Patissons žiemai: 10 geriausių marinavimo receptų, kuriuos nulaižysite pirštus nuotraukomis ir vaizdo įrašais

Moliūgų šeimos kultūra, turinti originalios formos vaisių, į Europą atkeliavo iš Lotynų Amerikos ir iš karto pamėgo savo skonį bei universalumą. Daržovės yra daugelyje kulinarinių receptų, naudingų komponentų skaičiumi ji gerokai lenkia gerai žinomas cukinijas.

Žiemai moliūgus galima marinuoti ir konservuoti. Kartu su kitais ingredientais iš vaisių gaunami originalūs patiekalai, kurie vertinami dėl savo skonio ir prisotina žmogaus organizmą būtinomis medžiagomis.

Kokia yra moliūgų nauda. Daržovių nauda

Moliūgas, kaip augalas vadinamas dėl keistos vaisiaus formos, yra daug mineralinių druskų, skaidulų, jame yra krakmolo ir pektinų.

Skvošo minkštime yra šios formos mikroelementų:

• titanas ir cinkas;
• fosforas ir molibdenas;
• varis ir kalis;
• kalcis ir aliuminis.

Vaisiuose yra nikotino ir askorbo rūgšties, karotino, tokoferolio, A, D, B grupių vitaminų. 100 gramų daržovės turi mažiau nei dvi dešimtis kalorijų, ji naudojama įvairioms dietoms.

Vaisiai, gavęs pavadinimą, kuris iš prancūzų kalbos verčiamas kaip pyragas, vertinamas ne tik dėl minkštimo, bet ir dėl sodrių sėklų:

• lecitinas ir b altymai;
• glikozidai ir dervos;
• sočiosios rūgštys.

Patisson sultys, vartojamos, veikia kaip antioksidantas, normalizuoja žarnyno veiklą, gerina regėjimą ir ramina nervus. Liuteino yra daržovės minkštime, todėl:

1. Metabolizmas pagreitėja.
2. Cholesterolis pašalintas.
3. Kepenų ir inkstų veikla normalizuojasi.

Vitaminas A ir tokoferolis drėkina ir lygina odą, atkuria jos elastingumą, stiprina nagus, grąžina plaukams žvilgesį.

Alternatyvioje medicinoje moliūgai vartojami gastritui gydyti, skrandžio opoms gydyti. Vaisių sultys pašalina patinimą ir vidurių užkietėjimą, žaizdas ant gleivinės ir odos. Sėklos teigiamai veikia tulžies pūslės būklę, gerina kepenų veiklą.

Skaidulos, esančios moliūguose, padeda išgydyti nutukimą, išvalyti organizmą nuo toksinų ir vandens pertekliaus, normalizuoti cukraus procentą, pagreitinti lipidų apykaitą.

Tinkamas patison paruošimas

Ne visos šeimininkės moka gaminti daržovių patiekalus, kokie jie sveiki, ne visos žino, kokie vaisiai tinkami derliaus nuėmimui žiemai, kaip juos kepti orkaitėje. Švelnios jaunų moliūgų odos nereikia nulupti; Subrendę vaisiai turi kietą žievelę ir turi būti nupjauti. Pernokusi daržovė naudojama kaip puodas mėsai, grybams, kaip dekoratyvinė puošmena.

Maždaug 4 centimetrų skersmens moliūgai tinka virti, didesni tinka ir įdarui.

Daržovės nuplaunamos, išdžiovinamos, pašalinamas kotelis. Kepimui perpjaukite per pusę ir atskirkite griežinėlius. Visi patissonai marinuojami ir įdaryti. Norėdami juos išsaugoti, jie pirmiausia blanširuojami, o po to atšaldomi lediniame vandenyje.

Apdorojimo metodai

Net žiemą galima prisotinti organizmą naudingais komponentais, esančiais moliūguose. Šeimininkės turi savo kulinarinius receptus, pagal kuriuos ruošiasi ilgalaikiam saugojimui. Daugiausia vitaminų ir mikroelementų lieka džiovintuose moliūguose. Nuplautus jaunus vaisius reikia nuplauti, išimti kotelį, supjaustyti iki 3 centimetrų storio žiedais, kurie išdėliojami ant kepimo skardos ir paliekami saulėje.

Procesas labai paspartėja, jei moliūgas dedamas į orkaitę atidarytomis durelėmis arba į elektrinę džiovyklę.

Spintelėje nustatyta 50 laipsnių temperatūra. Vaisių griežinėliai laikomi maišelyje, apdorotame druskos tirpalu.

Nuimkite daržovę žiemai ir kitais būdais:

• užšaldyti;
• druska;
• konservuoti;
• jūrinis.

