Kaip sūdyti pievagrybius namuose žiemai: receptai su nuotraukomis

Grybai – tikras vitaminų ir mineralų sandėlis, todėl daugelis šeimininkių mielai ruošia juos žiemai. Žinodami, kaip įvairiais būdais sūdyti pievagrybius, galite visus metus džiuginti savo namus skaniais ir sveikais grybų patiekalais.

Greitas sūdymo būdas

Norėdami skubiai virti sūdytus pievagrybius, geriau imkite mažus egzempliorius. Tinka ir dideli, bet pirmiausia juos reikia supjaustyti į kelias dalis.

Produktų rinkinys:

švieži pievagrybiai - 2 kg;
b altasis ropinis svogūnas - 500 g;
aštrūs pipirai - 4 ankštys;
rupi druska - 0,5 stiklinės;
česnakai - 1,5 didelės galvutės;
alyvuogių arba saulėgrąžų aliejus - 0,5 stiklinės;
Jamaikos pipirai (žirniai) – 12–14 vnt.

Pirmiausia grybai nuplaunami ir nulupami. Gaminys dedamas ant medvilninio audinio, kuris sugeria drėgmę.

Po 25 minučių dideli egzemplioriai išpjaunami, kad būtų tvarkingi gabalėliai, ir kartu su mažais dedami į gilų dubenį. Pabarstykite druska ir švelniai išmaišykite arba kelis kartus pakratykite.

Iš šviežių pipirų vaisių išimamas sėklų lizdas, išilgai perpjaunamos ankštys, svogūnas susmulkinamas žiedais arba pusžiedžiais, česnakas supjaustomas juostelėmis arba griežinėliais. Grybai ir prieskoniai supakuojami į plastikinį indą ar kibirą sluoksniais: sluoksnis pievagrybių, sluoksnis česnako, svogūnų ir paprikų mišinio, tada vėl pievagrybiai ir taip užpildomas visas indas.Aliejus pilamas plona srovele, stengiantis tolygiai paskirstyti per visą paviršių.

Indai pusvalandį laikomi patalpose kambario temperatūroje, po to išnešami į š altį. Po dienos konservavimas yra paruoštas. Sūdytus greitai paruošiamus grybus geriau laikyti šaldytuve.

Blanširavimo receptas

Pievagrybius galite marinuoti namuose š altu būdu, kuris apima blanširavimą. Ši parinktis užtrunka šiek tiek ilgiau nei ankstesnė, tačiau konservavimas gali būti laikomas kelis mėnesius. Žiemą rekomenduojama naudoti kaip paruoštą patiekalą arba kaip užpilą sriubai.

Grybų paruošimas priklauso nuo to, kad jie išvalomi nuo nešvarumų, nuplaunami keliuose vandenyse ir nulupami. Daugiau nei pusė vandens (apie 5 litrus) supilama į 7 litrų talpos puodą, įberiama 0,5 stiklinės druskos, leidžiama užvirti ir ten nuleidžiami grybai. Vanduo turi juos visiškai padengti. Po 5 minučių produktai metami į kiaurasamtį, nuplaunami po tekančiu vandeniu ir paliekami atvėsti.

Į medinę statinę arba stiklinį indą sudėkite sluoksnį pievagrybių, pakelkite kojas aukštyn ir pabarstykite druska. Išdėliojamas kitas grybų sluoksnis, vėl pasūdoma ir taip, kol indai bus užpildyti. Druskos suvartojimas 2 kg produktų - 0,5 stiklinės. Ant viršaus uždedamas švarus audinys, medinis apskritimas ir prispaudžiamas akmeniu ar kitu sunkiu daiktu. Tai būtina, kad pievagrybiai neišplauktų.

Po 2 dienų produktai nusistovės, tada paruošite naują porciją, kaip aprašyta aukščiau, ir taip pat įpilkite į konteinerį. Kai aišku, kad grybai visiškai nusėdo ir nebereikia dėti naujų, indai išnešami į rūsį arba į balkoną. Po pusantro mėnesio marinatas yra paruoštas valgyti.

Cesnakinis actas

Karštas marinavimas su česnaku ir actu leidžia greitai išvirti grybus, kad juos būtų galima valgyti tą pačią dieną. Lygiai taip pat galite nuimti pievagrybių derlių žiemai.

Produktų rinkinys:

pievagrybiai vidutinio dydžio - 2 kg;
actas 9% - 200 g;
liesas aliejus - 2 puodeliai;
kvapiųjų pipirų (Jamaikos) – 40 žirnių;
akmens druska - 4 desertiniai šaukštai;
lavrushka -16 vnt.

Grybai nuplaunami tekančiu vandeniu, nulupami, džiovinami ant medvilninio rankšluosčio. Česnakai susmulkinami ant smulkiausios trintuvės, sumaišomi su pievagrybiais, sudedami likę ingredientai ir masė dedama į gilią keptuvę arba žąsį. Troškinkite uždengę 7 minutes.

