Kaip pasūdyti moliūgą žiemai stiklainiuose: greito gaminimo receptas su nuotraukomis ir vaizdo įrašais

Sūdyti arba marinuoti moliūgai žiemai – daugeliui žmonių, išgirdę šiuos žodžius, padidėja seilėtekis. Kaip tinkamai sūdyti patissonus žiemai - jums reikės žinių apie patyrusių namų šeimininkių receptus, rekomendacijas ir nuoseklias instrukcijas, kaip paruošti konservavimą. Tinkamai ir kokybiškai paruošti patiekalai amžiams užkariaus vietą ant šventinio stalo.

Pagrindinių ingredientų paruošimas

Pradedantieji dažnai klausia: ar prieš sūdant moliūgus reikia mirkyti – atsakymas paprastas: ne, jie jau ilgą laiką mirkomi sūryme.

Kad š altieji užkandžiai būtų skanūs, su traškia plutele, padės laikytis kelių parengiamojo etapo taisyklių:

• Maisto gaminimui rekomenduojama naudoti tik šiek tiek mažas, neprinokusias daržoves. Dideli, subrendę patisonai naudojami salotose su daugelio rūšių daržovėmis arba marinuojami, tačiau tam teks perpjauti per pusę, išimti sėklas ir supjaustyti gabalėliais. Pernokusios „bombos“ naudojamos uogienėms, uogienėms gaminti;
• prieš apdorojimą jauna ir švelni oda nenulupama. Skirtingos odos ir minkštimo spalvos suteikia marinavimui papildomo patrauklumo;

• neluptas daržoves reikės kruopščiai nuplauti šepetėliu arba buitine kempinėle šiurkščiu paviršiumi. Tai vienintelis būdas pašalinti visus nešvarumus ir žemę;
• pjaudami kotelius, stenkitės kuo mažiau nupjauti minkštimo. Didžiausias apskritimo dydis yra 20-30 milimetrų. Norėdami tai padaryti, turite pakelti skrybėlę, pakelti ją ir nupjauti mažiausiai odos;
• Blanširuokite visas dalis prieš derliaus nuėmimą 6–8 minutes, kad gautumėte traškumą. Kad nepakeistų spalvos, cukinijos ir kitos daržovės po blanširavimo atšaldomos atvėsintame vandenyje.

Svarbu! Nepriklausomai nuo receptų ir gaminimo būdų, kad marinuoti agurkai būtų skanūs, indų dugną rekomenduojama uždengti prieskonių sluoksniu. Tam galite naudoti juodųjų serbentų veislių lapiją, visas česnako skilteles, šaknis ir krienų lapus.

Šių taisyklių reikia laikytis, nepaisant to, kaip moliūgai gali būti konservuojami.

Ruošiame moliūgus žiemai

Virėjos ir namų šeimininkės naudoja įvairius receptus, kad nuimtų moliūgų derlių žiemai.

Klasikinis moliūgų receptas

Paprastas, bet skanus receptas. Maisto gaminimui jums reikės:

• vidutinio dydžio neprinokusios daržovės - 2 kilogramai;
• išgrynintas vanduo - 1,5 litro;
• česnakai - 1 vidutinė galvutė;
• druska – pagal skonį;
• krienai, vidutinio dydžio lapai - 3-4 vnt.;
• kvapiųjų pipirų žirneliai - 6-7 vnt.;
• švieži krapai su sėklomis - 100 gramų.

