Abrikosų uogienė su kauliukais: karališkasis receptas ir 6 būdai žiemai

Puikus vasariškas aromatas lydi kiekvieną legendinio „Karaliaus uogienės“ indelį iš abrikosų su kauliukais, kurių receptai turi savo išskirtinį bruožą. Kadangi, skirtingai nuo daugeliui žinomo delikateso, šio deserto sudėtyje yra iš sėklų išimti branduoliai, pamirkyti kvapniame cukraus sirupe. Pati uogienė ruošiama gana paprastai, tereikia įsigyti reikiamų ingredientų ir atidžiai laikytis gaminimo technologijos.

Abrikosų uogienės su kauliukais gaminimo subtilybės žiemai

Norėdami gauti tikrai „karališką“ desertą, patyrusios namų šeimininkės turi savo gaminimo gudrybių:

jei branduoliai kartaus skonio, jie pakeičiami saldžiaisiais migdolais arba puse graikinio riešuto;
norint lengvai pašalinti rudą odelę nuo branduolių, juos reikia vieną minutę užpilti verdančiu vandeniu, įdėti į kiaurasamtį ir nuplauti po š altu vandeniu;
receptuose, kuriuose naudojami nedalinami per pusę vaisiai, prieš verdant vaisius keliose vietose reikia perdurti dantų krapštuku, tada jie geriau išskirs sultis ir įsigers į saldų sirupą, išliks gražūs ir elastingi;
naudojus 1 kilogramą abrikosų, išeis maždaug 800 gramų deserto;
kad nesugadintų skanėsto išvaizdos, virimo metu uogienė nemaišoma, o tik šiek tiek purtoma;
Permatoma vaisiaus išvaizda ir sutirštėjęs sirupas rodo, kad delikatesas buvo paruoštas laikantis taisyklių.

„King's Jam“ skonio paslaptis slypi abrikosų kauliukuose, kurie turi kartaus skonio ir saldaus marcipaninio poskonio. Norėdami atsargiai pašalinti kauliuką iš nesmulkintų vaisių, turite paimti ploną pagaliuką ar pieštuką, kuris įdedamas į įdubą, kurioje buvo kotelis, ir sukamaisiais judesiais išspaudžiamas kaulas. Šis metodas išsaugos gaminio vientisumą

Konkretus produktų pasirinkimas

Norėdami paruošti „karališką“ desertą su branduoliais, geriau rinkitės prinokusius kietus abrikosus, vienodos spalvos ir be matomų defektų. Vaisius reikia be didelių pastangų padalyti į pusę, tokiu atveju kauliukas lengvai išlįs, o minkštimas, veikiamas šilumos, nepavirs koše.

Tarpų paruošimas

Norint „karališką uogienę“ išsaugoti ilgą laiką, gaminant maistą ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas stiklinių indų sterilizavimui. Bus naudojami šie metodai:

kaitinti stiklainius orkaitėje 150 laipsnių temperatūroje 25 minutes;
apdoroti indus su vandens garais – tam stiklainiai ketvirtį valandos laikomi virš verdančio vandens.

Sterilizuoti stiklainius būtų beprasmiška, nebent aplinka būtų visiškai švari.

Švaraus stiklo tara lengvai surinks bakterijas iš užterštos aplinkos. Todėl verta pasirūpinti, kad džiovinimui skirti virtuviniai rankšluosčiai būtų švieži ir švarūs.

Jei įmanoma, uogienę išpilstykite į stiklainius iškart po sterilizavimo. Jei po virimo garuose praėjo daugiau nei valanda, prieš pradedant konservuoti indą reikia iš naujo sterilizuoti.

Kaip virti abrikosų uogienę su kauliukais namuose?

Abrikosų uogienės „Karališkasis“ receptas reikalauja iš šeimininkės ne tik įsigyti reikalingų ingredientų, bet ir kantrybės bei pastangų. Tik tokiu atveju šio skanėsto skonis pasiteisins visu šimtu procentų.

