Neapdorota adžika iš pomidorų ir česnakų žiemai be virimo: receptai su nuotraukomis ir vaizdo įrašais

Tradicinė kaukazietiška adžika – sūrus ir labai aštrus prieskonis. Virėjai ir namų šeimininkės jau seniai pakeitė klasikinį receptą. Ypač populiari žalių pomidorų adžika. Joje išsaugomas visas naudingų medžiagų, vitaminų kompleksas. Sudedamosios dalys puikaus skonio.

Keli paprasti patarimai

Bet kuriame žalios adžikos recepte yra druskos, aitriųjų pipirų, česnako įvairiomis proporcijomis. Be jų, kaip konservantai kartais naudojama acto rūgštis ir augalinis aliejus.Šie ingredientai sukuria aplinką, kurioje sulėtėja patogeninės mikrofloros vystymasis. Atsižvelgiant į technologinius reikalavimus, pomidorų adžika yra saugoma ilgą laiką, todėl gali būti sėkmingai nuimama naudoti ateityje. Laikykite šaldytuve arba rūsyje.

Žaliavinės adžikos ruošimas žiemai iš prinokusių aukštos kokybės pomidorų. Nesant terminio apdorojimo, toks reikalavimas atrodo gana pagrįstas. Kai kuriose versijose pomidorai blanširuojami keletą minučių mirkydami karštame vandenyje. Po to oda pašalinama, o minkštimas susmulkinamas.

Aitrioji paprika ruošiama priklausomai nuo pasirinkto recepto. Adžikai aštrumu artima klasikinei versijai, pašalinamas tik kotelis, paliekant vidines pertvaras ir sėklas.

Iš džiovintų paprikų galite gauti dar daugiau aštrumo. Aitriąsias paprikas nulupkite guminėmis pirštinėmis, kad apsaugotumėte rankas nuo nudegimų.

Talpyklai, kurioje bus laikomas ruošinys, taikomi specialūs reikalavimai.Prieš ruošiant žalią adžiką, reikia paruošti sterilius stiklainius. Indai, kuriuose bus maišomi ingredientai, turi būti emaliuoti arba plastikiniai. Netgi padažą maišyti rekomenduojama ne metaliniu šaukštu, o medine mentele.

Likusi gaminimo proceso dalis yra gana paprasta ir neužima daug laiko.

Geriausi pomidorų adžikos receptai

Receptas 1

Ši klasikinės adžikos versija nėra aštri, todėl tinka bet kokiai progai. Pagal receptą reikia 5 kg pomidorų.

Maisto gaminimui paruoškite:

• pomidorai - 5 kg;
• paprika - 2 kg;
• česnakai - 300 g;
• krienų šaknis - 250 g;
• aštrūs pipirai - 2 ankštys;
• b altojo vyno actas - 300 g;
• cukrus - 2 v.š. l.;
• druska - 1 valg. l.

Pomidorai nuplaunami, supjaustomi į 4 dalis ir išmesti atgal ant sietelio, kad nutekėtų skysčio perteklius. Nuplautos ir be sėklų saldžiosios paprikos supjaustomos smulkiais gabalėliais. Česnakai nulupami ir susmulkinami. Krienų šaknis trinamas ant trintuvės. Aitriosios paprikos išvalomos ir smulkiai supjaustomos.

Pomidorus ir paprikas patogiai susmulkinti daržovių pjaustytuvu, mėsmale arba blenderiu. Į juos dedami krienai, aitriosios paprikos, česnakai ir vėl sumalami visi ingredientai. Į mišinį įpilama druskos ir cukraus, adžika paliekama 30 min. Pabaigoje pilamas actas, gerai išmaišomas ir supakuojamas į stiklainius. Uždarykite nailoniniais arba metaliniais dangteliais.

Laikyti šaldytuve arba rūsyje. Temperatūra neturėtų viršyti 6-8 laipsnių. Pasirodo skanus, kvapnus, ne per daug piktas prieskonis, kurį galima naudoti kaip padažą prie pagrindinių patiekalų arba kaip savarankišką užkandį.

Receptas 2

Šis receptas yra gana aštrus prieskonis, paruošiamas marinuojant. Žalia adžika armėnų kalba iš pomidorų ir česnakų žiemai be virimo paruošiama pakankamai greitai. Bet jis pašalinamas saugojimui tik po 14-15 dienų, pasibaigus ruošinio fermentacijai.

Šias dvi savaites reguliariai maišykite padažą ir pašalinkite susidariusias putas. Receptas skirtas gana dideliam svoriui – 5 kg pomidorų, todėl fermentacijos indas turi būti ne mažesnis kaip 10 litrų.

Ingredientų sąrašas:

• pomidorai - 5 kg;
• aštrūs pipirai - 0,5 kg;
• česnakai - 1 kg;
• druska – ½ puodelio.

Šiame pomidorų adžikos recepte visi ingredientai sumalami įprastoje arba geriau elektrinėje mėsmale.

Nuplautus pomidorus supjaustykite į 2–4 dalis, pašalinkite grubias vietas šalia kotelio. Malimui naudokite daržovių pjaustytuvą arba mėsmalę. Česnaką nuvalome, sutriname mėsmale, dedame į pomidorų tyrę. Aitriosios paprikos pašaliname tik kotelį, neliesdami sėklų kameros.

