Marinuoti agurkai žiemai š altinio vandenyje: 3 geriausi maisto gaminimo receptai

Agurkus žiemai galima marinuoti gryname š altinio vandenyje š altu ir karštu būdu. Vieta aplink š altinį turi būti švari, prieigoje įrengti liepteliai. Tai yra raktas į tai, kad š altinio vanduo atitiktų geriamojo vandens kokybės standartus pagal mikrobiologinius rodiklius, jį galima vartoti nevirinant ir naudoti derliaus nuėmimui be išankstinio apdorojimo.

Šulinio vandens recepto ypatybės

Šulinių vanduo, kaip ir š altinio vanduo, yra požeminis vanduo ir jo sudėtis priklauso nuo atsiradimo sluoksnių. Jame gausu naudingų druskų, mikroelementų, kuriuos sūrymas praturtina, o agurkai išlieka tankūs ir traškūs.

Minkštas vanduo netinka derliui nuimti.

Kurius agurkus rinktis rauginimui

Rūdinimui pasirenkami ypatingų veislių agurkai, tarp jų ir kornišonai. Marinavimo veislės ir hibridai: Rodnichok, Zozulya, Barrel Marinavimas, Linksmi vaikinai, Paryžiaus agurkai.

Parduotuvėse rauginimui rinkitės jaunus agurkus plona odele, spuoguotus juodais arba b altais spygliukais.

Visų ingredientų paruošimas

Agurkai iš anksto paruošiami prieš marinavimą:

• rūšiuojama pagal dydį;
• nuplaukite nuo nešvarumų šepečiu;
• pildomas vandens 5 valandas;
• nukirpkite galus ir keliose vietose pradurkite šakute.

Lapai ir žalumynai nuplaunami ir išdžiovinami. Česnako skiltelės ir krienų šaknys nulupamos, krienai supjaustomi apskritimais.

Stiklainiai, dangteliai plaunami, sterilizuojami garais arba sausu oru.

Receptai ir gaminimo taisyklės

Kad agurkai būtų traškūs ir skanūs, turite laikytis gaminimo taisyklių, recepto sudėties, produktų kokybės.

Joduota druska sukelia stiklainių sprogdinimą. Jodas išgaruoja, kai druska kaitinama keptuvėje.

Su krienais ir krapais

Agurkus galima marinuoti krienais ir krapais, palaukti, kol baigsis fermentacija, ir stiklainius sandariai uždaryti. Ruošiniai ilgą laiką laikomi namuose.

Į stiklainius dedami krienų lapai, krapų skėtis, česnako skiltelės, susmulkinta krieno šaknis, agurkai, krienų lapai. Stiklainių turinys užpilamas karštu sūrymu, paliekamas 10 dienų fermentuotis, tada užpilamas šviežiu š altu sūrymu ir uždengiamas metaliniais dangteliais.

Sūrymui:

• vanduo - 1 l;
• druska – 50 g

Už 1 kg agurkų:

• krienų šaknis - 5g;
• švieži krapai - 30g;
• krienų lapai - 2 lakštai;
• česnakai – 3g

Su serbentų ir vyšnių lapais

Serbentų ir vyšnių lapai marinuotiems agurkams suteikia orumo aromatą ir skonį.

Konišonai dedami į litrinius stiklainius, keičiant serbentų lapelius, vyšnias ir trintus česnakus, ant viršaus išdėliojami smulkinti krienai.

Stiklainiai dedami į puodą su šiltu vandeniu ir užpilami verdančiu sūrymu, uždengiami dangteliais, paliekami parai. Sūrymas nupilamas, išverdamas, agurkai užpilami du kartus su 5 minučių intervalu.

Pabaigoje įpilkite citrinos rūgšties arba acto, sandariai uždarykite.

Ingredientai:

• vanduo - 1 l;
• druska - 60 g;
• kornišonai - 0,7 kg;
• serbentų ir vyšnių lapai - po 10-15 vnt.;
• krienų šaknis - 10 g;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• citrinos rūgštis – 1 g arba
• stalo actas 9% – 5g

Š altas būdas

Pipirais ir garstyčiomis marinuoti agurkai išlaiko savo skonį, žalią spalvą, turi malonų garstyčių aromatą ir aštrų skonį.

Į 3 litrų stiklainį pripildoma kornišonų, per vidurį dedama aitriosios paprikos ankštis, česnako skiltelės, krienai, sausos garstyčios, užpilamas sūrymu, ant viršaus dedamas krieno lapas, uždengtas plastiku dangčiai, laikomi rūsyje. Rūgimo procesas prasideda po 2-3 savaičių, kai dalis sūrymo išteka, jis papildomas.

Už 1 kg kornišonų:

• druska - 70 g;
• karštieji pipirai - 4 g;
• česnakai - 3g;
• krienų šaknis - 5g;
• sausos garstyčios - 2 g.

Kaip ir su kuo patiekti

Marinatai yra skanus užkandis. Jie patiekiami su aperityvais, antraisiais patiekalais, naudojami gaminant:

• salotos, vinaigretė;
• marinuotas agurkas, druska;
• Azu totorių k.;
• pyragų įdarai.

Traškus marinuotas agurkas prieš valgį suteiks malonumą, padidins apetitą, palengvins riebaus maisto virškinimą.

Trukmė ir laikymo sąlygos

Agurkai, virti š altu būdu be terminio apdorojimo, laikomi rūsyje arba šaldytuve. Jie išlaiko savo skonį iki kito derliaus.

Hermetiškai uždarytos skardinės laikomos namuose toliau nuo šildytuvų ir šildymo sistemų iki 2 metų.

Rekomenduojama