Žingsniai:

• moliūgai verdami pasūdytame vandenyje 6-8 minutes, dedami į kiaurasamtį ir dedami virš puodo, kad nuvarvėtų skystis;
• česnako skiltelės nulupamos, krapai nuplaunami po čiaupu, išdėliojami ant rankšluosčio ar popierinio rankšluosčio, kad nudžiūtų;
• stikliniai indeliai sterilizuojami vandens vonelėje 20-30 minučių;

• krienų lapai nesmulkinami, dedami ant stiklainio dugno kartu su nuluptais česnakais, krapais, pipirais;
• supjaustyti moliūgai sandariai išdėliojami ant prieskonių sluoksnio, taip pilnai užpildant stiklainį;
• užpildykite keptuvę visu tūriu išvalyto vandens, pagal skonį ištirpinkite stambią druską. Ant vidutinės ugnies užvirinkite sūrymą, visiškai užpildykite visą likusį stiklainio tūrį;

• laisvai uždenkite kaklą plastikiniu dangteliu arba marle ir palikite 72 valandoms rūgti šiltoje tamsioje vietoje;
• tada skystis supilamas į metalinį indą, sūrymas troškinamas ant silpnos ugnies 3-5 minutes;
• Paruoštas verdantis skystis išpilstomas į stiklainius (sūrymo sluoksnis turi būti lygus su kakleliu) ir hermetiškai uždaromas dangteliais. Galite naudoti plastikinius dangčius. Tada užkandis dedamas į šaldytuvą, tačiau šis būdas tinka tik greitam marinavimui.

Sūrūs skvošo žiedai

Taip rekomenduojame sūdyti daržoves žiemai. Dėl rafinuotesnio skonio į kompoziciją pridedami agurkai. Norėdami paruošti 4 stiklainius, 3 litrus:

• skvošas – 5 kilogramai;
• agurkai - 2,5 kilogramo;
• vidutinės česnako skiltelės - 16-18 vnt.;
• 1 karštas paprikas stiklainyje;
• daržo žalumynai - 200 gramų;
• išgrynintas vanduo;
• kalcinuota druska – 400 gramų.

Gaminimo žingsniai:

• Daržovės plaunamos po tekančiu vandeniu, pašalinant nešvarumus ir žemės likučius iš sunkiai pasiekiamų vietų. Skvošas panardinamas į indą su verdančiu vandeniu 3-5 minutėms, supjaustomas iki 15-20 milimetrų storio žiedais, išdėliojamas ant rankšluosčio, kad nudžiūtų.
• Bankai sterilizuojami vandens vonioje.
• Visų balionų dugnai padengiami prieskonių sluoksniu, naudojant nuluptą česnaką, smulkintus krapus ir petražoles, užberiant 1 šaukštu druskos ir aromatinių pipirų.

• Tolygiai sudėkite moliūgus su daržovėmis beveik iki skardinių viršaus.
• Puode su vandeniu paruoškite sūrymą, įberkite druskos pagal skonį, užvirinkite, išmaišykite, kad druska visiškai ištirptų, užpildykite juo visus cilindrus. Uždenkite marle ir palikite 48 valandoms.
• Sūrymą iš stiklainių išpilkite į puodą, užvirinkite ir supilkite į stiklainius 3–5 minutes. Operacija kartojama dar 2 kartus.
• Bankai hermetiškai uždaryti metaliniais dangčiais. Jei planuojate greitai panaudoti gaminį, cilindrai uždaromi nailoniniais dangteliais ir įdedami į šaldytuvą arba nuleidžiami į vėsų rūsį.

Patissons litriniuose stiklainiuose

Supakuoti į litrinius stiklainius naudojamos nedidelio dydžio daržovės, supjaustytos apskritimais arba griežinėliais. Galite naudoti vidutinio dydžio cukinijas, tačiau joms daržoves reikės supjaustyti mažais gabalėliais arba supakuoti į didelius butelius ar statines. Prieš pjaustant, daržovės blanširuojamos verdančiame vandenyje, po to panardinamos į atšaldytą vandenį.

Tokias patisonas lengviau supjaustyti į gabalus, jų minkštimas tampa elastingas ir tankus.

Visi kiti darbai atliekami panašiai kaip ir ankstesniame recepte, skiriasi riekelių dydis ir skardinių tūris.

obuolių receptas

Šis marinuotas agurkas puikiai tinka šventiniam stalui kaip š altas užkandis su unikaliu skoniu. Ingredientai:

• skvošas;
• obuoliai;
• juodųjų serbentų, krienų, vyšnių ir citrinžolės lapai - po 5 vnt. 1 stiklainiui;
• vanduo - 1 litras;
• granuliuotas cukrus - 30-40 gramų;
• ruginiai miltai - 10 gramų.