Uždarykite moliūgą į stiklainius, supilkite į salotas kartu su pipirais ir pomidorais, su česnakais ir krapais. Iš vaisių gaminama skani uogienė, kvapnus kompotas su vyšnių slyva, maistingi ikrai.

Užšalimas žiemai

Pagaminti moliūgų, kurie bus saugomi iki kitos vasaros, galite nesusukti į stiklainius, nevirti, neužpilti druskos tirpalu.Vaisių apdorojimas neužima daug laiko, bet naudingi komponentai išlieka.

Moliūgas supjaustomas aplink kraštus, užšaldomas žiedais, blanširuojamas verdančiame vandenyje iki 6 minučių, tada perpilamas į ledinį vandenį, tada išdžiovinamas, paskirstomas ant audinio arba popieriaus.

Visi vaisiai dedami ant padėklo, žiedai – į specialų maišelį. Šaldiklyje jie gulės iki vasaros, kol sunoks naujos daržovės.

Aitriai marinuota

Daugelis namų šeimininkių renkasi kitus moliūgų laikymo būdus, kuriuos galima vartoti kaip užkandį ar paruoštą patiekalą.

Moliūgas, marinuotas su kitomis daržovėmis, atskirai arba su žolelėmis. Skonis priklauso nuo to, kas imamasi kaip papildomi ingredientai. Visada yra cukraus ir druskos.

Naudodami šį receptą galite gauti skanių marinuotų moliūgų. Tam reikalingi ingredientai:

• sveiki vaisiai - 0,5 kilogramo;
• petražolės - 4-5 gramai;
• aštrūs pipirai - 1 vnt.;
• lauro lapas;
• krienai - 2 gramai;
• krapai – kekė;
• česnako skiltelė.

Daržovės turi būti gerai nuplaunamos, 5 minutėms panardinamos į verdantį vandenį ir siunčiamos į ledinį vandenį. Dideli vaisiai turi būti supjaustyti gabalėliais.

Jei norite gauti marinatą, paimkite:

• actas - 5 gramai;
• druska - 1/3 puodelio;
• cukrus – 2 dideli šaukštai.

Šie ingredientai, cinamonas, gvazdikėliai, keli žirneliai trauktinės ir kvapieji pipirai, petražolės šaknis, česnako skiltelė, šaknys ir susmulkinti žalumynai suberiami į vieną litrą vandens, užpilama actu. Marinatą reikia užvirti ir nukelti nuo viryklės.

Būtina sterilizuoti litrinius stiklinius indus, ant kurių dugno pilami prieskoniai, dedami krienų lapai, ant jų sandariai uždedami moliūgų vaisiai ir užpilami paruoštu karštu tirpalu. Marinuotos daržovės dedamos po dangčiu ant ugnies sterilizuoti. Po kočiojimo indai greitai atšaldomi, kad nepablogėtų vaisių skonis, minkštimas neprarastų tankumo.

Marinuotas acto padaže

Pasiruošimui žiemai imami neprinokę moliūgai, kurie šaldytuve laikomi ne ilgiau kaip 5 dienas. Prinokę vaisiai tinka tik ikrams. Skvošas puikiai išsilaiko, nepraranda savo skonio ir naudingų medžiagų, jei marinuojamas acto įdaru. Pusės litro indelyje pagal šį receptą virtos mažos daržovės atrodo labai originaliai:

• 350–400 gramų jaunų vaisių;
• druska ir krapai – po 5 gramus;
• česnakai - 2 šakelės;
• actas - 3 arbatiniai šaukšteliai.

Patissonus reikia nuvalyti nuo žemės, nuplauti tekančiu vandeniu, nupjauti kotelius ir įdėti į verdantį vandenį, kur blanširuoti 5 minutes.

Stiklainio apačioje dedami susmulkinti žalumynai, ant viršaus dedami sveiki smulkūs vaisiai ir didesni moliūgai, padalinti į dalis. Norėdami gauti marinatą, 1 arbatinį šaukštelį druskos užpilkite puse litro vandens ir užvirinkite, įpylę acto.Karštas tirpalas supilamas į stiklainius su daržovėmis, kurios sterilizuojamos iki 8 minučių. Talpyklai atvėsus, nuleiskite kaklelį ir patikrinkite, ar jie gerai uždaryti.

