Kaip atskirti valgomąjį grybą nuo nevalgomo: kuo skiriasi nuodingas nuo paprasto

Grybai yra skanus ir sveikas produktas, galintis paįvairinti kasdienę žmonių mitybą. Todėl daugelis su nekantrumu laukia grybavimo sezono pradžios ir iš jų ruošiasi žiemai. Tačiau kartais tokie produktai daro didelę žalą organizmui ir netgi gali sukelti mirtį. Todėl labai svarbu žinoti, kaip atskirti valgomąjį grybą nuo nevalgomo.

Kokia yra valgomųjų grybų nauda

Valgomieji grybai laikomi vertingu maisto produktu. Juose daug vertingų vitaminų – B, A, C, PP grupių.Juose taip pat yra svarbių mineralų – kalio, geležies, natrio, sieros ir kt. Be to, produkte gausu b altymų. Šis komponentas sudaro 65-70% viso.

Produkto kalorijų kiekis skiriasi – tai priklauso nuo rūšies. 100 gramų šviežių grybų yra 6-35 kilokalorijos. Tai leidžia juos įtraukti į dietą.

Naudingąsias grybų savybes sunku pervertinti. Reguliariai naudojant šį gaminį galima pasiekti:

1. Susitvarkykite su lėtiniu uždegimu ir neutralizuokite laisvuosius radikalus. Taip yra dėl didelio antioksidantų kiekio.
2. Sumažinkite cholesterolio kiekį kraujyje. Šis poveikis pasiekiamas dėl to, kad kompozicijoje yra beta-gliukanų.
3. Sumažinkite kraujospūdį. Produkte yra daug kalio, kuris padeda atpalaiduoti kraujagyslių sieneles. Dėl to įmanoma susidoroti su hipertenzija.

Pagrindiniai skirtumai

Priklausomai nuo panaudojimo galimybių, visi grybai skirstomi į kelias kategorijas, kurios skiriasi viena nuo kitos:

1. Valgomas – leidžiama valgyti be išankstinio virinimo.
2. Sąlygiškai valgomas – reikia iš anksto mirkyti arba ilgai virti.
3. Nevalgomas – primena valgomas rūšis, bet turi nuodų. Tokių veislių naudojimas sukelia apsinuodijimą ir netgi sukelia mirtį.

Norint išvengti pavojingų komplikacijų, svarbu mokėti atskirti valgomas veisles. Jie pasižymi šiomis savybėmis:

• ant kojos yra sijonas;
• po dangteliu yra vamzdinis sluoksnis;
• malonus aromatas;
• dangteliai turi būdingą išvaizdą ir spalvą – jie skiriasi priklausomai nuo veislės;
• Paviršiuje matomi vabzdžiai.

Norint atpažinti nuodingas veisles, rekomenduojama atkreipti dėmesį į šiuos požymius:

• yra neįprastų arba sočiųjų spalvų;
• kai kurios veislės turi lipnią skrybėlę;
• kojos spalva pasikeičia – ant pjūvio gali atsirasti nenatūralus atspalvis;
• paviršiuje ar viduje nėra kirminų ir vabzdžių – jie nepajėgia ištverti grybų nuodų;
• gali turėti nemalonų kvapą – vaistinį, nemalonų ar chloro;
• po dangteliu nėra vamzdinio sluoksnio.

Kad grybų naudojimas nesukeltų rimtų pasekmių sveikatai, ekspertai rekomenduoja laikytis šių taisyklių:

1. Ištirkite keletą įprastų valgomųjų veislių, augančių netoliese. Rinkite tik tuos egzempliorius, kurie turi būdingų savybių.
2. Nevartokite grybų, kurie kelia bent menkiausių abejonių.
3. Nesant pakankamai patirties, pirmenybė turėtų būti teikiama vamzdiniams grybams. Tai yra baravykai, baravykai, baravykai. Jie turi mažiausiai dvynių, ko negalima pasakyti apie sluoksnines veisles.
4. Nemėginkite žalių grybų. Jų skonio savybės nesuteiks reikiamos informacijos. Tuo pačiu metu naudojant net nedidelį nuodingos veislės gabalėlį galima stipriai apsinuodyti.
5. Nustatytoje šeimoje pirmiausia turėtumėte atkreipti dėmesį į didelius egzempliorius. Jiems būdingi ryškiausi ženklai. Taip bus lengviau atpažinti veislę.

Dažniausi grybai

Norint tinkamai skinti grybus, svarbu susipažinti su dažniausiai pasitaikančiomis jų veislėmis.