Maisto gaminimas:

• obuoliai ir smulkios daržovės kruopščiai nuplaunami po tekančiu vandeniu, nuvalant visus nešvarumus;
• visas prieskonių rinkinys dedamas ant stiklainių dugno ir stiklainis sandariai pripildomas pakaitomis moliūgų ir obuolių sluoksniais;
• vanduo pilamas į puodą, druska išmaišoma ir užvirinama;
• sūrymas pilamas į indus arba į didelę statinę. Ant viršaus dedamas krovinys, o konteineriai vėsiu oru iškeliami į rūsį. Čia užkandžiai laisvai laikomi visą žiemą. Turėsite pašalinti putas ir nupilti sūrymo perteklių.

Su cinamonu

Šis prieskonis gaminiui suteikia neįprastą skonį, tačiau pirmiausia rekomenduojama jį išbandyti iš draugų arba įsigyti turguje. Užkandis mėgėjui. Pasiruoškite jo paruošimui:

• daržovės - 1 kilogramas;
• aštrūs kvapieji pipirai - 10-12 vnt.;
• petražolės ir krapai - 50 gramų;
• šviežia krienų šaknis - 70-80 gramų;
• cinamonas - ½ lazdelės;
• česnakai - 5 gvazdikėliai 1 indelyje;
• vanduo - 1 litras;
• rupi druska – 80–90 gramų.

Maisto gaminimas netrunka ilgai:

• mažo dydžio daržovės, nuplovus ir nuėmus uodegą, keliose vietose per visą daržovių paviršių perduriamos medine šakele ar mezgimo adata;
• visos smulkios daržovės išdėliojamos į stiklainius, kiekvienas sluoksnis pabarstomas smulkintomis žolelėmis, pipirais, kapotomis krienų šaknimis ir cinamonu;
• Paruoštas sūrymas supilamas į butelį, tada nukošiamas, užvirinamas, o užpylus stiklainiai uždaromi dangteliais.

Jokios sterilizacijos

Šis receptas leidžia paruošti unikalaus, šiek tiek rūgštoko skonio ir prieskonių aromato užkandį. Jums reikės:

• daržovės - 10 kilogramų;
• kartieji pipirai - 10 vnt.;
• krapų žalumynai su sėklomis - 500 gramų;
• vyšnių ir juodųjų serbentų lapai - po 10;
• smulkintos šviežios krienų šaknys;
• išgrynintas vanduo - 10 litrų;
• druska pagal skonį.

Maisto gaminimui:

• rinkitės mažas, šiek tiek neprinokusias daržoves su tvirtu minkštimu ir švelnia odele. Nuo jų nuimami stiebeliai, keliose vietose perveriami mezgimo adata;
• Išdėliokite moliūgus sluoksniais, pakaitomis juos su prieskoniais ir prieskoniais.

Likusi darbo ciklo dalis atliekama pagal klasikinę schemą. Ragintus agurkus žiemai galite paruošti statinėje. Sūrymas per dangčio angą pilamas į užpildytą statinę. Talpykla montuojama vėsioje vietoje. Marinuoti agurkai čia gali būti laikomi visą š altąjį laikotarpį.

Skvošas kaip grybas

Šios daržovės turi savo unikalų skonį, todėl jas galima „užmaskuoti“ kaip marinuotus grybus. Tokie preparatai gaunami su subtiliu ir unikaliu sūdytos nigelos skoniu. Maisto gaminimui jums reikės:

• skvošas – 1500 gramų;
• morkos - 2 vnt, vidutinio dydžio;
• didelė česnako galvutė - 1 vnt.;
• granuliuotas cukrus - ½ puodelio;
• druska – pagal skonį;
• aštrūs m alti pipirai - pagal skonį;
• augalinis aliejus - ½ puodelio;
• 9% stalo actas - 100 gramų;
• petražolės, krapai.

