Kaip sūdyti russulą š altai ir karštai: 12 receptų su nuotraukomis

Be valgomosios russulos, yra ir nuodingų grybų, kurių struktūra panaši, panaši išvaizda. Jų koja yra b alto arba gelsvo atspalvio cilindro formos. Dangtelio žievelę lengva nuvalyti. Jaunoje rusuloje minkštimas yra tankus, senose - trupa ir trupa. Grybai skinami spygliuočių ir beržynuose, tačiau dirbtinėmis sąlygomis jie neauga. Prieš ieškant recepto, kaip gaminti sūrią russulą, reikia žinoti, kurias galima naudoti, o kuriomis lengva apsinuodyti.

Šių agarinių grybų veislės, kurių Rusijoje yra apie 60, kepurėlė atrodo kaip pusrutulis, tačiau laikui bėgant ji tampa varpelio formos ir plokščia.

Kokios russulos rūšys tinka sūdyti

Įvairių lamelinių genties veislių atstovai skiriasi kepurėlės spalva. Skaniausiuose grybuose jis yra šviesiai žalios ir pilkšvos spalvos, o blyškioje rupūžėje toks pat atspalvis.

Rink šias russulas itin atsargiai.

Raudonkepuriai grybai dažniausiai būna kartūs, tačiau aitrus skonis išnyksta 3 ar 4 valandas pamirkius sūriame vandenyje. Jei jis turi pelkinį atspalvį, russulos geriau nevartoti – valgydamas žmogus neapsinuodis, bet ir malonumo negaus.

Skaisčiai raudonų grybų, kvepiančių vaisiais, pjaustyti negalima – kompozicijoje yra nuodų. Russula su gelsvomis ir rausvomis kepurėlėmis neturi nei skonio, nei aromato. Nereikia gaišti laiko gaminant šiuos grybus.

Melsva ar ruda spalva dažnai kelia nerimą, tačiau mėlynės, kaip jos vadinamos, vertinamos dėl graikinių riešutų skonio, o iš jų pagaminti patiekalai yra nepalyginami.

Grybų paruošimas sūdymui

Apdorojimo laikas priklauso nuo rusvos rūšies, kuri yra geriausia konservavimo ar marinavimo parinktis. Karštas sūdymas netinka visiems lamelių genties atstovams. Šis kepimo būdas tinka grybams, kurie nėra labai kartūs, bet mirkomi 12 valandų.

Galite marinuoti visų rūšių russulas š altu būdu, tačiau jie paliekami vandenyje parą, keičiant skystį 6 kartus. Jei grybai neišleidžia sulčių, nėra deginančio skonio ir kartumo, patartina griebtis sauso sūdymo. Tokia russula mirkoma ne ilgiau kaip 5 valandas, o tai visai nebūtina.

Sluoksniuoti miško atstovai lūžta, pažeidžiami išvalius spyglius, smėlį, lapus. Surinkę grybus į krepšį arba emaliuotą kibirą, sudėkite juos į baseiną arba dubenį, pripildytą šilto vandens.

Po 15 minučių dantų šepetėliu pašalinami adatų likučiai arba dirvožemis. Po to jie nuplaunami po čiaupu ir mirkomi.

Kaip pasūdyti grybus namuose

Vaikščiodami po mišką ir nuimdami derlių, kuris pjaunamas peiliu nepažeidžiant grybienos, jie pasirenka tinkamą russulos derliaus nuėmimo variantą. Tokios gamtos dovanos yra marinuotos, keptos, sūdytos.

Karštu būdu

Agariniai grybai sūdomi, iš karto dedami į stiklainius, laikomi ne po skarda, o po nailoniniais dangčiais rūsyje, š altame rūsyje. Išmirkę prieskoniuose jie įgauna nepakartojamą skonį. Karštam sūdymui jums reikės:

• druska - 4 litrai;
• krapai - 5 skėčiai;
• česnakai - 3 šakelės;
• kilogramas mėlynių;
• kvapiųjų pipirų - 20 žirnių;
• lauro lapas - 7 vnt.;
• saulėgrąžų aliejus.

