Vynas iš šaldytų vynuogių namuose: gaminimo technologija

Vynas iš šviežių šaldytų vynuogių (ledas) laikomas desertiniu gėrimu. Jo paruošimo principas pagrįstas uogų terminiu apdorojimu ir koncentruoto bei saldesnio gėrimo gavimu. Vynuogės užšaldomos ant vynmedžio, prieš prasidedant fermentacijos procesui. Paruošimui naudojamos prinokusios ir sveikos uogos, todėl gėrimas tampa skanus ir kvapnus.

Ledo vyno atsiradimo istorija

Vynas iš šaldytų vynuogių pradėtas gaminti XVIII amžiuje Vokietijoje. Apie tai galite pasiskaityti vokiškuose dokumentuose. Tais laikais produktas nebuvo laikomas populiariu, jį gamino tik vyndariai mėgėjai.Tačiau jau XX amžiaus pradžioje, kai buvo išrastas pneumatinis presas, ledinis vynas tapo įprastu gėrimu, kuris buvo ruošiamas daugelyje gamyklų. XX amžiaus viduryje produktas paplito Amerikoje, o po to populiarumas pasiekė Rusiją.

Technologinės subtilybės

Ledo gėrimas laikomas silpnu, jame yra tik 6 % alkoholio. Kai kuriais atvejais skaičiai išauga iki 8%, bet ne daugiau. Gaminant produktą naudojamos natūraliai užšaldytos vynuogės. Paprastai derlius nuimamas, kai oro temperatūra pasiekia 5 laipsnius šalčio. Kartais šalnos neužeina ilgai, todėl vyndariai laukia pirmo palankaus momento, tuo pačiu saugodami uogas nuo pelėsio, vabzdžių ir paukščių. Šiuo metu labai svarbu pasirūpinti vynuogių vientisumu, kad nepakenktų gatavo gėrimo skoniui.

Verta atkreipti dėmesį, kad užšalimui optimali temperatūra yra nuo -5 iki -10 laipsnių šalčio.Prie -15 vynuogės gali tapti netinkamos vyno gamybai dėl sulčių trūkumo. Kai derlius nuimamas, jis susmulkinamas ir siunčiamas po presu. Kai kurios šalys naudoja supaprastintą paruošimo techniką. Pavyzdžiui, Japonijoje uogos šaldomos dirbtinai. Tačiau naudojant šį virimo būdą tikro ledo vyno nepavyksta gauti.

Svarbu! Fermentacijos procesas šiuo atveju trunka ilgiau nei įprastai. Taip yra dėl didelio cukraus kiekio šaldytose uogose. Paprastai gaminį paruošti užtrunka apie 4–5 mėnesius.

Tinkamos vynuogių veislės

Kuriant vyną, pagrindinis dėmesys skiriamas uogų perdirbimo būdui, o ne jų įvairovei. Todėl čia nėra aiškių reikalavimų. Patyrę vyndariai rekomenduoja naudoti šias veisles:

Riesling.
Cabernet Franc
Chardonnay.
Kerner.

Priimtina naudoti kitų rūšių uogas.

Gauto produkto kokybė

Šaldytų vynuogių vynas turi būti lengvas ir saldus. Jame alkoholio procentas mažesnis, todėl gėrimas laikomas desertu. Šiandien gėrimas gaminamas ir parduodamas daugelyje šalių, tačiau gamintojai dažnai apgaudinėja pirkėjus ir tiekia į parduotuves netikrus gaminius. Kad nesuklystumėte pasirinkdami, turėtumėte atidžiai išstudijuoti informaciją etiketėse. Kokybiškas produktas žymimas lediniu vynu, kuris verčiamas kaip „šaldytas vynas“. Jei tokio užrašo nėra, geriau nepirkti prekės.

Kaip pasigaminti vyno iš šaldytų vynuogių namuose

Namų ruošimui naudojamos šviežios, ką tik nuskintos vynuogės. Procesui reikės apie 5 kg šaldytų uogų, 2 kg granuliuoto cukraus ir 6 šaukštų vyno mielių. Kai visi ingredientai bus paruošti, galite pradėti ruošti desertinį gėrimą:

Pašalinkite šaldytus vaisius nuo šakų. Svarbu turėti laiko tai padaryti, kol ledas ištirps.
Įdėkite ruošinį į gilų indą ir gerai sumalkite. Geriausia, jei procedūra būtų atliekama vėsioje ir gerai vėdinamoje vietoje.
Paspaudus gautas sultis supilkite į švarų indą, supilkite mieles ir uždenkite indą marle. Palikite tuščią 2 dienas. Skystas mišinys turi fermentuotis ir pradėti šnypšti.
Po to į masę suberkite cukrų, gerai išmaišykite vyno pagrindą. Turite palaukti, kol granuliuotas cukrus visiškai ištirps.
Užmaukite medicininę pirštinę ant konteinerio kaklo, prieš tai padarę joje mažą skylutę.
Šioje formoje vynas siunčiamas į šiltą patalpą ir paliekamas 1 mėnesiui. Per šį laikotarpį jis turėtų pradėti fermentuotis.
Įtempkite gaminį guminiu vamzdeliu. Būtina stengtis, kad į patį vyną nepatektų nuosėdų, kitaip jis vėl pradės fermentuotis, o tai galiausiai paveiks ledo gaminio skonį.
Nufiltruotą masę supilstykite į stiklinius butelius ir neškite į rūsį 2-3 mėn. Per šį laiką vynas pagaliau įsiskverbs ir įgaus saldaus skonio.
Kai praeina laikas, gėrimas vėl praleidžiamas per filtrą, o gatavas produktas nuleidžiamas į rūsį saugojimui.

Svarbu! Alkoholinius produktus laikykite nuo 0 iki 6 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Dideli kiekiai gali pakenkti gėrimo kokybei.

Ledo vyno galiojimo laikas yra maždaug 4–5 metai. Jis gali sumažėti, jei gaminimo metu nebuvo atsižvelgta į svarbius dalykus.

Kai kurie vyndariai rekomenduoja gatavą produktą gerti pirmaisiais metais, nes vėliau jo skonio savybės gali pasikeisti.

Kaip gerti ledinį vyną

Ledo vynas laikomas desertiniu gėrimu, todėl patiekiamas su lengvais ir subtiliais saldžiais užkandžiais.Leidžiama derinti su įvairių veislių sūriais, vaisiais ir riešutais. Šis derinys padeda iš tikrųjų įvertinti uogų gaminio skonį. Icewein patiekiamas jaunas, šios rūšies vynas paprastai nėra ilgai brandinamas. Nors kai kurios ledo gėrimų rūšys brandinimo metu įgauna aštresnį ir sumedėjusį skonį, kurį mėgsta daugelis vyno produktų žinovų.

Ledo vynas vartojamas š altas. Optimalūs rodikliai laikomi apie 10-12 laipsnių. Gėrimas patiekiamas taurėse, naudojamose b altam arba raudonam vynui. Nerekomenduojama ledo vyno maišyti su stipresniu alkoholiu.