Klasikinis receptas

Norėdami paruošti paprastą, bet labai skanų desertą, turite sukaupti atsargų:

4 kilogramai saulėtų vaisių;
3 kilogramai granuliuoto cukraus;
3 stiklinės vandens;
žiupsnelis citrinos rūgšties.

Plaktuko pagalba iš viso vaisiaus išimtų sėklų lukštai atsargiai sulaužomi, branduoliai įkišti per vėl į vaisius padarytas skylutes. Kad gatavame produkte nebūtų nemalonaus kartumo, nuo branduolių reikia nuimti rudą plėvelę.

Sirupas gaminamas iš vandens, cukraus ir citrinos rūgšties. Paruošti abrikosai išdėliojami į emaliuotą dubenį ir užpildomi saldžiu skysčiu. Uogienei užvirus, nuimamos viršuje atsiradusios putos, išjungiamos dujos, delikatesas paliekamas prisitraukti 10-12 valandų. Virimo procedūra kartojama dar du kartus.

Pagamintas ruošinys karštai supilamas į stiklinius indus, susukamas, pastatomas aukštyn kojom 24 val.

„Penkios minutės“ su riešutais

Šio deserto paruošimas iš šeimininkės atims daug laiko, tačiau rezultatas pateisins visus lūkesčius. Būtini ingredientai:

1,5 kilogramo elastingų vaisių;
1 kilogramas cukraus;
1 stiklinė vandens;
graikinių riešutų branduoliai.

Nuplauti vaisiai atsargiai supjaustomi, pašalinamas kauliukas, o į vietą dedamas ketvirtadalis graikinio riešuto.

Sirupą reikia virti tol, kol pagrindinė sudedamoji dalis visiškai ištirps. Po to įdaryti vaisiai nuleidžiami į saldų skystį, užvirinami, penkias minutes mirkomi ir paliekami 10 valandų. Virimo ir mirkymo procesas kartojamas dar du kartus.

Trečiojo terminio apdorojimo pabaigoje delikatesas išdėliojamas į stiklinius indus, susukamas ir vienai dienai padedamas po šilta antklode aukštyn kojomis.

Abrikosų uogienė su kauliukais ir karališkuoju cinamonu

Vaisių minkštimo medaus saldumas, derinamas su kauliukų riešutais ir nuostabiu cinamono aromatu, primins saulėtą vasarą net esant dideliems šalčiams. Maisto gaminimui jums reikės:

3 kilogramai vaisių;
2 kilogramai granuliuoto cukraus;
žiupsnelis citrinos rūgšties arba 2–3 lašai šviežiai spaustų sulčių;
cinamono lazdelės (1 litro tūrio stiklainiui - 1 lazdelė, didesnei nei 1 litro talpai - 2 lazdelės).

Abrikosai atsikrato kaulų ir kitų dalykų su branduoliais. Emalio dubenyje iš ¼ puodelio vandens, cukraus ir citrinos rūgšties išverdamas tirštas sirupas.Ištirpinus birią medžiagą, įdaryti vaisiai atsargiai išdėliojami į verdantį skystį ir verdami 8-10 minučių ant silpnos ugnies. Ant paviršiaus susidariusios putos atsargiai pašalinamos, stengiantis nesumaišyti ruošinio.

Pasibaigus laikui, dujos išjungiamos, cinamono lazdelės panardinamos į uogienę, keptuvė uždaroma dangčiu ir paliekama 10-12 valandų, kad pritrauktų. Praėjus nustatytam laikui, atvėsęs desertas supilamas į stiklinius indus, tolygiai paskirstomos cinamono lazdelės.

Kadangi pakartotinis virimas nenumatytas, ruošinys turi būti laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip šešis mėnesius.

Iš pjaustytų abrikosų su branduoliais ir apelsinu

Norėdami paruošti abrikosų ruošinį su sėklomis ir saulėtų citrusinių vaisių skoniu, jums reikės:

3 kilogramai kietų vaisių;
2 apelsinai;
2 kilogramai granuliuoto cukraus.