Nr. Po to russulą reikia išdėlioti sluoksniais į sterilius stiklainius kartu su prieskoniais, kad dangteliai būtų apačioje, sutankinti ir ant viršaus užpilti saulėgrąžų aliejaus.

Kai kurios namų šeimininkės gamindamos prideda vyšnių lapų ir gvazdikėlių. Grybai labai skanūs, stebina vaisių aromatu.

Š altas būdas

Russula dedama 18 valandų į vėsų vandenį, o dar 6 mirkoma, pridedant druskos santykiu 100 gramų iki 5 litrų. Serbentų lapai dedami į stiklainio dugną.Grybai turi būti dedami kepurėlėmis aukštyn lygiais sluoksniais, padalinti į 10 dalių, į kiekvieną įberti 2 šaukštus druskos, įdėti česnako ir krapų. Litras paprasto vandens pilamas į russulos indelį, uždengiamas marle ir dedama lėkštė su priespauda. Ruošinys laikomas rūsyje arba rūsyje po nailoniniu dangčiu.

Jei norite sūdyti š altu būdu, paimkite:

• grybai - 5 kilogramai;
• druska - 500 gramų;
• česnakai – 10–15 skiltelių;
• serbentų lapai - 5 arba 6 vnt.;
• vanduo – litras.

Po 2 savaičių russula jau galima paragauti. Pagal šį metodą grybai buvo skinami žiemai Senovės Rusijos laikais. Jie buvo dedami ne į skardines, o į medinę statinę.

Klasikinis grybų marinavimo receptas

Ruošiniai negali būti pagaminti iš tulžies, violetinės, ryškiai raudonos russulos. Jie nėra nuodingi, tačiau per daug kartūs ir deginantys, turi nemalonų kvapą. Sūdymui geriausiai tinka mėlynės, kurios išsiskiria saldžiu skoniu ir b altu minkštimu. Norėdami naudoti klasikinį receptą, turite pasiimti šiuos ingredientus:

• druska - 3 šaukštai;
• grybai - 2 kilogramai;
• vyšnių lapai - 8 vnt.;
• česnakai - 5 šakelės;
• pipirai -10 žirnių;
• krapai – kekė;

Russulą reikia nuplauti, pašalinti šiukšles ir išvirti. Tada reikia sterilizuoti 3 litrų tūrio stiklainį. Į dugną pilama 15 gramų druskos ir dedami švarūs, sausi ir džiovinti lapai, ant viršaus užberiami grybai. Kiekvienas sluoksnis pagardinamas prieskoniais ir pasūdomas, ruošinys padengiamas lauro ir vyšnių lapeliais, marle ir uždedamas maišelis vandens ar bet koks kitas krūvis.Po 10 dienų druską galima valgyti.

Greitas derliaus nuėmimo metodas

Per vieną dieną lamelės atstovai pasirodo kaip užkandis, kuris patiks ir šeimos nariams, ir svečiams. Russula auga visą vasarą, bet kuriame miške, juos rasti daug lengviau nei grybų ar grybų. Norint greitai nuimti derlių, jums reikės kilogramo mėlynių ar kitų valgomų grybų rūšių. Papildomi ingredientai:

• juodieji pipirai - 4 žirniai;
• druska - 1 didelis šaukštas;
• svogūnai - 1 vnt;
• saulėgrąžų aliejus (nerafinuotas);
• krapai.

Šviežia rusula nuplaunama vandeniu, kad pašalintų lipnius lapus ir spyglius. Švari grybai supjaustomi, sudedami į dubenį gabalėliais, pasūdomi, išmaišomi ir įberiama pipirų. Iš viršaus konteineris uždaromas lėkšte, ant jo uždedama priespauda. Po paros išsiskirsčiusį skystį reikia nupilti, rusulę pagardinti svogūnais, saulėgrąžų aliejumi ir krapais.Per tokį trumpą laiką išvirti grybai šaldytuve gali būti laikomi tik savaitę.

