietos meniu. Dedama į sriubas, troškinius. Mėsos patiekalų garnyras su ropėmis.

Šakniavaisius užšaldyti paprasta. Pirmiausia jis nuplaunamas, nulupamas. Tada supjaustykite kubeliais ir blanširuokite 3 minutes. Išdžiovinti gabalėliai dedami į plastikinį maišelį ir užšaldomi.

Cukinijos

Šis moliūgų atstovas šaldytas taip pat, kaip cukinijos, moliūgai ir moliūgai.

Bulvės

Dažnai sodininkas neturi laiko skusti bulvių. Ir taip norisi kepti gruzdintas bulvytes ar tiesiog keptas! Užšaldymas ateičiai problemą išspręs.

Pirmiausia nuluptas bulves 30 minučių padėkite į š altą vandenį. Dalis krakmolo nusės ant dugno: tai išsaugos sušalusių šaknų skonį.

Tada supjaustykite gumbus griežinėliais ir blanširuokite 5 minutes. Išdžiovinkite ant popierinio rankšluosčio, supilkite į maišelį ir laikykite skrynioje.

Svarbu rinktis bulves su mažu krakmolo kiekiu: šaldyti bus skaniau.

Kukurūzai

Šiam gaminiui užšaldyti rinkitės burbuoles, kurių brandos laipsnis yra vaškas. Per jauni arba visiškai subrendę netinka: sušalę jie praranda savo išvaizdą.

Kai kurie sodininkai užšaldo kukurūzų burbuoles. Norėdami tai padaryti, kopūstų galvas reikia nuvalyti nuo dengiančių lapų. Tada nuplaukite ir blanširuokite 5 minutes. Burbuoles sudėkite į šaldymo maišelius (po 2–3) ir įdėkite į skrynią.

Antras būdas – grūdų užšaldymas. Kopūstų galvas reikia nulukštenti, grūdus nuvalyti nuo stiebo gabalėlių ir šiukšlių. Tada surinkite į kiaurasamtį ir blanširuokite 3 minutes. Sėklas nusausinkite ant popierinio rankšluosčio ir nusausinkite 30 minučių. Džiovintus kukurūzus sudėkite į maišelius, sandariai uždarykite ir pažymėkite skrynioje.

Antrasis būdas leidžia sutaupyti vietos šaldiklyje. Tačiau tai reikalauja daugiau darbo jėgos.

Kitos daržovės

Patogu užšaldyti mažas morkas ir burokėlius. Šakniavaisines daržoves reikia nuplauti, nulupti, supjaustyti ir sudėti į konteinerius arba maišelius.

Pasidaryk pats šaldytų daržovių mišinių receptai

Prekybos centrų lentynose siūlomi mišiniai kiekvienam skoniui. Bet maloniau patiems gaminti receptus iš sode užaugintų produktų. Ingredientų proporcijos priklauso tik nuo sodininko skonio ir noro.

Visos daržovės turi būti paruoštos atskirai šaldyti. Tada jie sujungiami, hermetiškai uždaromi ir laikomi.

Paprikas

Šis receptas atkeliavo iš Balkanų. Mišinį sudaro saldžiosios paprikos, cukinijos (galite pakeisti cukinijas), pomidorai (galite naudoti bet kokią spalvą) ir šparaginės pupelės. Proporcijos yra savavališkos.

Cukinijas ir paprikas nulupkite ir supjaustykite. Blanširuokite pupeles 3 minutes pasūdytame vandenyje, tada nusausinkite ant rankšluosčio. Iš pomidorų išpjaukite pertvaras ir sėklų kameras. Viską sumaišykite dideliame dubenyje ir suskirstykite į maišelius. Įdėkite į krūtinę.

Daržovės kaimiško stiliaus

Mišinio sudėtis:

• lankas;
• saldieji pipirai;
• brokolis;
• kukurūzai;
• pupos;
• morka;
• bulvės.

Visos daržovės ruošiamos atskirai. Blanširuokite bulves, pupeles, brokolius ir kukurūzus. Tada supjaustykite ingredientus į gabalėlius, sumaišykite dubenyje, sudėkite į maišelius ir užšaldykite.

Lecho

Kai kurie sodininkai neįsivaizduoja savo meniu be šio mišinio. Jį sudaro pomidorai ir saldžiosios paprikos. Pomidorai turėtų išpjauti sėklų kameras ir pertvaras. Pipirai - pašalinkite sėklas. Atsitiktinai supjaustykite, sumaišykite ir užšaldykite.

Pavasario mišinys

Šis mišinys aktyviai vartojamas ne tik pavasarį. Vitaminų reikia purviną rudenį ir š altą žiemą.

Būkite pasiruošę:

• žalieji žirneliai;
• kopūstai (brokoliai, žiediniai kopūstai ir Briuselio kopūstai);
• morka;
• lankas;
• bulvės.

Daržovės šaldyti ruošiamos atskirai. Blanširuokite kopūstus ir bulves. Tada ingredientai sumaišomi ir laikomi.

Havajų mišinys

Šiame mišinyje yra ryžių. Ingredientai:

• lankas;
• bulvės;
• ryžiai;
• žalieji žirneliai;
• pipirai;
• kukurūzai.

Ryžius reikia virti pasūdytame vandenyje, kol pusiau išvirs. Blanširuokite bulves ir kukurūzus. Daržoves supjaustykite savavališkais gabalėliais, sudėkite į dubenį su virtais ir atšaldytais ryžiais, sumaišykite. Tada surūšiuokite į konteinerius ir saugokite.

Meksikietiška lėkštė

Mišinyje yra daug ingredientų. Jį sudaro:

• morkos;
• pupos;
• saldūs spalvingi pipirai;
• kukurūzai;
• baklažanai;
• raudonos pupelės;
• žalieji žirneliai;
• svogūnai;
• saliero šaknis.

Pupelės (žalios ir raudonos), kukurūzai, baklažanai ir salierų šaknys paruošiamos šaldyti ir blanširuojamos. Tada ingredientai džiovinami ant rankšluosčio. Likusios daržovės supjaustomos. Viskas sumaišoma giliame dubenyje, išdėliojama į konteinerius ir laikoma.

Atitirpinimo taisyklės

Šaldytos daržovės turi būti tinkamai atšildytos, kad paruoštumėte skanius ir maistingus patiekalus.

Ruošinius reikia sudėti į gilų dubenį ir padėti ant apatinės šaldytuvo lentynos. Toks natūralus atitirpinimas išsaugos daugiausiai vitaminų.

Atitirpinant kambario temperatūroje netenkama vitaminų, sulčių ir prarandama išvaizda.

Šaldyto maisto naudojimas

Šaldytos daržovės ir mišiniai naudojami vienodai su šviežiais produktais. Iš jų ruoškite: sriubas, salotas, padažus ir garnyrus. Norint gauti skanių ir sveikų patiekalų, rekomenduojama laikytis maisto užšaldymo, laikymo ir atitirpinimo taisyklių.

Rekomenduojama