Kaip namuose užšaldyti austrių grybus žiemai ir ar tai įmanoma

Kaip užšaldyti austrių grybus nėra sunku, jei po ranka turite patyrusių šeimininkių patikrintą receptą. Austrių grybai yra universalūs grybai, kurie labai dažnai naudojami bet kokiems patiekalams kepti, troškinti, marinuoti. Lengviausias ir greičiausias būdas juos laikyti žiemai – užšaldyti.

Parengiamieji darbai

Paklausus, ar austrių grybus galima užšaldyti, atsakymas yra tikrai teigiamas. Šaldytuose grybuose vitaminų ir mineralų rinkinys išlieka nepakitęs, ko negalima pasakyti apie sūdytą ar marinuotą produktą.Metodas leidžia išsaugoti ką tik nuskintų grybų aromatą ir formą. Svarbiausia šią procedūrą atlikti teisingai.

Grybus reikia atidžiai apžiūrėti ir atrinkti tik gerus. Jei yra kokių nors defektų, pavyzdžiui: geltonos dėmės, įtrūkimai, vadinasi, produktas netinkamas ilgalaikiam saugojimui. Po atšildymo jie suteiks patiekalui nemalonaus kvapo ir kartumo.

Geri grybai turi vienodą rusvai pilką kepurėlių atspalvį ir malonų aromatą. Geriau pirkite grybus su mažomis kepurėlėmis. Tai rodo, kad jie jauni, sultingi ir minkšti.

Austrių grybų kojelės yra gana atšiaurios ir neturi maistinių medžiagų, todėl rekomenduojama jas nupjauti beveik ties kepure.

Pasirinktos skrybėlės kruopščiai nuplaunamos po tekančiu š altu vandeniu. Jei nėra laiko nedelsiant užšaldyti gaminio, geriau neplauti ir nepjaustyti, o tiesiog įdėti į šaldytuvą. Išplautos dalys paskirstomos ant rankšluosčio, kad vanduo būtų stiklinis.

Užšaldymo metodai

Lengviausias būdas yra užšaldyti žalius grybus. Jas tereikia nuplauti, išdžiovinti, supjaustyti smulkiais gabalėliais ir padėti ant plokščio indo (tinka, padėklas, pjaustymo lenta). Po to austrių grybai trims valandoms siunčiami į šaldiklį. Šis veiksmas neleis supjaustytiems gabalams suš alti į vieną gumulą.

Tada grybus galite rinkti į vieną maišelį arba paskirstyti į plastikinius indus. Kad gaminys nesugertų pašalinių kvapų, indą reikia sandariai uždaryti. Jie grįžta į šaldiklį. Šviežius šaldytus austrių grybus galima laikyti iki 12 mėnesių.

Prieš šaldydami austrių grybus namuose, galite juos išvirti. Receptas nėra sudėtingas ir nereikalauja didelių kulinarinių įgūdžių.

1. Padėkite puodą vandens ant viryklės ir užvirinkite.
2. Grybai (reikia 2 kg) nuplaunami, nulupami, stambios kepurėlės perpjaunamos pusiau ir supilamos į verdantį vandenį. Rekomenduojama virti 17 minučių.
3. Tada įberkite 60 g druskos, 2,5 g citrinos rūgšties, įdėkite 4 lauro lapus ir 4-5 žirnelius kvapiųjų pipirų. Virkite dar 17 minučių.
4. Išvirti austrių grybai metami į kiaurasamtį ir laukiama, kol nutekės skysčio perteklius.
5. Skrybėlės paskirstomos plonu sluoksniu ant lentos, maišelio ar kito lygaus paviršiaus. Įdėkite į šaldiklį 3 valandoms.
6. Kai tik kepurės užšaldomos, jas galima išdalyti į atskirus konteinerius tolesniam saugojimui.

Tokiu būdu užšaldytus grybus galima naudoti bet kada. Po atšildymo jie dedami į sriubas, picas, bulves.

Austrių grybus galima užšaldyti ir kepti.

• Grybai atrenkami, nuplaunami ir supjaustomi nedideliais gabalėliais.
• Supjaustytą produktą paskleiskite į keptuvę su įkaitintu aliejumi, pabarstykite druska.
• Kepkite, kol išgaruos skysčio perteklius.
• Kai patiekalas atvės, galėsite jį paskirstyti į konteinerius ir nusiųsti į šaldiklį.

Norint stebėti galiojimo laiką, naudinga ant talpyklos nurodyti pakavimo datą ir laiką.

Produktas taip pat užšaldytas džiovintu pavidalu. Austrių grybai nuplaunami, supjaustomi plonomis plokštelėmis ir siunčiami į orkaitę (galima džiovinti saulėje). Džiovinti austrių grybai yra labai skanūs pagal šį receptą:

• supjaustytos lėkštės paskirstomos ant kepimo skardos ir siunčiamos į orkaitę, kaitinamos iki 50 laipsnių 5 valandas;
• tada įpjovos paskirstomos ant popieriaus ar rankšluosčio ir paliekamos gerai vėdinamoje patalpoje;
• vėl išdžiovintas produktas siunčiamas į orkaitę 6 valandoms 70 laipsnių temperatūroje.

Jei džiovinti griežinėliai gerai lūžta, jie yra paruošti saugojimui. Jei jie nepasiekė kietos būsenos, jie vėl siunčiami į orkaitę, įkaitintą iki 50 laipsnių. Išdžiovinti ir atvėsinti produktai siunčiami į šaldiklį, padalinami į porcijas.

Svarbios sąlygos

Šaldytuve grybus reikia laikyti –18 laipsnių ir aukštesnėje temperatūroje. Priešingu atveju sutrumpės produkto galiojimo laikas. Esant žemesnei nei -10 laipsnių temperatūrai, austrių grybus reikia sunaudoti per tris mėnesius.

Jei reikia, tam tikras kiekis grybų paimamas iš šaldiklio, perkeliamas į lėkštę ir dedamas į įprastą šaldytuvo skyrių.

Neatitirpinkite kambario temperatūroje, nes skonis pasikeis į blogesnę pusę.

Jei austrių grybai žiemai prieš šaldymą buvo kokybiškai atrinkti ir išvalyti, tuomet reikiamą kiekį šaldyto produkto galima mesti į ruošiamą indą. Tokiu atveju nereikia laukti, kol atitirps.

Neįmanoma pakartotinai užšaldyti gaminio. Todėl, norint ilgai laikyti šaldiklyje, porcijoms paskirstyti geriau rinktis mažo dydžio indą.

Rekomenduojama