Populiarios valgomos rūšys

Kad nerinktumėte nuodingų grybų, reikia ištirti pagrindinius valgomųjų grybų požymius. Dažniausiai pasitaikančios veislės yra šios:

1. Cep grybas – dar vadinamas baravyku. Ši rūšis yra labai populiari. Taip yra dėl aukštų maistinių savybių ir malonaus aromato. Produktą galima virti, kepti, džiovinti arba sūdyti. Šiai veislei būdinga stora šviesi koja ir didelė 20 centimetrų skersmens vamzdinė kepurė. Jis gali būti rudas, raudonas arba rudas.
2. Ryzhik yra maistinga ir kaloringa veislė, kurią galima marinuoti ir sūdyti. Pagrindinis jo bruožas yra ryškiai oranžinė spalva. Be to, šis atspalvis būdingas visiems fragmentams - kepurėms, kojoms, minkštimui. Lamelinė skrybėlė išsiskiria centre esančia įduba. Šiuo atveju imbierui būdinga nevienalytė spalva. Sodrus oranžinis atspalvis praskiedžiamas tamsiai pilkomis dėmėmis.
3. Baravykas yra labai dažna veislė, kurią galima rasti prie beržų kekės. Produktą galima kepti arba virti. Šiai rūšiai būdinga šviesi cilindrinė koja, padengta tamsiais žvynais.Liečiant jis yra labai pluoštinis. Viduje yra tankus lengvas minkštimas. Pjaunant įgauna šiek tiek rausvą spalvą. Skrybėlė yra didelio dydžio ir pilkos arba rudai rudos spalvos. Apačioje yra b alti vamzdeliai.
4. Baravykai – šis maistingas grybas daugiausia auga vidutinio klimato zonose. Jai būdinga stora koja, kuri plečiasi žemyn. Jis padengtas daugybe mažų žvynų. Skrybėlė yra pusrutulio formos, bet laikui bėgant tampa plokštesnė. Jis gali būti raudonai rudas arba b altai rudas. Pjaunant vidinė minkštimas keičia spalvą ir tampa mėlyna, raudona arba juodai violetinė.
5. Butterer – mažo dydžio ir idealiai tinka marinuoti. Sviestžuvės dominuoja šiauriniame pusrutulyje. Jie turi lygų arba pluoštinį dangtelį, kuris iš viršaus padengtas gleivine plėvele. Koja daugiausia lygi. Kartais ji turi žiedą. Prieš gaminant sviestą reikia išvalyti.Tačiau oda paprastai lengvai nusilupa.

Kas yra nevalgomi?

Pavojingi grybai, kuriuos griežtai draudžiama valgyti, yra šie:

1. Blyškioji greba – laikoma pavojingiausia veisle. Tačiau jis skiriasi labai būdingomis savybėmis. Po kepure blyškusis grebas turi sijoną. Tuo pačiu metu kojelė prie pagrindo yra tarsi įkišta į puodelį.
2. Kvepianti musmirė – primena blyškų žiobrį. Jai būdinga šviesiai geltona spalva ir kūgio formos kepurė. Sulaužytas grybas skleidžia nemalonų kvapą.
3. Patouillard pluoštas yra labai nuodingas grybas. Jauni egzemplioriai turi balkšvas skrybėles. Tačiau augdami jie išsitiesina ir pagelsta, o paskui raudonuoja.
4. Waxy talker – gražus kiaulienos grybas, turintis malonų skonį ir aromatą. Plokštės laikomos būdinga jo savybe. Jie yra skrybėlės apačioje ir sklandžiai pereina į koją.

Rusijoje augantys grybai

Prieš renkant grybus, svarbu susipažinti su Rusijoje vyraujančiomis veislėmis. Tarp nuodingų veislių verta išskirti šias:

1. Blyškus žiobris – turi geltonai rudą arba šviesiai žalią kepurėlės spalvą. Paprastai centrinėje dalyje jis turi tamsesnį atspalvį nei kraštuose. Grybai išsiskiria mėsinga struktūra ir šviesiai žaliomis cilindrinėmis juostelėmis. Ant kojos yra b altas arba dryžuotas blyškus žiedas.
2. Klaidinga medaus agara – kitokia išgaubta kepurė, kurios skersmuo siekia 5 centimetrus. Jis daugiausia yra gelsvos spalvos su raudonu arba oranžiniu atspalviu. Centrinėje dalyje kepurė tamsesnės spalvos. Grybas turi lygų ir ploną stiebą. Viduje yra šviesiai geltonos spalvos minkštimas, kurio skonis kartaus ir blogai kvepia.
3. Chanterelle false – turi oranžinės ir raudonos spalvos atspalvį. Skrybėlė primena piltuvą lygiais kraštais. Tuo pačiu metu plokštės turi ryškiai raudoną atspalvį ir vingiuotą struktūrą. Kojos ilgis siekia 10 centimetrų, o plotis - 10 milimetrų. Jis dažnai susiaurėja link pagrindo.

Valgomieji grybai turi skirtis nuo nevalgomų. Šios veislės pasižymi išskirtinėmis savybėmis. Į juos būtinai reikia atsižvelgti renkant. Tai padės apsaugoti jūsų sveikatą nuo neigiamų pasekmių.

Rekomenduojama