Konservuota be sterilizacijos

Be džiovinimo, užšaldymo ir marinavimo, yra ir kitų būdų paruošti moliūgų vaisius žiemai. Konservuoti moliūgai tarnauja kaip puikus užkandis, papuošia šventinį stalą. Juos galima paruošti nesterilizuojant naudojant šiuos ingredientus:

• jauni vaisiai - 800 gramų;
• lauro lapas - 3 vnt.;
• česnakai - 4 šakelės;
• cukrus ir druska – po 5 gramus;
• b altieji pipirai - 8-10 žirnelių;
• actas - 1,5 šaukšto;
• žvaigždinis anyžius - 2 gėlės;
• kmynų sėklos – žiupsnelis.

Patissonus reikia nuplauti, nulupti, blanširuoti iki 5 minučių. Į sterilizuoto stiklainio dugną reikia sudėti žalumynus, prieskonius ir krienus, ant viršaus uždėti vaisius, užberti druskos ir cukraus, užpilti actu ir verdančiu vandeniu. Indai suvyniojami, atvėsę dedami į sandėliuką, o dar geriau - į rūsį ar rūsį.

Galite konservuoti moliūgus su kitomis daržovėmis.

Rauginti kopūstai su agurkais

Sultingas ir kvapnus užkandis prie žuvies ir mėsos patiekalo iš moliūgo gaunamas per savaitę. Švieži žalumynai yra pagrindiniai patisonų ingredientai. Rauginti daržoves šiltai, laikyti šaldytuve apie metus. Aštrus ir aštrus skonis suteikia daug prieskonių. Remiantis kulinariniu receptu, jums reikia:

• skvošas – 200 gramų;
• agurkai - 0,5 kilogramo;
• žalieji;
• česnakai;
• aštrūs pipirai – ankštis.

Sūrymas ruošiamas 4 šaukštais druskos vienam litrui verdančio vandens.

Į stiklainio dugną reikia įdėti serbentų lapų, vyšnių, skėtį krapų ir prieskonių, smulkių žalumynų ir moliūgų. Visa tai užpilama sūrymu, kuris po 3 dienų turi būti nusausintas, perlietas per marlę ir užvirinamas.

Ingredientai, sulankstyti į stiklainį, turi būti nuplauti karštu vandeniu ir vėl užpilti iki 100 laipsnių įkaitintu tirpalu. Procedūra kartojama keletą kartų, o vaisiai suvyniojami į konteinerius.

Agurkų ir pomidorų asorti

Ruošiamasi žiemai derinant įvairias daržoves – pomidorus, kopūstus, cukinijas, baklažanus – taip gaunami originalūs ir gardūs užkandžiai. Vienas įsimintiniausių lėkščių gaminamas iš šių ingredientų:

• pomidorai ir agurkai – po 2,5 kilogramo;
• skvošas- – 1200 gramų.

Marinatui:

• druska, cukrus - 60 gramų;
• lauro lapas;
• saldieji žirneliai - 10 vnt.;
• actas – stiklas.

Nedideles daržoves reikia gerai nuplauti, nupjaukite pomidorų ir moliūgų stiebus, nuimkite žalumynų uodegas. Sluoksnius agurkų, moliūgų ir pomidorų reikia sudėti į sterilizuotus litrų stiklainius ir kelias minutes užpilti verdančiu vandeniu.

Išpylus indus su daržovėmis reikia užpilti virintu marinatu ir 15 minučių dėti ant ugnies, kad sterilizuotųsi. Uždengus dangteliais, stiklainiai suvyniojami, kol visiškai atvės. Rūsyje arba rūsyje galima laikyti įvairius.

Lecho

Derliaus nuėmimui žiemai, aprūpinant organizmą vitaminais, naudojami ne tik jauni moliūgai, bet ir subrendę vaisiai, derinant juos su kitomis daržovėmis. Skanus ir kvapnus lecho gaunamas, jei imsite:

• pomidorai - 2 kilogramai;
• obuolių actas - 125 mililitrai;
• saulėgrąžų aliejus - stiklas;
• cukrus - 100 gramų;
• smulki druska - 2 šaukštai.

Pagaminta pomidorų tyrė. Jei įmanoma, saldžiosios paprikos imamos raudonai ir geltonai, ištraukiamos sėklos ir kotelis, daržovė supjaustoma juostelėmis. Nuo moliūgo paviršiaus nuimama žievelė, padalinama į 2 dalis ir supjaustoma kubeliais, jiems reikia, kaip ir pipirams, - 1,5 kilogramo.

Pomidorų tyrė dedama į emaliuotą keptuvę. Užvirus suberkite daržoves, suberkite druską ir cukrų, džiovintą baziliką ar rozmariną, užpilkite saulėgrąžų aliejumi. Lecho verdamas 20 minučių, tada įpilamas actas. Jie laikomi stikliniuose induose, kurie sterilizuojami kartu su turiniu dar ketvirtį valandos, po to suvyniojami ir įvyniojami į rankšluostį, kol indai su lecho atvės.