Abrikosai padalinami į pusę, išimamos kauliukai, griežinėliai supjaustomi smulkiais gabalėliais. Apelsinai nuplaunami, supjaustomi ketvirčiais, išimamos kauliukai, o vaisiai kartu su žievele sumalami mėsmale.

Sum alti citrusai ir susmulkinti vaisiai dedami į nerūdijančio plieno skardą, viskas apibarstoma cukrumi ir paliekama trims valandoms. Saldi masė dedama ant ugnies, užvirinama ir verdama pusvalandį. Gaminimo metu turėtų gausiai išsiskirti kvapnios putos, kurias reikia pašalinti kiaurasamčiu.

Pasibaigus laikui, dujos išjungiamos, uogienė paliekama 10 valandų, tada virimo ir infuzijos procedūra kartojama. Prieš paskutinį terminį apdorojimą į delikatesą dedami abrikosų kauliukai.

Karštas ruošinys supilamas į stiklainius, užkemšamas, apverčiamas ir vieną dieną uždengiamas kilpiniu rankšluosčiu.

Su citrina

Norėdami pasigaminti abrikosų uogienę su ryškiu rūgščiu citrusiniu atspalviu, jums reikės:

1 kilogramas vaisių;
1 citrina;
1 kilogramas granuliuoto cukraus;
1 stiklinė vandens.

Sirupas gaminamas iš vandens ir cukraus. Vaisiai, įdaryti branduoliais, dedami į karštą saldų skystį ir paliekami 12 valandų.

Praėjus nustatytam laikui, vaisiai uždedami ant ugnies, užvirinami ir paliekami dar 12 valandų. Kaitinimo procesas kartojamas dar du kartus, o paskutinis kepimas (galutinis) trunka 10–15 minučių.

Citrina gerai nuplaunama, supjaustoma į 4 dalis, kurios, savo ruožtu, supjaustomos mažais segmentais. Kaulus rekomenduojama pašalinti. Citrinos skilteles blanširuojame verdančiame vandenyje, nukošiame į kiaurasamtį ir dedami į uogienę prieš galutinį virimo procesą.

Kad paskutinio gaminimo metu įgautumėte aštrų skonį, į desertą galite dėti mėgstamų prieskonių nepersistengdami. Karštas skanėstas išdėliojamas stikliniuose induose, susukamas, apverčiamas ir uždengiamas stora antklode 24 valandas.

Lėtoje viryklėje

Jei norite virti „karališką uogienę“ lėtoje viryklėje, turite paimti:

800 gramų vaisių griežinėlių;
1 kilogramas granuliuoto cukraus;
300 gramų abrikosų kauliukų.

Vaisių puselės sudedamos į prietaiso dubenį sveikos arba susmulkintos, užpilamos cukrumi ir paliekamos.

Kol abrikosai užpilami, kauliukai atsargiai plaktuku išdaužomi, branduoliai 15-20 minučių užpilami verdančiu vandeniu ir pašalinama ruda plėvelė.

Kai daugiafunkcinio viryklės apačioje pasirodo reikiamas kiekis vaisių sulčių skanumynams gaminti, prietaisas vienai valandai persijungia į „troškinimo“ režimą. Po pyptelėjimo į uogienę išdėliojami branduoliai, kurie uogienėje verdami 5 minutes.

Gautas desertas perkeliamas į stiklinius indus ir uždaromas.

Kaip ir kiek galima saugoti?

Karališkas ruošinys laikomas tamsioje patalpoje, kurios viduje temperatūra neviršija +15 laipsnių.

Skirtingai nuo abrikosų uogienės iš griežinėlių, iš sėklų pagamintas delikatesas rūsio lentynoje išsilaikys ne ilgiau kaip 7 mėnesius. Iš tiesų vaisių branduoliuose yra sveikatai pavojingos medžiagos (vandenilio cianido rūgšties), kuri laikui bėgant pradės plisti visame deserte ir taps nevalgoma.

Laimingos arbatos!