Cukinijos žiemai su citrinų rūgštimi: marinavimo receptai be sterilizacijos

Cukinijos yra lengvai virškinamos daržovės, kuriose gausu mineralų ir vitaminų. Jame yra daug fosforo, kalcio ir geležies. Cukinijos minkštime gausu skaidulų, švelniai valo nuodų ir toksinų organizmą, padeda užkietėjus viduriams. Daržovė nereikalauja ypatingos priežiūros augant, duoda gerą derlių. Cukinijos yra naudingos dietoje ir konservuotose formose. Jie puikiai tinka kaip užkandis ir priedas prie salotų. Galite eksperimentuoti su cukinijomis žiemai užverdami jas citrinos rūgštimi. Juk bet kokia daržovė ant stalo žiemą suteikia patiekalams įvairovės.

Cukinijų derliaus nuėmimo su citrinų rūgštimi be acto principas žiemai

Konservuotų cukinijų ir cukinijų su citrinos sultimis recepte acto nėra, pripildžius daržoves stiklainiai nesterilizuojami.

Apdorojant daržoves konservuojant, dažniausiai naudojamas actas, būtent šis prieskonis yra atsakingas už produkto galiojimo laiką. Actas marinatuose suteikia įdarui specifinį skonį, prieskoniai citrinos rūgšties pavidalu suteikia tą patį skonį.

Cukinijos ir cukinijos, apdorotos citrina be sterilizacijos, ilgai bus laikomos šaldytuve ir tamsioje vėsioje vietoje po žeme ir nesuges.

Reikalingi ingredientai

Atsargos:

pora vidutinių cukinijų arba cukinijų,
pusė arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties,
2 česnako skiltelės,
1 valgomasis šaukštas. l. cukrus ir druska,
1 valgomasis šaukštas l. druska,
4 kvapiųjų pipirų žirniai.

Galite paimti baziliko lapelius arba žalių petražolių šakelę. Jei žalių krapų nėra, tiks sausi krapai.

Svarbu. Vietoj citrinos sulčių galima naudoti citrinos žievelės sultis.

Reikalavimai daržovėms

Galite konservuoti bet kokio dydžio šviežias daržoves. Jei cukinijos jaunos, tai jos turi būti 8-12 dienų kiaušidės, 10-11 cm ilgio, 4,5 cm skersmens.. Cukinijų lupti nereikia, puslitrinius ir litrinius stiklainius jiems tinka. Tačiau stambias sunokusias daržoves reikia pjaustyti taip, kaip norisi: iš pradžių apskritimais, paskui kubeliais ar kubeliais. Neprinokusias cukinijas reikia konservuoti be odelės.

Tarpų paruošimas

Talpa: cilindrai, emaliuoti ir keraminiai puodai, kolbos perdirbtoms daržovėms turi būti sterilizuojamos. Jei naudojama stiklinė tara, tuomet reikia paimti bespalvį arba melsvo atspalvio indelį (galima ir žalsvo atspalvio) be įtrūkimų ir defektų.Pernelyg nešvarius stiklainius ar butelius reikia pamerkti į 1% sodos pelenų tirpalą, tada išplauti soda, gerai išplauti tekančiu vandeniu, tada vėl užvirti vandeniu. Virkite skardą ir plastikinius dangčius, spaustukus, dangtelius.

Norėdami sterilizuoti stiklinį indą, galite naudoti virdulio garus, uždėję stiklainį su kakleliu virš verdančio virdulio. Atlaikyti 15-20 minučių. Galima sterilizuoti orkaitėje, padėjus ją aukštyn kojom ant kepimo skardos.

Stikliniai ir metaliniai dangteliai, kamščiai, guminės juostelės sterilizuojami prieš pat susiuvimo procesą.

Virimo procesas

Šviežias cukinijas būtina nuvalyti nuo uodegėlių (stiebo), kruopščiai nuplauti, supjaustyti apskritimais arba kubeliais pagal pageidavimą. Krapai taip pat supjaustomi 3–5 cm ilgio gabalėliais.

Ant talpyklos dugno dedami aromatiniai prieskoniai: susmulkintos česnako skiltelės, kvapieji pipirų žirneliai, smulkintos žalių petražolių šakelės, krapai.

Patarimas. Dėl marinuotų cukinijų skonio originalumo galite paimti kalendros žalumynus.

Toliau į indą dedamos susmulkintos cukinijos. Klojant daržoves būtina jas suspausti taip, kad įdaras visiškai uždengtų daržoves.

Įdarui paruošti imama 80-90 g druskos, 70-75 ml 9% acto vienam litrui vandens. Paruoštas sūrymas supilamas į indelį su cukinijomis, uždengiamas dangteliu ir paliekamas apie 20 minučių, kad jos įsigertų marinate.

Kitame etape įdaras pilamas iš stiklainio į kitą indą, reikia dar kartą užvirti, supilti į cukinijų stiklainį, palaikyti sūryme 15 min.

Prieš pilant įdarą trečią kartą, į verdantį vandenį įberkite reikiamą kiekį druskos ir cukraus, užvirinkite.

Stiklainį konservuotų daržovių galima sterilizuoti ir laikyti žiemai.

Galimybė be sterilizacijos

Į indą su įdaru įpilkite citrinos rūgšties. Užvirus išpilstoma į stiklainius su cukinijomis ir iš karto uždaroma. Tada, kaip ir bet kurį konservuotą maistą, stiklainius reikia padėti po stora antklode dangteliu žemyn, atsargiai uždengti ir laikyti, kol atvės.

Saugojimo taisyklės ir sąlygos

Stiklainius konservuotų cukinijų sandarioje pakuotėje reikia nusiųsti į tamsią, vėsią vietą. Tokioje vietoje daržovių vitaminai nesunaikinami. Būtina juos laikyti teigiamoje 4-8 laipsnių temperatūroje. Temperatūrai nukritus iki minuso, stikliniai indeliai gali sprogti. Bet kokių konservuotų prekių tinkamumo laikas yra 12 mėnesių. Laikymo metu stiklainius reikia periodiškai tikrinti.