Vynas nustojo groti anksčiau laiko: ką daryti, kaip išspręsti problemą namuose

Vyno gaminimas namuose yra tikras menas, šeimos tradicija. Pirmą kartą pasigaminti skanų gėrimą nėra lengva. Svarbu sekti technologiją, turėti patirties vyndarystėje ir mokėti atrinkti žaliavas. Fermentacijos procesas gali vykti ne pagal planą, jei buvo padaryta klaida arba netinkamai parinktas ingredientas. Ką daryti, jei vynas nustojo groti, o burbuliukai nustojo išleisti anksčiau laiko? Apsvarstykite dažnas pradedančiųjų vyndarių klaidas.

Kodėl naminis vynuogių vynas nefermentuoja?

Yra daugybė priežasčių, kodėl gali sutrikti natūrali fermentacija.Visų pirma, būtina atkreipti dėmesį į temperatūros režimą ir sudarytas sąlygas anglies dioksido išsiskyrimui. Sunkios užduoties gaminant naminį vyną sėkmė taip pat priklauso nuo mielių kokybės ir originalios vyno medžiagos, cukraus kiekio ir indo sandarumo.

Kurdami naminį gėrimą turite atsikratyti skubėjimo ir šurmulio. Jei vynas nesurūgsta praėjus valandai po visų ingredientų supylimo į indą, tai nerodo problemos. Priklausomai nuo vynuogių veislių ir vaisių vynų uogų rūšies, anglies dvideginio išsiskyrimo proceso pradžia gali būti skirtinga: nuo 24 valandų iki 72 valandų. Jei per šį laikotarpį nesusidarė norimi burbuliukai, tuomet reikia pradėti ieškoti fermentacijos trūkumo priežasties.

Mielių kokybė

Norėdami pradėti vynuogių vyno fermentacijos procesą, turite pridėti mielių. Jie turi būti „gyvi“ ir atitikti galiojimo laiką. Sausos mielės nerekomenduojamos.

Prieš dedant mieles į vyno misą, ją reikia suminkštinti ir suaktyvinti. Patyrę vyndariai sultis iš vieno apelsino arba gyvų vynuogių sulčių įpila į stiklinę švaraus virinto kambario temperatūros vandens. Mielėms pamirkyti šiame mišinyje užtrunka apie 40 minučių. Kai į misą įpilama mielių starterio, jungiamųjų skysčių temperatūra išlyginama.

Nepavyko pasiekti temperatūros, kad būtų suaktyvintas procesas

Temperatūros rodikliai fermentacijos procesui pradėti yra nepaprastai svarbūs. Nepriimtina sukurti temperatūros skirtumus. Prieš pilant mieles į misą, abiejų skysčių temperatūros suderinamos, vynas turi būti šiltas. Dažna fermentacijos sutrikimo priežastis yra misos ir mielių starterio temperatūros neatitikimas.

Rekomenduojama fermentacijos temperatūra - +25 С. Esant žemesnei nei +18 ^{C temperatūrai, anglies dioksido išsiskyrimo iš misos procesas žymiai sulėtėja, bake krenta slėgis, mažėja burbuliukų skaičius.}

Temperatūros svyravimai

Sėkmingai prasidėjus fermentacijos procesui, svarbu palaikyti temperatūrą induose visuose vyno gamybos etapuose, reguliariai tikrinti sandarumą.

Jei buvo užfiksuotas temperatūros šuolis virš +30 С arba staigus temperatūros kritimas žemiau +15 ^{С, būtina vėl įdėkite mielių starterį. Vyndarys turi kasdien stebėti temperatūrą. Iš anksto paruoškite vandens termometrą.}

Kodėl vynas nustojo groti anksčiau laiko?

Jei fermentacija staiga sustoja po 2 dienų, reikia imtis skubių veiksmų priežasčiai pašalinti ir procesą pradėti iš naujo. Jei po savaitės burbuliukai nustoja išsiskirti, gali būti, kad fermentacijos procesas pasibaigė arba vynas aprūgo.

Panagrinėkime anglies dvideginio išmetimo nutraukimo priežastis, išanalizuosime pradedančiųjų vyndarių klaidas.

Hidraulinis sandariklis nėra sandarus

Šiuo atveju rūgimo procesas gali tęstis, bet tik žmogus nematys dujų burbuliukų, o pirštinė „nepakils“. Faktas yra tai, kad išmetamas anglies dioksidas ištekės per hidraulinio sandariklio angą, tai labai blogai, slėgis nutrūksta, patogeniniai mikroorganizmai ir bakterijos pradeda skverbtis į butelį.

Šio reiškinio pavojus slypi vyno rūgstant, reikalingas slėgis inde greitai krenta. Jei sandarumas nebus atkurtas, vynas bus beviltiškai sugedęs.

Pastaba: patyrę vyndariai langinių jungtis dengia plastilinu arba tešla.

Dažnai nerekomenduojama atidaryti konteinerių. Butelis atidaromas techninėms procedūroms: pašalinti putas, pridėti papildomų ingredientų, cukraus.