Salotos su svogūnais ir česnakais

Traškius patisonus aštriame marinate kai kurios šeimininkės patiekia ant šventinio stalo. Du kilogramai neprinokusių vaisių supjaustomi gabalėliais, dideli b alti svogūnėliai (4 vnt.) - pusžiedžių pavidalu. Norėdami paruošti salotas, pasigaminkite užpilą, kuriam imama:

• smulkintas česnakas - 5 skiltelės;
• petražolės ir krapai - krūva;
• saulėgrąžų aliejus - 0,5 stiklinės;
• actas - 100 gramų;
• cukrus- - 20 gramų;
• druska - 1 šaukštas.

Visi komponentai sumaišomi ir marinuojami padaže 3 valandas, po to salotos supilamos į stiklainius ir sterilizuojamos 20 minučių. Paragavę užkandžio apsilaižysite pirštus.

Traškūs moliūgai stiklainiuose

Bet kuri šeimininkė gali paruošti užkandį iš moliūgo, kuris tiks kaip priedas prie patiekalų ir išliks iki pavasario. Norėdami marinuoti traškius moliūgus, imkite:

• jauni vaisiai - 0,5 kilogramo;
• krienai - 3 lakštai;
• krapai, petražolės – krūvoje;
• aštrūs pipirai – ankštys;
• česnakai – 4 šakelės.

Plautos daržovės 5 minutes blanširuojamos verdančiame vandenyje. Karštame vandenyje, kurio reikia 2,5 puodelio, ištirpinkite cukrų ir druską (po vieną arbatinį šaukštelį), supilkite actą, nukelkite nuo ugnies.

Prieskoniai dedami į litrinio stiklainio dugną, o tarp moliūgų išdėliojami česnako apskritimai, ant viršaus apibarstomi žalumynais. Visi ingredientai užpilami sūrymu ir sterilizuojami tiesiai inde apie 15 minučių. Stiklainį reikia uždaryti ir atvėsinti.

Greito gaminimo parinktis

Marinate skaniausios daržovės iš moliūgų šeimos. Virėjai naudoja paprastą receptą: 2 kilogramams moliūgų reikia paimti:

• česnakai;
• 1 šaukštas cukraus;
• 20 gramų druskos;
• 6 litrai vandens;
• pipiriniai grūdeliai;
• šaukštas acto.

Vaisiai nuplaunami ir supjaustomi gabalėliais, dedami į stiklainius, kur apačioje jau sukrauti žalumynai, česnakai ir krapai. Norėdami paruošti marinatą, į keptuvę supilkite vandenį ir actą, supilkite cukrų, druską. Užpildykite stiklainius su daržovėmis karštu tirpalu. Išeina greitai ir labai skanu.

Skvošas kaip grybas

Moliūgas derinamas su įvairiais ingredientais. Raugindami neprinokusius vaisius galite paruošti užkandį, primenantį pieninius grybus.

Pagal receptą:

1. Morkos ir moliūgai supjaustomi griežinėliais.
2. Kiniškai pjaustytas česnakas, petražolės ir krapai.
3. Visi komponentai sumaišomi giliame inde, į kurį suberiami prieskoniai, cukrus ir druska.
4. Įpylus acto, ingredientai marinuojami iki 3 valandų.
5. Užkandis išpilstomas į butelius ir sterilizuojamas 20 minučių.
6. Suvyniokite dangčiais ir apvyniokite rankšluosčiu.

1,5 kilogramo moliūgų užtenka 2 morkų, česnako galvutės, ½ saulėgrąžų aliejaus, cukraus ir acto. Paruošimas tikrai primins grybų skonį.

Kaip tinkamai laikyti

Jauni vaisiai, kurių odelė yra plona, išguls iki 10 dienų, jei padėsite juos ant apatinės šaldytuvo lentynos, rūsyje ar rūsyje. Pažeidus odą, daržovės pūva, nes pro plyšį patenka bakterijos.

Sušaldyti moliūgai nepraranda mikroelementų ir vitaminų, negenda metus ar ilgiau, jei jie nėra atšildyti.

Džiovinti vaisiai ilgą laiką laikomi tamsioje patalpoje, kurioje mažai drėgmės. Tai, kad jie netinkami vartoti, rodo skonio pablogėjimas, nemalonaus kvapo atsiradimas.

Konservuotus ir marinuotus moliūgus, susuktus į sterilius stiklainius, galima valgyti 12 mėnesių.

Rekomenduojama