Sausas sūdymas

Russula, kurios skrybėlės yra žaliai mėlynos spalvos, prieš gaminant maistą neplaunamos. Jie visai nekartūs, neturi deginančio skonio, nereikalauja mirkymo. Norint naudoti sausą sūdymą, reikia tik 3 ingredientų:

• grybai - kilogramas;
• kristalinė druska – stiklas;
• krapų sėklos - 2 šaukštai.

Maisto gaminimas susideda iš kelių etapų, kuriuos nesunku išmokti pradedančiosioms šeimininkėms:

1. Russula nuvalykite drėgna šluoste, nupjaukite apatinę kojos dalį, nuvalykite dangtelius.
2. Sumaišykite stambią druską su krapais.
3. Grybai dedami į keraminius ar stiklinius indus, galvomis žemyn, padengiami virta mase. Pusgaminis turi būti uždengtas marle arba servetėle, o ant viršaus dedamas krovinys. Indą russula reikia palikti šaldytuve keletą savaičių.

Trapusis užkandis gali pamaloninti šeimą, patiekti jį kartu su kitais patiekalais ant šventinio stalo. Dėl didelio druskos kiekio miško dovanos gerai laikomos, patrauklios išvaizdos, nuostabaus skonio.

Russula žiemai stiklainiuose su kalendra

Sluoksniniai atstovai derinami su bet kokiomis žolelėmis – petražolėmis, krapais, baziliku. Norėdami paruošti juos ilgalaikiam saugojimui, porai valandų pamirkykite karštame vandenyje. Jei jums pavyko surinkti mėlynes, to negalite padaryti. Klasikinio sūdymo recepto ieškokite:

• saulėgrąžų aliejus;
• kalendra - 10 gramų;
• russula - 1 kilogramas;
• krapai – kekė;
• druska - pusė stiklinės;
• mėta, peletrūnas - po 5 gramus;
• česnakai – 5 arba 6 šakelės.

Mums taip pat reikia paprasto vandens. Norėdami uždaryti grybus į stiklainius, turite atlikti šiuos veiksmus:

1. Visi žalumynai nuplaunami, susmulkinami, sumaišomi ir, norint pagerinti skonį, įpilama aliejaus.
2. Česnako skiltelės supjaustomos skiltelėmis.
3. Didelės russulas dalijamos per pusę.
4. Grybai sumaišomi su druska, kalendra, peletrūnu, mėtomis, sudedami į stiklainius ir užpilami verdančiu vandeniu.
5. Suvynioti skardiniais dangteliais.

Po trijų savaičių ruošinį jau galima suvartoti arba palikti š altoje vietoje laikyti. Žolė suteikia russulai ypatingą skonį, labai pagerina skonį.

Su vyšnia

Iš grybų salotas gaminančios, su įvairiais patiekalais patiekiančios šeimininkės teigia, kad neįprastas kvapas išgaunamas sūdant su kadagio uogomis ir paukščių vyšniomis. Pagal receptą:

1. Russula nuplaunama po tekančiu vandeniu, nulupami dangteliai.
2. Grybai kelioms valandoms dedami į silpną druskos tirpalą.
3. Perkelkite juos į kiaurasamtį, kad nutekėtų skystis.
4. Russula siunčiama į stiklainius, kur pilamos uogos, druska, pipirai.
5. Upilkite verdančiu vandeniu ir atvėsinkite.

Miško dovanas laikykite šaldytuve, po plastikiniu dangteliu. Tokiam ruošiniui paimkite:

• grybai - kilogramas;
• vyšnių vaisiai - 20 gramų;
• kadagio uogos - 10;
• druska - 60;
• pipirai – 10 žirnių.

Pagal šį receptą gauta Russula džiugina originaliu skoniu, maloniu ir neįprastu kvapu. Užkandis puikiai dera su naminiais likeriais.

