Salrūgštūs pomidorai žiemai: 8 marinavimo receptai su nuotraukomis

Pasiruošimas žiemai – įdomus ir kūrybiškas procesas. Kiekviena šeimininkė gamindama ne tik įdeda savo „sielą“, bet ir stengiasi sugalvoti ką nors originalaus, kad nustebintų artimuosius ir draugus. Saldžiarūgščių pomidorų konservavimas žiemai – receptas nesudėtingas ir jame nėra didelio produktų sąrašo. Viskas labai paprasta, svarbiausia laikytis gaminimo technologijos.

Saldžiarūgščių pomidorų derliaus nuėmimo žiemai paslaptys

Daugelį metų ruošdamos pomidorų ruošinius, šeimininkės sukūrė tam tikrų gaminimo subtilybių ir paslapčių, kurių dėka konservuoti pomidorai yra puikūs:

indai ruošiniams turi būti kruopščiai išplauti, sterilizuoti;
prieš apdorojant pomidorus rekomenduojama leisti išdžiūti;
kad pomidorų odelė nesprogtų, rekomenduojama juos pradurti ties stiebu;
kad stiklainiai nesprogtų, nes pilamas verdantis sūrymas, sterilizuojama prieš pat derliaus nuėmimą;
kad konservavimas nepablogėtų, turi būti hermetiškai uždarytas, tai patikrinama apverčiant stiklainį;
talpa turi būti kruopščiai suvyniota, kol visiškai atvės, kad turinys sušiltų.

Daržovių pasirinkimas ir paruošimas

Tinkamas produktų pasirinkimas ir jų paruošimas yra sėkmingo konservavimo raktas.

Būtina:

rinkitės veisles su tvirta, įtrūkimams atsparia odele;
atsargiai išrūšiuokite pomidorus: jie neturėtų turėti pažeidimų ir sugedimo požymių;
naudokite vaisius, kurie laisvai telpa į stiklainį, antraip žiemą išėmę jie praras vientisumą;
rūšiuoti vaisius pagal brandą, dydį, veisles;
gerai nuplaukite žalumynus, pašalinkite pažeistas šakeles.

Kaip teisingai paruošti konteinerius?

Konteinerių sterilizacija užima ypatingą vietą derliaus nuėmimo žiemai procese. Būtina:

gerai išplaukite stiklainius, geriausia su soda;
galite sterilizuoti keliais būdais: mikrobangų krosnelėje, orkaitėje, virš garų arba užpilkite verdančiu vandeniu;
virkite dangčius 2–3 minutes.

Skaniausi receptai

Bėgant laikui receptas buvo daug pakeistas, todėl atsirado daug skanių ir įvairių gaminių variantų.

Galimybė be sterilizacijos

Jei recepte yra frazė „be sterilizavimo“, tai nereiškia, kad stiklainiai neturėtų būti sterilizuojami. Negalite išsiversti be išankstinio konteinerio sterilizavimo, kitaip marinuoti pomidorai suges. Receptas pagrįstas 3 litrų talpos indu.

Būtina:

pomidorai - 1,5-2 kilogramai;
lauro lapas;
krapai (skėtis) - 2-3 vnt.;
juodieji pipirai - 2-4 žirniai;
česnakai - 1-2 skiltelės;
druska - 25 gramai;
actas - 90 mililitrų;
cukrus - 55 gramai;
skystis – 1,5 litro.

Veiksmų seka:

Ant indo dugno sudėkite žalumynus, česnako skilteles, pipirų žirnelius, laurų lapelius.
Įdėkite nuplautus pomidorus į paruoštą indą.
Indą užpilkite verdančiu vandeniu, uždenkite, palikite ketvirtį valandos. Pomidorai turėtų sušilti.
Nupilkite skystį, į indą supilkite nurodytą kiekį acto.
Į skystį įpilkite cukraus ir druskos. Virkite, kol ištirps.
Pomidorus užpilkite verdančiu sūrymu, hermetiškai uždarykite.

Su prieskoniais ir česnaku

Šis receptas panašus į klasikinį, skirtumas yra naudojant papildomą prieskonių rinkinį. Marinatas įgauna nepakartojamą aromatą ir suteikia pomidorams pikantišką skonį. Prie nurodyto produktų rinkinio rekomenduojama pridėti:

gvazdikas - vienas žiedynas;
bazilikas - šakelė;
kalendra - 2-3 šakelės;
rozmarinas;
aštrūs pipirai – mažas gabaliukas.