Gaminimo žingsniai:

• morkos ir moliūgai supjaustyti mažais kvadratėliais;
• žalumynai smulkiai pjaustyti;
• sumaišykite ir išmaišykite visus ingredientus ir į keptuvę supilkite actą;
• palikti marinuotis 2-3 val.;
• tolygiai paskirstykite mišinį ant paruoštų stiklainių ir sterilizuokite gaminį vandens vonelėje 15-20 minučių;
• karšti stiklainiai susukami metaliniais dangteliais ir apvyniojami antklode, kol visiškai atvės.

Skvošas pomidorų padaže

Šis receptas bus kasdienio ir šventinio stalo puošmena. Virimui paruoškite ir nuplaukite 3500 gramų mažų patisonų, nuimkite lapkotį ir supjaustykite į 4 dalis. Paruoškite marinatą atskirame puode. Norėdami tai padaryti, supilkite 200 gramų augalinio aliejaus, pomidorų sulčių ir 100 gramų 9% stalo acto.

Tada suberkite ½ puodelio cukraus ir ¼ puodelio m alto česnako. Įberkite stalo druskos pagal skonį.

Į verdantį marinatą suberkite daržoves ir virkite ant silpnos ugnies 15-20 min. Tada gaminys išdėliojamas į sterilizuotus stiklainius, susukamas dangteliais ir apvyniojamas antklode.

Sūdyto moliūgo receptas puode

Paruoškite ingredientų rinkinį:

• maži moliūgai – 2 kilogramai;
• vidutinio dydžio krienų lapai - 4 vnt.;
• vidutiniškai nuluptos česnako skiltelės - 4 vnt.;
• šviežia aitriosios paprikos ankštis;
• sodo žalumynai pagal skonį.

Gaminimo žingsniai:

1. Uodegėlės pašalinamos, visi žalumynai ir prieskoniai smulkiai supjaustomi. Žalumynai, česnakai ir krienų šaknys dedami pagal individualų receptą ir skonį.
2. Sūrymas ruošiamas naudojant 40 gramų druskos vienam litrui vandens.
3. Verdantis vanduo šiek tiek atvėsinamas ir supilamas į indus su daržovėmis ir prieskoniais.
4. Moliūgai iš viršaus uždengti krienų lapeliais, stiklainiai laisvai uždengti dangteliais daržovėms rauginti. Gatavas produktas laikomas šaldytuve arba rūsyje.

Sūdyti moliūgai pakuotėje

Žinodami šį receptą gausite skanių ir sveikų greitai paruošiamų daržovių. Tai gana paprasta:

• maži patissonai nuvalomi nuo uodegos, kruopščiai nuplaunami po tekančiu vandeniu. Jei naudojamos vidutinės daržovės, jos supjaustomos į keletą dalių;
• daržovės ir susmulkinti žalumynai dedami į įprastą plastikinį maišelį, mišinys apibarstomas druska ir maišymui staigiai apverčiamas ir kelis kartus pakratomas;
• palaikius uždarą pakuotę kambario temperatūroje 4 valandas, moliūgai yra paruošti valgyti.

Traškiai marinuoti su pipirais

Šio tipo ruošiniai žiemai paruošiami per trumpą laiką ir nereikalauja daug patirties gaminant kulinarinius malonumus:

• 6 svogūnas, saldžioji paprika ir 1 prinokusi citrina, supjaustyta plonais žiedeliais;
• smulkinkite 1 aitriąją papriką;
• petražolės, salierai, bazilikas dedami į stiklainio dugną – jei pageidaujama. Jei šie prieskoniai neprideda gaminiui skonio, juos galima lengvai išmesti;
• įdėkite aitriosios paprikos žiedelių, keletą citrinos griežinėlių, svogūnų žiedų, sluoksnį moliūgų, tada kelis kvapiojo lauro lapelius. Tokia tvarka išdėstykite visus bankus;

• lygiagrečiai paruoškite marinatą. Norėdami tai padaryti, į litrą vandens įpilkite 4 arbatinius šaukštelius rupios druskos, 200 gramų granuliuoto cukraus ir 100 gramų krūvą 9% stalo acto;
• virtas sūrymas supilamas į stiklainius ir laisvai uždengiamas metaliniu dangteliu;
• stiklainiai dedami į vandens vonią ir sterilizuojami 12–15 minučių, tada sandariai uždaromi dangteliais ir pastatomi atvėsti aukštyn kojomis po antklode.