Pipirus susmulkinkite mėsmale ir suberkite į pomidorus. Viską sumaišome, druska. Uždenkite audiniu ir palikite fermentuotis 15 dienų, kasdien maišydami padažą medine mentele. Pasibaigus fermentacijai, adžika perkeliama į stiklainius. Adžiką iš pomidorų laikykite šaldytuve. Taip paruoštų prieskonių ypatybė – fermentuotiems produktams būdingas specifinis rūgštus skonis.

Svarbu! Veikiant druskai ir rūgščiai, pieno rūgšties fermentacijos procese nutrūksta daugumos mikroorganizmų gyvybinė veikla, kurių buvimas dažniausiai veda prie augalinių preparatų gedimo.

Receptas 3

Šis receptas švelnesnio skonio nei ankstesnis. Marinuota adžika ruošiama be terminio apdorojimo, išlaiko visas vertingąsias daržovių savybes. Labai ilgai laikykite šaldytuve. Receptas skirtas kietam ruošiniui – 5 kg pomidorų. Indai fermentacijai reikalingi giliai. Pasirinkę šią parinktį, turėsite pjaustyti daug daržovių.Pomidorų adžiką gaminti patogiau naudojant elektrinę mėsmalę.

Reikalingi ingredientai:

• pomidorai - 5 kg;
• saldieji pipirai, raudoni - 2,5 kg;
• karštieji pipirai - 300 g;
• česnakai - 0,5 kg;
• druska - 2 v.š. l.

Visos daržovės išvalytos. Pomidorų odelės negalima nuimti, tačiau išpjaunamos šiurkščios vietos. Iš paprikos pašalinamos sėklos. Paruošti pusgaminiai susmulkinami įprastu arba elektriniu daržovių pjaustytuvu, pasūdomi. Gauta tyrė paliekama keptuvėje fermentacijai kambario temperatūroje. Retkarčiais pamaišykite ir nugriebkite putas. Po 3-4 dienų paruošta adžika perkeliama į sterilius stiklainius ar butelius. Laikant šaldytuve, indą su padažu galima uždaryti įprastais nailoniniais dangteliais.

Ruošinys naudojamas kaip padažas prie mėsos, žuvies. Jis pagardinamas sriubomis, garnyru. Tinka mėsos ir žuvies pusgaminiams marinuoti.

Receptas 4

Kita populiaraus padažo versija. Neapdorota adžika, kurios receptas nereikalauja terminio apdorojimo ir susideda iš tradicinių ingredientų. Į juos kaip konservantas dedama acto esencijos. Prieskoniai paruošiami pakankamai greitai. Didžioji dalis laiko skiriama daržovių ruošimui ir valymui.

5 litrams gatavų prieskonių jums reikės:

• pomidorai - 3,5 kg;
• saldieji pipirai - 1,5 kg;
• karštieji pipirai - 100 g;
• česnakai - 150 g;
• druska - 40 g;
• acto rūgštis 70% - 1 a.š. l.

Šiam receptui rekomenduojama nulupti pomidorus. Norėdami tai padaryti, juos reikia nuplauti, ant odos padaryti kryžiaus formos pjūvį.Įdėkite į verdantį vandenį kelioms minutėms, tada kuo greičiau perkelkite į š altą vandenį. Oda nusiima labai lengvai. Dideli pomidorai supjaustomi į ketvirčius, kartu pašalinant sandariklį šalia stiebo.

Saldžiosios paprikos išvalomos, pašalinamas stiebas ir sėklos. Nuplaukite, išdžiovinkite ir supjaustykite pailgomis juostelėmis. Tas pats pasakytina apie aitriąsias paprikas. Jei norite aštresnių prieskonių, galite palikti sėklas.

Česnakai nulupami, visi ingredientai sutrinami kartu su pomidorais elektrinėje mėsmale arba trintuvu. Į gautą tyrę dedama druska, actas, viskas išmaišoma ir paliekama apie valandą, kol druska visiškai ištirps.

Per šį laiką stiklainiai sterilizuojami. Pomidorų adžika yra paruošta. Jis supakuotas ir laikomas šaldytuve saugojimui. Tokiu būdu gauti ruošiniai gerai saugomi.

Produkto skonis labai priklauso nuo pomidorų kokybės, nes visi ingredientai išlieka žali ir visiškai išlaiko savo skonio savybes.Prieš pakuodami galite paimti pavyzdį ir, jei reikia, atlikti pakeitimus. Tai dažnai daroma, jei padažas yra per mažai sūdytas arba, priešingai, atrodo per aštrus. Tokiu atveju į šį tūrį galima lengvai pridėti pomidorų tyrės.

Pakeisti žaliavinio padažo skonį pakankamai lengva. Tačiau jis taps labiau prisotintas tik po kurio laiko.

Parengti vitaminų prieskonių receptą žiemai nėra sunku. O jo naudojimas gaminant maistą namuose prisotins bet kokius patiekalus vasaros aromatais, suteiks jiems ryškių pikantiškų natų. Adžika ypač tinka prie karštų mėsos patiekalų ir kaip priedas prie bulvių garnyrų, makaronų. Jame marinuojami mėsos ir žuvies pusgaminiai, dedami į sriubas, daržovių troškinius. Universalių prieskonių naudojimas šaldytuvuose labai supaprastina įvairių patiekalų ruošimo procesą.

Rekomenduojama