Su kmynais

Norint pabrėžti originalų miško dovanų aromatą, derliaus nuėmimui verta naudoti pikantiškos žolės grūdelius. Šviežius grybus reikia nuplauti ir, jei jie kartūs, keletą valandų palikti vandenyje su druska. Už kilogramą russulos reikia paimti:

• ąžuolo lapai - iki 15 vnt.;
• kmynai - 1 šaukštas;
• saldžiųjų pipirų žirneliai - pagal skonį;

Grybai dedami į keletą minučių sterilizuotus stiklainius, pabarstomi žolės grūdeliais, prieskoniais, 4 šaukštais druskos. Atsargiai sutankinę ruošinį, užpilkite verdančiu vandeniu, susukite indus su dangteliais.

Russula įsilies po savaitės, džiugins nepakartojamu miško aromatu, vos juntamu poskoniu. Tokiu būdu galite juos marinuoti žiemai. Šis aštrus užkandis puikiai dera su konjaku ar degtine.

Aliejuje

Iš grybų paruošti tikrą kulinarinį šedevrą, kurį galima patiekti ant stalo per kelias dienas, paprasta, jei naudositės receptu, kuriame vandens reikia pusvalandžiui mirkyti ir su druska pavirti. Kaip sudedamąsias dalis vienam kilogramui plokščių atstovų reikia paimti:

• krapai - 4 skėčiai;
• lauro lapai 6-8 vnt.;
• kvapiųjų pipirų - 3 šaukštai;
• česnakai - 5 arba 6 gvazdikėliai;
• rafinuotas aliejus;
• druska – ketvirtadalis puodelio.

Išvirusią rusulą reikia dėti į stiklainius kojelėmis aukštyn, kiekvienas sluoksnis pabarstytas prieskoniais. Visi komponentai sutankinami, išdėstomi iki vietos, kur indas susiaurėja, ir pilamas saulėgrąžų aliejus. Jo dėka ruošinys įgauna ypatingą skonį.

Su imbieru

Aštrūs grybų agurkai verdami karšti. Sluoksniuoti atstovai greitai susigeria, originalų skonį užkandžiui suteikia lauro lapai ir džiovintas imbieras, kurio vienam kilogramui rusvos reikia ne daugiau kaip 2 gramų.

Smulkūs jauni grybai paliekami 3 valandoms karštame vandenyje, o išmirkę pavirkite 20 minučių maišydami ir pašalindami putas. Nukelkite nuo ugnies, filtruokite ir supilkite į puodą, kur suberkite arbatinį šaukštelį cukraus ir 3 šaukštus druskos, suberkite imbierą ir susmulkintą česnaką.

Po valandos ruošinį reikia supakuoti į stiklainius, į kiekvieno dugną sudėti lauro lapus ir užpilti verdančiu vandeniu.

Kaip tinkamai laikyti

Russula yra greitai gendantys produktai. Lietingu oru iš miško atneštus grybus reikia nedelsiant išvalyti; surinkti sausą dieną gali gulėti virtuvėje ne ilgiau kaip 6 valandas. Jei verdate bent 20 minučių, šaldytuve jie laikomi iki 3 dienų.

Sluoksninių genties atstovai nepraranda savo skonio ir naudingų komponentų, tinka naudoti per metus užšaldytus minus 18° temperatūroje, esant -12 laipsnių - 4 mėn., bet prieš tai grybai turi būti blanširuoti. Atitirpinant būtina kepti ar virti miško dovanas.

Marinuota rusula, susukta į stiklainius, sausame rūsyje negenda ištisus metus, sandėliuke - 8 mėn. Atidarius indą ir laikant 10° temperatūroje, grybus reikia suvartoti per 16-17 valandų, 2 laipsnių temperatūroje – per 3 dienas. Kepta russula paprastai laikoma šaldiklyje iki šešių mėnesių

Rekomenduojama