Marinuoti moliūgai žieminiams griežinėliais

Šviežias daržoves reikia rauginti griežinėliais pagal konkretų receptą:

• smulkiai pjaustytos petražolės ir krapai, gabalėlis aštraus čili pipiro, keli žirneliai kvapiųjų pipirų ir 3-4 skiltelės česnako dedami į stiklainių dugną;
• jei naudojami nedideli patisonai, jie klojami sveiki po plovimo nuo nešvarumų ir žemių. Vidutinio dydžio daržovės supjaustomos į apskritimus, o po to į 4 dalis;
• uždėkite puodą su dideliu kiekiu vandens ant ugnies ir užvirinkite; išpilstytas į butelius;

• vandeniui šiek tiek atvėsus, jis supilamas į atskirą keptuvę ir į vandenį įpilama druska ir cukrus tokiu greičiu - 1 litrui vandens reikės įdėti 2-3 šaukštus rupios druskos ir 1 valgomasis šaukštas granuliuoto cukraus;
• marinadas užvirinamas ir išpilstomas į stiklainius su daržovėmis ir prieskoniais;
• indai sterilizuojami vandens vonelėje 10-15 minučių, tada į kiekvieną pilamas po 1 valgomąjį šaukštą 9% stalo acto, o stiklainiai suvyniojami plieniniais dangteliais.

Patissons su baklažanais

Štai skanių salotų receptas – užkandžiai naudojant šias skanias daržoves su morkomis, pomidorais ir augaliniu aliejumi. Visos operacijos atliekamos pagal tam tikrą modelį:

1. Nulupkite reikiamas daržoves ir nuplaukite visą ingredientų rinkinį po tekančiu vandeniu:

• skvošas – 2500 gramų;
• baklažanai - 2500 gramų;
• morka - 500 gramų;
• Bulgarų saldieji pipirai - 500 gramų;
• 1 vidutinio aštrumo paprika;
• svogūnai - 500 gramų;
• pomidorai - 500 gramų;
• česnako skiltelės - 20-25 vnt.

2. Skvošas, baklažanai ir morkos supjaustomi nedideliais kvadratėliais, svogūnai – plonais žiedeliais. Mažos paprikos nepjaustomos, pašalinama tik uodega. Pomidorai susmulkinti, jie reikalingi gaminant pomidorą, kuriame marinuojamos daržovės.
3. Užpildykite didelį puodą sluoksniais daržovių ir įpilkite 200 gramų augalinio aliejaus ir granuliuoto cukraus bei 100 gramų valgomosios druskos.
4. Užvirkite salotas ir troškinkite 60 minučių, kol daržovės suminkštės ir suminkštės.
5. Česnakai dedami likus 10 minučių iki salotų išdėliojimo į sterilizuotus stiklainius.
6. Bankai hermetiškai uždaromi užsukamais dangteliais arba suvyniojami specialiomis mašinomis. Jie apvyniojami aukštyn kojomis į antklodę arba antklodę ir paliekami palaipsniui atvėsti.

Daržovių su pomidorais receptas

Kulinarijos ekspertai rekomenduoja žiemai skaniai paruošti moliūgą su pomidorais. Tokia daržovių lėkštė gražiai atrodys ant šventinio žiemos stalo. Prinokusių pomidorų skonis papildo patisonų, paprikų skonį ir paverčia patiekalą nepamirštamu ir mėgstamu namų šeimininkių.

