Ožkiena: nauda ir žala, paros norma ir kaip gaminti

Gyvūninių b altymų vartojimas yra labai svarbus normaliai sveiko žmogaus organizmo veiklai. Jie dažniausiai tiekiami su įvairių gyvūnų, paukščių, žuvų mėsa. Europos šalyse ir Šiaurės Amerikoje ožkų mėsos suvartojimo lygis yra žemas, palyginti su kitomis rūšimis, o Azijoje, Lotynų Amerikoje ir Afrikoje ji valgoma dažnai ir dideliais kiekiais. Yra etniniai ir religiniai draudimai maistui naudoti tam tikrus gyvūnus.

Kuo skiriasi ožkiena ir ėriena

Maistui naudojamos melžiamos ožkos, jaunikliai 6-10 mėnesių amžiaus, kastruotos ožkos. Ankstyvame amžiuje ožkiena yra šviesiai rausvos spalvos, laikui bėgant ji tampa sodresnė, ore tamsėja, atsiranda b alti tankūs riebalai.

Ožkiena pagal skonį ir kaloringumą dažnai lyginama su ėriena. Jie turi ir bendrų bruožų, ir daug skirtumų. Abi veislės laikomos dietinėmis, ypač kai kalbama apie jaunas ožkas, tačiau ožkiena yra sūresnio skonio nei saldi ėriena.

Abi rūšys turi kvapą, tačiau ėrienoje jis pašalinamas tinkamai paruošus ir pridedant česnako bei prieskonių, o ožkienoje jis asocijuojasi su netinkamu paruošimu ir pjaustymu. Jaunų ožkų mėsa yra švelnaus, subtilaus skonio, primenanti triušienos mėsą, „suaugusi“ ožkiena yra sodresnė, aštresnė ir aštresnė.

Liesa ožkiena, turinti mažiau riebalų ir cholesterolio nei ėriena. Jis nesukelia alerginių reakcijų ir yra priimtas kaip maisto produktas visų pasaulio religijų.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

100 gramų ožkienos yra 216 kilokalorijų, todėl ji tinka dietiniam maistui. Ožkiena įtraukta į vaikų, sergančių, besilaikančių dietą, pagyvenusių žmonių valgiaraštį.

Ožkienos sudėtyje yra šių medžiagų:

1. Vitaminai B₁, B₂, B₃, B _{4 , B}5_{, B}6_{, B}9_{, B 12,E, N.}
2. Mineralai: kalcis, geležis, magnis, fosforas, kalis, natris, cinkas, varis, chloras, siera, jodas, manganas, chromas, fluoras, molibdenas, kob altas, nikelis ir alavas.
3. Esminės ir nepakeičiamos aminorūgštys.
4. B altymai – 39,1 100 gramų produkto.
5. Riebalai – 28.6.

Be sodrios ir sveikos sudėties, malonaus skonio ir subtilios tekstūros, ožkiena nėra paveikta parazitų, todėl ji dar labiau paklausa.

Ožkienos nauda žmogaus organizmui

Ožkienoje mažai riebalų ir cholesterolio. Ožkiena lengvai virškinama, gero skonio ir gali būti paruošta įvairiai. Dėl specifinių savybių ožkiena yra nepakeičiamas visų lyčių ir kartų maisto produktas.

Vyrams

Mėsa reikalinga visiems žmonėms, ypač vyrams, kurie dirba sunkų fizinį darbą ar uoliai sportuoja. Jis prisotina organizmą b altymais, o ožkiena turi didelę maistinę vertę su minimaliu riebalų kiekiu. Tai reiškia, kad naudingos ožkienos savybės padeda kovoti su ateroskleroze, diabetu, nutukimu, širdies ir kraujagyslių ligomis, kuriomis vyrai ypač linkę.

Ožkienoje taip pat yra daug cinko, kuris teigiamai veikia prostatos liaukos veiklą. Taigi reguliarus skanios ožkienos vartojimas prisideda prie ne tik bendros, bet ir seksualinės sveikatos išsaugojimo.