Indai atvėsinami, masė supakuojama į stiklinius indelius, uždengiami plastikiniais dangteliais arba pergamentiniu popieriumi. Po 3 - 4 valandų marinuotus grybus galima išdėlioti į lėkštę ir valgyti arba naudoti gaminant maistą. Ruošinį laikykite apatinėje šaldytuvo lentynoje.

Receptas su citrinos rūgštimi

Grybus marinuoti su citrinos rūgštimi, o ne actu, padiktuoja rūpestis vaikais. Jų skrandis yra per švelnus, todėl neturėtumėte duoti jiems maisto, kuriame yra acto. Konservavimas naudojant citrinos rūgštį yra ne prastesnio skonio ir laikomas taip pat gerai. Kaip marinuoti pievagrybius su citrinos rūgštimi, aprašyta toliau. Prieš duodami vaikui raugintą grybą, reikia pasitarti su pediatru.

Jei norite sūdyti jaunus pievagrybius citrinos rūgštimi, jums reikės šių produktų:

250 ml vandens;
700 g grybų;
6 – 7 g druskos;
1 g citrinos rūgšties;
vyšnių ir serbentų lapai;
prieskoniai;
krapų žalumynai.

Grybai rūšiuojami, atrenkant tik tuos, kurių skrybėlės skersmuo ne didesnis nei 5 cm.. Dideli ir seni rauginti agurkai marinuojami retai - ne tokie gražūs. Jie įdeda juos į vandenį, nuplauna, išima ir išdžiovina.

Galite supaprastinti įsigytų grybų plovimo procesą tiesiog įmesdami juos į š altą vandenį – visos šiukšlės, jei jų yra, nusės į dugną.

Į vandenį pilama citrinos rūgštis, druska, ten dedamos miško dovanos ir verdamos, kol nugrimzta į dugną. Sūrymas supilamas į švarų dubenį, o grybai metami į kiaurasamtį, kad visas skystis būtų stiklinis. Tada marinatas filtruojamas ir atšaldomas iki maždaug 65 - 70 laipsnių. Tuo tarpu virti grybai supakuojami į indą, kad užpildytų erdvę iki pečių.

Namuose sūdyti pievagrybiai dažniausiai verdami nesilaikant griežtų proporcijų, todėl maisto kiekį galima šiek tiek keisti. Skardinių skaičių galite skaičiuoti taip: 0,5 l sunaudojama 100 - 150 ml marinato ir 370 - 380 g grybų. Užpildyti indai užpilami marinatu, kad jis nepasiektų viršaus 2 cm, uždengiami metaliniais dangteliais ir sterilizuojami.Šis procesas apima stiklainių virinimą vandens puode, kurio apačioje yra audinys arba medinis stovas (kad stiklas nesusprogtų).

Rauginti grybai užkimšti dangteliais, atvėsinami, kaip įprasta, apversti po antklode, o paskui dedami į rūsį.

Vonioje

Originalinis sūdytų pievagrybių receptas – mediniame kubile. Grybai pirmiausia nuplaunami ir supjaustomi, tada mirkomi sūryme: 10 g druskos - 2 g citrinos rūgšties ir 1 l vandens.

Tiesiog palaikykite kelias minutes. Tada žaliavos džiovinamos ir 5 minutes blanširuojamos verdančiame vandenyje, po to indai su grybais nukeliami nuo viryklės, bet grybai neišimami. Leiskite jiems mirkti karštame vandenyje 50 minučių. Pasibaigus nurodytam laikui, grybai perkeliami į š altą vandenį, atvėsinami ir išmesti atgal ant sietelio. Dabar galite marinuoti.

Statinės virimas

Kubilas kelis kartus iš vidaus užpilamas verdančiu vandeniu, po to išdžiovinamas.Į apačią pilama druska, ant jos uždedamas 6 centimetrų sluoksnis grybų, sukant juos kojomis aukštyn. Druska vėl tolygiai pilama iš viršaus, ir taip iki pat viršaus. Po kurio laiko pievagrybiai nusistovės, tuomet reikia pranešti apie naują porciją, grybus pabarstant druska tokiu pat būdu. Tai daroma tol, kol baigsis susitraukimas. Dėl to kubilas bus užpildytas, o ant viršaus bus 2–3 cm sūrymo.

Visą šį laiką grybai turi būti engiami. Daroma taip: ant paviršiaus uždedamas švarus skuduras, ant jo uždedamas medinis apskritimas, o ant viršaus – lygus akmuo.

Kubilas su raugintais agurkais turi būti rūsyje, nuo +1 iki +7 laipsnių temperatūros. Grybai neturėtų būti ant paviršiaus: jie pablogės nuo sąlyčio su deguonimi. Jei sūrymo nepakanka, įpilkite druskos tirpalo, paruošto iš 1 litro vandens ir 1 valg. šaukštai druskos.