Jei norite paruošti 1 porciją, jums reikės:

• nuplaukite 4-5 vidutinio dydžio prinokusius pomidorus, atsargiai išpjaukite kietas šerdis iš daržovių viršaus;
• maži patisonai - 3-4 vnt. - kruopščiai nuplauti po tekančiu vandeniu, atsargiai nupjaukite viršūnę su uodega. Dabar daržovės panardinamos į verdantį vandenį 10 minučių ir iškart po to - į atšaldytą vandenį;
• stiklainiai kruopščiai nuplaunami ir iškaitinami orkaitėje arba sterilizuojami vandens vonioje;

• pripildykite skardinių dugną prieskoniais pagal skonį. Daugelis šeimininkių į tradicinius krapus įdeda keletą gvazdikėlių, juodųjų pipirų. Bet tai yra mėgėjas. Būtinai naudokite citrinos rūgštį (peilio galiuku), 2 lauro lapus, 3-4 vidutinio dydžio česnako skilteles;
• po prieskonių dėkite sluoksnį agurkų, tada - moliūgo kubelius, pomidorus ir nedidelę aitriosios paprikos ankštį. Iš viršaus ši piramidė padengta juodųjų serbentų lapais;
• sūrymui paruošti ruošiame mišinį iš 1 litro vandens – 40–60 gramų granuliuoto cukraus ir druskos. Sūrymas užvirinamas, nukeliamas nuo ugnies ir užpilamas 1 valgomuoju šaukštu 9% acto;
• karštas vanduo supilamas į stiklainius ir sterilizuojamas vandens vonelėje 10-15 minučių. Po to stiklainiai suvyniojami sterilizuotais dangteliais.

Svarbu! Visiems išvardytiems marinuotų agurkų receptams reikia paprastų konservavimo rekomendacijų.

Saugojimo saugojimo taisyklės

Užkimštas hermetiškai metaliniais dangteliais, žiemos sūdymas laisvai laikomas kambario sąlygomis, jo laikymui nėra jokių specialių reikalavimų. Vienintelis dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį, yra naminių gaminių galiojimo laikas.

Svarbu! Naminių moliūgų marinuotų agurkų nerekomenduojama laikyti ilgiau nei 24 mėnesius.

Tiek stovėjusius stiklainius geriau atidaryti, turinį supilti į kibirą, o kitą derliaus nuėmimo sezoną virti ir uždaryti sūdytas ar raugintas daržoves pagal naują receptą. Norint sumažinti maisto rūgimo ir neplanuoto skardinių sprogimo riziką šiltuoju metų laiku, būtina laikyti rūsyje arba rūsyje.

Stiklainių nerekomenduojama dėti prie mikrobangų krosnelių, šildytuvų, viryklių ir net prie šaldytuvo – veikiantys prietaisai pakelia temperatūrą šalia jo įrengimo vietos. Net jei sterilizuojant sunaikinami visi mikrobai, niekas negarantuoja, kad šildomoje patalpoje neprasidės cheminiai procesai.

Raugintus agurkus ir marinuotas daržoves būtinai laikykite medinėse statinėse, stikliniuose arba dideliuose nerūdijančio plieno cilindruose vėsioje arba š altoje vietoje.

Tokie naminiai gaminiai yra prislėgti ir tiesiog uždengti dangteliu. Periodiškai turėsite nuplauti ant daržovių padėtą servetėlę ir pašalinti vandens perteklių. Pastebėjus pirmuosius rūgimo ar pelėsio požymius, maistą geriau išmesti – taip išvengsite botulizmo.

Išvada

Moliūgai, cukinijos – tai daržovės, leidžiančios be daug laiko ir pastangų visai žiemai paruošti keletą skanių marinuotų agurkų rūšių.Receptų yra daug, šeimininkė galės išsirinkti savo šeimos skoniui tinkamus, o kasmet artimuosius pradžiugins skaniais moliūgais su traškia odele ir švelniu bei sultingu minkštimu.

Rekomenduojama