Pikuli: agurkų ir kopūstų žiemos receptas, marinavimas su nuotraukomis ir vaizdo įrašais

Agurkų marinuoti agurkai žiemai – nedidelio dydžio daržovių konservavimas. Kornišonus, svogūnus, mažylius pomidorus, mažas kukurūzų burbuoles ar atskirus grūdelius, žaliuosius žirnelius, šparagines pupeles, kurios dar vadinamos „pikuliais“, galima uždaryti į vieną stiklainį.

Kulinatoriai iš Amerikos tokį konservavimą visada prideda prie sumuštinių. Daržovės yra puikus garnyrų ir mėsos užkandis, marinuoti agurkai derinami su bet kokiu bulvių patiekalu.

Esminiai produktai

Šiam receptui reikalingų ingredientų užtenka maždaug 4 litrų stiklainiams.

Ingredientai:

1. Daržovės: 25 vnt. kornišonai, 30 vnt. vyšniniai pomidorai, 1 galva žiedinio kopūsto, 15 mažų morkų (apie 3–5 cm ilgio), 300 g smulkių svogūnų.
2. Pipiriniai grūdeliai – 10 vnt.
3. Kalendra – 20 grūdelių.

Dabar pažiūrėkime, ką ir kaip daryti, kad žiemą ant stalo puikuotųsi skanus agurkų užkandis.

Daržovių pasirinkimo taisyklės

Kad stiklainiuose viskas atrodytų apetitiškai ir originaliai, turėtumėte nusipirkti tokio paties dydžio daržovių asorti. Agurkai turi būti maždaug mažojo piršto dydžio. Šis užkandis ruošiamas iš peraugusių agurkų žiemai, bet vėliau daržovės supjaustomos batonėliais. Vyšninių pomidorų nereikia pirkti raudonų – pomidorai geltoni, rožiniai, dryžuoti.

Prekyboje ne visada įmanoma rasti mažų morkų, todėl galite paimti įprasto dydžio šakniavaisį ir supjaustyti mažais gabalėliais.Kopūstų galima nusipirkti ne tik b altų, bet ir violetinių. Marinuoti marinuoti agurkai stiklainyje keičiami sluoksniais, daugiausia dėmesio skiriant spalvų schemai. Pasirodo, gana ryškus ir originalus. Kad marinuoti agurkai būtų traškūs, į stiklainio dugną dedami nulupti krienai. Stiklainius raugintam agurkui geriausia naudoti 1,5 - 2 l - taip patogiau išdėstyti daržovių sluoksnius.

Konservavimo žingsniai

Recepto būtina laikytis visuose daržovių konservavimo žiemai etapuose. Pirmiausia daržovės nuplaunamos ir nupjaunami stiebai. Tankūs šakniavaisiai nulupami, o žiediniai kopūstai suskirstomi į grupes. Parengiamajame etape būtina sterilizuoti stiklainius.

Prieš marinuodami dideles šaknines daržoves, jos supjaustomos apskritimais arba griežinėliais, maždaug tokio pat dydžio kaip ir daržovės, kurios bus laikomos sveikos. Patogumui paruoštas maistas pilamas į atskirus dubenėlius.

Pageidautina nupjauti agurkų galiukus. Morkas ir kopūstus šiek tiek pavirti (blanširuoti). Nuo kopūstų galima atskirti visus žiedynus. Didelė morka supjaustoma apkūniais žiedais arba į 4 dalis.

Blanšavimas atliekamas į verdantį vandenį nuleidžiant kiaurasamtį su daržovėmis. Pakanka virti 5 minutes, kad daržovės pasiektų reikiamą būklę, o išvirusios kandžiodamos traška.

Prieš dedant į sterilizuotus stiklainius daržovės dedamos į atskirus indus, o tada šeimininkė pakaitomis deda jas sluoksniais. Patartina kaitalioti kontrastingų atspalvių maistą, kad konservuotas lėkštė būtų įdomios spalvos.

Pavyzdžiui, ant dugno galite uždėti sluoksnį cukinijų, o po to dėti vyšninius pomidorus, ant viršaus dėti b altųjų kopūstų, kaip kitą sluoksnį galite pasirinkti morkas arba raugintus agurkus ir pan.

Pilimas verdančio vandens

Iki viršaus pripildyti stiklainiai užpilami verdančiu vandeniu. Kad infuzuojant karštą vandenį stiklas nesuskiltų, iš pradžių į indą pripilama maždaug 1/3 dalies, o po pusės minutės vandens įpilama beveik iki kaklo.

Šildymas orkaitėje

Užpylus verdančiu vandeniu, marinuotų agurkų stiklainiai žiemai pagal receptą uždengiami dangteliu ir dedami į orkaitę kaitinti. Jis pašildomas iki 100 laipsnių ir ten 15 minučių laikomi stiklainiai, kuriuose marinuojami žiemai marinuoti agurkai. Po to vanduo nupilamas, o stiklainiai uždengiami šiltu rankšluosčiu, kad ruošiant marinatą stiklainiai neatvėstų.

Marinato ruošimas

Kitas šio konservavimo žingsnis yra skysčio paruošimas marinuotiems agurkams marinuoti. Sūrymas ruošiamas iš vandens, kuris buvo pilamas iš konservuotų daržovių skardinių. Į 1 litrą verdančio vandens dedama šių ingredientų: 50 g druskos ir cukraus, 10 žirnelių juodųjų pipirų, 20 kalendrų sėklų.

Sūrymas virinamas ant viryklės, kol vandenyje ištirps druskos ir cukraus kristalai. Baigiant virti į keptuvę įpilama acto ir uždengiama dangteliu, kad rūgštis neišgaruotų. Jei pageidaujama, stalo actą galima pakeisti obuoliu ar vynu. Išvirus ingredientai 2-3 minutes verdami marinate, po to išpilstomi į daržovių stiklainius.

Daržovių stiklainių sterilizavimo procesas

Raugintų agurkų ruošiniai žiemai uždengiami dangčiais (nehermetiški) ir dedami ant kepimo skardos orkaitėje. Orkaitės su atitinkamu reguliatoriumi temperatūra nustatoma iki 200 laipsnių. Stiklainiai turi būti orkaitėje, kol atsiras oro burbuliukai nuo stiklainių dienos. Tai rodo, kad virimo procesas prasidėjo. Nuo šiol laikmatį turite nustatyti 20 minučių. Išėmus indus ir specialiu raktu hermetiškai suvyniojus, o stiklainių dangteliai su siūlu (atsukami) tiesiog apverčiami iki galo.

Galite paruošti konservavimą be sterilizacijos. Tokiu atveju bankai 2–3 kartus užpilami verdančiu vandeniu. Dabar jūs žinote, kaip virti marinuotus agurkus.

Norėdami nustatyti sandaraus dangtelio sandarumą, ant lygaus stalo paviršiaus padėkite konservavimo indelį ir stebėkite, ar stiklainyje neatsirado oro burbuliukų grandinė. Tokiu atveju dar kartą pasukite sujungimo raktą arba tvirčiau priveržkite nusukamą dangtelį.

Konservavimas su raugintais agurkais yra patalpoje, kol visiškai atvės, o tada ruošiniai nuleidžiami į rūsį arba perkeliami į sandėliuką saugojimui. Paruoštos valgyti marinuotos daržovės gaunamos per 1–1,5 mėnesio, visiškai prisotintos marinatu.

Rekomenduojama