Pridėjus cukraus

Jei fermentacijos procesas sustojo iškart po saldiklio pridėjimo, tai per anksti. Cukrus yra svarbus fermentacijos proceso komponentas. Trūkstant jo, mielėms neužtenka „kuro“, sustoja anglies dvideginio išsiskyrimas. Bet jūs negalite persistengti su sacharoze, nes cukrus yra natūralus konservantas, kuris gali paversti misą uogiene.

Rekomenduojamas cukraus kiekis rauge yra 15 %. Šį indikatorių patikrinti nesunku, pradedančiajam į pagalbą ateis hidrometras.

Atskyrus minkštimą

Jei misos konsistencija po minkštimo atskyrimo ir filtravimo yra per tiršta, fermentacijos procesas sustos. Ši problema aktuali vaisių ir uogų vynams, pagamintiems iš serbentų, aronijų, agrastų ir braškių.

Tiršta misa turi būti skiedžiama iki rekomenduojamos temperatūros pašildytu vandeniu, tačiau jo kiekis neturi viršyti 15 % viso vyno medžiagos tūrio.

Pelėsiai

Vyno gamybos procesas turi būti sterilus. Visos manipuliacijos su konteineriu atliekamos pirštinėmis ir kruopščiai nuplautomis rankomis. Stiklinis butelis turi būti sterilizuotas orkaitėje arba vandens vonioje. Patogeniniams mikroorganizmams patekus į vyno medžiagą, misoje susidaro pelėsis. Dažniausiai toks neigiamas reiškinys pastebimas šiek tiek uždarius sklendės dangtį.

Vienas pirmųjų pelėsio formavimosi požymių yra plėvelė ant vyno skysčio paviršiaus, burbuliukų skaičius smarkiai sumažėja.

Kaip sužinoti, ar fermentacija sustojo?

Pirmasis vaizdinis fermentacijos trūkumo požymis yra anglies dioksido burbuliukų nebuvimas. Fermentacijos nebuvimą galite nustatyti keliais šiais procesais:

• Ant konteinerio sklendės nėra spragtelėjimų ir šnypštimo.
• Butelio apačioje susidarė nuosėdos, burbuliukai nustojo formuotis.
• Pirštinė nukrito.
• Atėjo fermentacijos pabaiga, vynas išvalė.

Jei vynas prinokęs, neturėtumėte panikuoti, natūralaus fermentacijos proceso pabaigos požymiai yra:

• Mielių nuosėdos butelio apačioje.
• Jokių burbulų.
• Natūralus vyno skaidrumas.

Jei fermentacija sustojo dar nespėjusi prasidėti, tuomet būtina imtis priemonių ir pašalinti gedimo priežastį, pradėti procesą iš naujo. Priešingu atveju vynas surūgs, misą teks išmesti.

Ką daryti tokioje situacijoje?

Rauginimą galite pradėti tik nustatę jos nutraukimo priežastį. Jei vartojama mažai cukraus, tuomet jo kiekį reikia didinti, jei saldiklio per daug, misą reikia skiesti vandeniu.

Susiformavus pelėsiui, misa filtruojama, įberiama mielių ir cukraus, supilama į sterilizuotą indą, hermetiškai uždarant sklendę. Tokiu atveju vyną vis tiek galite vėl fermentuoti, tokio gėrimo laikymui geriau nenaudoti.

Jei vyno medžiaga beviltiškai pažeista, rekomenduojama vyną distiliuoti į alkoholį arba pasigaminti naminio moonshine. Vyno actas gaminamas iš fermentuoto vyno.

Galite išgelbėti „sergantį“ gėrimą, atnaujindami fermentaciją, įpildami į jį naujo vyno, kurio fermentacijos procesas vyksta netrikdomai. Bet tokį vyną reikia suvartoti per trumpą laiką, gėrimas netinka laikyti.

Prevencinės priemonės

Geriau užkirsti kelią bet kokiai problemai, nei ieškoti priežasties ir greitai pašalinti defektą. Apsvarstykite naminio vyno gaminimo taisykles ir būdus, kaip išvengti alkoholinio gėrimo rūgimo:

• Gėrimo ruošimo etapai turi būti atliekami steriliai: indai sterilizuojami, rankos kruopščiai nuplaunamos.
• Oro sąlytis su misa yra nepriimtinas, svarbu buteliuką uždaryti hermetiškai.
• Laikykitės ingredientų proporcijų pagal receptą.
• Vizuali konteinerių patikra atliekama kiekvieną dieną.
• Palaikykite tą patį temperatūrą.
• Ateities vynui naudokite gyvas mieles ir patikrintas žaliavas.

Jei bus laikomasi šių taisyklių, naminio vyno gaminimo procesas bus įdomus, o rezultatas bus aukštos kokybės. Atkreipkite dėmesį, kad skirsis naminio vyno iš vynuogių ar uogų gamybos technologija, taip pat reikalingo cukraus kiekis. Termometras ir hidrometras paruošiami iš anksto, šie padėjėjai reikalingi ir pradedantiesiems, ir patyrusiems vyndariams.

Rekomenduojama