Kaip namuose užšaldyti pieno grybus žiemai ir ar tai įmanoma

Grybas garsus ir populiarus tarp grybautojų. Tradiciškai jis gaminamas sūdymui arba marinavimui. Š altai marinuojant išsaugoma tanki jo struktūra, grybai būna traškūs ir labai skanūs. Bet miesto bute negalima ilgai laikyti ruošinių, o balkone sušaldyti rauginti agurkai tinka tik sriuboms ar pyragams gaminti. Grybai suminkštėja ir yra mažai naudingi kaip savarankiškas patiekalas. Dideliems pasėliams raugintus agurkus galima sudėti į stiklainius, tačiau laikymas šaldytuve reikalauja vietos. Todėl grybams konservuoti galima naudoti šaldymo metodą.

Pieno grybų šaldymo ypatybės

Maksimalus gaminio kokybės išsaugojimas galimas jį greitai atvėsus prie -30 °С, tačiau namuose yra tik šaldiklio galimybės, kur temperatūra negali būti žemesnė nei 15-18 °С.Taikant šį šaldymo būdą dideli ledo kristalai sunaikina produkto ląstelių struktūrą. Ar tokiomis sąlygomis galima užšaldyti agarinius grybus, kuriuose yra pieno sulčių.

Krūtinė turi tankų kūną ir atrodo, kad ji turėtų būti idealiai sušalusi. Tačiau karčiųjų pieniškų sulčių buvimas reikalauja mirkymo. Be to, miške jie tradiciškai slepiasi po nukritusių lapų sluoksniu, todėl bet kokiu atveju prieš siunčiant į saugyklą juos reikės kruopščiai nuplauti.

Visa tai kelia teisingų klausimų, ar įmanoma užšaldyti pieninius grybus be reikšmingo kokybės ir skonio praradimo. Grybautojų patirtis rodo, kad yra keletas būdų, kurie leidžia užšaldyti pieno grybus, bet ne šviežius.

Prieš užšaldant grybai yra termiškai apdorojami, todėl pasiekiamas trigubas efektas:

• žaliavų paviršiuje esantys mikroorganizmai sunaikinami;
• dalis ląstelių sulčių virsta sultiniu, dingsta kartumas;
• žaliavų kiekis sumažėja 10-15%.

Švieži pieno grybai – greitai gendantis produktas, kurį reikia perdirbti surinkimo dieną arba kitą dieną. Todėl kaip papildomas būdas išsaugoti vertingą derlių tinka šaldyti piengrybius. Sūdymui atrenkami maži egzemplioriai, o peraugusius galima nupjauti ir užšaldyti.

Bendrosios taisyklės susideda iš šių žingsnių:

• rūšiavimas pagal tipą ir dydį;
• žaliavų valymas ir plovimas;
• terminis apdorojimas;
• atšaldytų žaliavų pakavimas į pakuotes;
• užšaldyti.

Būtina atsižvelgti į šaldiklio tūrį ir į tai, kad vieną kartą sušaldyti pieno grybai negali būti pakartotinai veikiami šio proceso. Talpyklose ar maišeliuose, į kuriuos supakuotas produktas, turi būti nedidelis produkto kiekis, skirtas vienkartiniam paruošimui.

Grybų paruošimo šaldyti būdai

Šaldymo receptas priklauso nuo to, kaip pasirinkti, kaip norite kaitinti grybus. Jie gali būti virti arba kepti. Pabandykime atsakyti į klausimą, kaip užšaldyti pieno grybus šaldytuve.

Virtų grybų užšaldymas

Surūšiuoti grybai kruopščiai nuplaunami ir pamerkiami į verdantį vandenį. Nuo to momento, kai vanduo užverda, jie verdami 10-15 minučių. Temperatūros įtakoje b altymas pradeda klostytis, kietėti, geriau išsaugoma grybų struktūra. Tada mesti atgal ant sietelio, leiskite vandeniui nutekėti kiek įmanoma. Atvėsintas pusgaminis supakuojamas į konteinerius, dedamas į šaldiklį. Galima pasirinkti, kad paruošti grybai dedami į š altą sūrų vandenį, nuo užvirimo verdami 5-10 minučių, džiovinami, išdėliojami maišeliuose.

Šaldydami kepti grybai

Šis receptas apima grybų kepimą keptuvėje su augaliniu aliejumi ir prieskoniais.Taigi galite apdoroti perrūšiuojamus ir negabaritinius egzempliorius, supjaustydami juos mažais gabalėliais. Kitas būdas paruošti grybų žaliavas šaldyti – kepti be aliejaus, savo sultyse.

Abiem atvejais žali grybai dedami į gilią keptuvę, kepami 20-30 minučių, stengiantis kuo labiau išgarinti drėgmę. Kepant produkte prasideda aktyvūs b altymų ir angliavandenių skaidymo procesai bei naujų medžiagų susidarymas. Produktai pasižymi ryškesniu skoniu ir aromatu. Kepti grybai atvėsinami ir užšaldomi porcijomis suskirstytuose induose.

Marinuotų pieno grybų užšaldymas

Norint išsaugoti derlių, yra būdas užšaldyti sūdytus pieno grybus žiemai. Tokiu atveju turite pamiršti apie elastingą grybelio struktūrą. Atšildyti jie taps minkšti ir gali būti naudojami sriuboms ruošti, kaip pyragų įdaras.

Šiuo atveju sūdyti grybai metami atgal ant sietelio ir šiek tiek suspaudžiami, stengiantis sumažinti drėgmės kiekį. Išdėliokite į konteinerius ir užšaldykite. Norint pagreitinti procesą, grybai nuplaunami iš sūrymo, geriausia virintu vandeniu, išdžiovinami, supakuojami, laikomi šaldiklyje.

Šie šaldymo būdai reiškia, kad grybų produktai turi būti šviežiausi. Tik šiuo atveju ruošinius galima saugiai laikyti iki šešių mėnesių. Grybai, išimti iš kameros, turi būti atšildyti gaminant.

Rekomenduojama