Maisto gaminimas atliekamas pagal klasikinę schemą.

Su krienų ir serbentų lapais

Serbentų lapai ir pikantiškai kartūs krienų žalumynai gatavam patiekalui suteikia nepakartojamo skonio. 3 litrų talpos indui reikia 5-6 juodųjų serbentų lapų, 1-2 krienų lapelių. Jei norite, galite pridėti 3–4 vyšnių lapelius.

Visi žalumynai turi būti kruopščiai nuplauti ir išdžiovinti. Pomidorai verdami ir pilami pagal klasikinį receptą.

Su citrinos rūgštimi

Su citrinos rūgštimi konservuoti pomidorai, paruošti, turi malonų subtilų rūgštumą. Citrinų rūgštis yra konservantas, todėl šiame recepte actas nenaudojamas.

Reikalingas 3 litrų talpos indui:

pomidorai - 2 kilogramai;
česnakai - 2 skiltelės;
krapai - 2-3 skėčiai;
juodieji pipirai - 3-4 žirniai;
lauro lapas;
druska - 25 gramai;
cukrus - 55 gramai;
citrinos rūgštis – 7 gramai.

Veiksmų seka:

Sudėkite žalumynus ir prieskonius į švarius stiklainius.
Tvirtai supakuokite nuplautus pomidorus.
Įpilkite druskos, citrinos rūgšties, cukraus. Užpilkite verdančiu skysčiu ir uždenkite dangčiu.
Į puodą supilkite šiltą vandenį, ant dugno padėkite flanelinį audinį, įdėkite stiklainį.
Sterilizuokite 10 minučių, užvirę vandenį puode.
Išimkite stiklainį iš keptuvės, sandariai uždarykite, apverskite, apvyniokite.

Su pipirais

Konservuotos paprikos su pomidorais patiks ir daržovių užkandžių mėgėjams. Pomidorai ruošiami pagal aukščiau pateiktą receptą (su citrinos rūgštimi). Šiam ingredientų rinkiniui reikės 1-2 saldžiųjų paprikų. Galite paimti geltoną ir žalią, tada ruošinys pasirodys ne tik skanus, bet ir gražus ir ryškus. Prieskonių mėgėjai gali įdėti gabalėlį jalapeno. Paprikas reikia išvalyti nuo sėklų, supjaustyti griežinėliais, sudėti į stiklainį kartu su pomidorais.

Su žalumynais

Žalumynų yra bet kuriame daržovių ruošinyje, skiriasi tik jų kiekis ir kitimas. Atsižvelgiant į šeimos skonio pageidavimus, rekomenduojama naudoti: petražolės, kalendra, krapai, bazilikas, juodųjų serbentų lapai, vyšnios, rozmarinas, kmynai, salierų lapai, kininės magnolijos vynmedis, čiobreliai, raudonėliai, peletrūnai. Kai kurie gurmanai prideda pušų šakelių.

Su citrina

Šiame recepte citrina vietoj acto suteikia rūgštaus skonio ir veikia kaip konservantas. Vienam 3 litrų indui naudojama viena citrina. Pomidorai uždaromi pagal receptą su citrinos rūgštimi, vietoj to į stiklainį supilkite citrinos sultis.

Su krienais, cinamonu ir kmynais litre indelyje

Pomidorai pagal šį receptą patiks ypatingiems aštraus skonio žinovams, nes kmynų ir cinamono derinys gatavam patiekalui suteikia ypatingo žavesio. Pomidorai konservuojami pagal klasikinį receptą su actu. 3 litrų talpos indui rekomenduojama naudoti 3-4 kmynų sėklas, 5-7 gramus cinamono.

Ruošinių saugojimo sąlygos ir taisyklės

Pomidorus rekomenduojama laikyti rūsyje arba rūsyje. Optimalus tinkamumo laikas yra iki 2 metų. Buto sąlygomis konservacija saugoma vieną žiemą. Atidarytą stiklainį reikia laikyti š altai ne ilgiau kaip savaitę.