Ožkiena turi savybę atstatyti pažeistą jungiamąjį audinį, o tai labai vertina ir stipriosios žmonijos pusės atstovai, kenčiantys nuo išvaržų, patempimų, sausgyslių plyšimų, sąnarių problemų dėl sunkių kėlimo ar traumų.Cholino buvimas teigiamai veikia kepenis, ypač jei jos buvo netinkamos mitybos, rūkymo, alkoholio vartojimo.

Moterims

Gražiajai žmonijos pusei skani ožkiena taip pat naudinga, ypač nėštumo metu ir auginant palikuonis. Geležis prisideda prie hemoglobino stabilizavimo, kraujo prisotinimo deguonimi, kalis palaiko širdies raumenį, šalina skysčių perteklių, o fosforas stiprina kaulus, dantis ir skatina medžiagų apykaitą.

Ne tik ožkiena, bet ir ožkų taukai padeda išlaikyti grožį ir jaunystę. Jis turi puikių priešuždegiminių ir minkštinančių savybių, todėl gali būti naudojamas kosmetikos ir medicinos reikmėms.

Karštame piene su medumi ožkų riebalai puikiai atpalaiduoja nuo stipraus peršalimo, stazinio bronchito su kosuliu.Jis gali būti skiriamas kūdikiams, kurie atsisako vartoti jau paruoštus vaistus. Ožkos riebalai yra labai atsparūs ugniai, todėl, jei norite juos naudoti kaip tirštą žieminį kremą, turite ištirpinti medžiagą su augaliniu aliejumi.

Vaikams

Augančiam organizmui reikia subalansuotos mitybos ir daug b altymų. Ožkienoje yra įvairių maistinių medžiagų, vitaminų ir mineralų, būtinų vaiko augimui ir vystymuisi.

Jis gali sustiprinti imuninę sistemą, padaryti kaulus tvirtus ir sveikus dantis. Nepakeičiamų amino rūgščių buvimas teigiamai veikia smegenų veiklą, o aktyviai pasaulį tyrinėjančiam vaikui tai labai reikalinga.

Dienos vertė

Šis rodiklis yra tiesiogiai susijęs su amžiumi, lytimi, sveikatos būkle ir stresu:

1. Vaikams – 50–80 gramų.
2. Moterys – 130–150 gramų.
3. Vyrai – 150–180 gramų.

Pagyvenę žmonės turėtų apriboti ožkų mėsos suvartojimą iki 50–100 gramų per dieną.

Maisto gaminimo patarimai

Pieninė ožkų mėsa yra labai švelni, liesa, be kvapo. Jis puikiai tinka kūdikių maistui, taip pat tiems, kurie nerimsta dėl šio produkto. Geriausia troškinti pieno ar grietinėlės padaže. Gaminimo taisyklės yra tokios pačios kaip ir triušienos.

Subrendusių gyvūnų mėsoje yra mažai riebalų ir daug jungiamojo audinio, todėl netinkamai iškepta ji gali būti sausa ir kieta.Norint išvengti tokio nemalonumo, ožkiena marinuojama įvairiais būdais. Tai galima padaryti kaip kepsninėje – sausame vyne, acte, taip pat pomidorų ar sojos padaže, pridedant balzamiko acto, svogūnų, česnakų ir daug žolelių bei prieskonių. Dėl to jis ne tik tampa minkštas, bet ir atstumia nemalonų kvapą, prisotina skonių.

Žala ir kontraindikacijos

Ožkiena pasižymi dideliu skoniu ir maistinėmis savybėmis, beveik neturi kontraindikacijų ir nekenkia žmogaus organizmui. Itin retais atvejais galima alergija b altymams, tačiau bet kokie b altyminiai produktai gali ją išprovokuoti.

Jame nėra pavojingų parazitų, galinčių pakenkti žmogui, ožkos neserga tuberkulioze ar kitomis pavojingomis ligomis, galinčiomis pakenkti žmonėms. Išimtiniais atvejais įvyksta individuali reakcija, tačiau ją gali lemti psichologinės nuostatos.

Taip pat atsisakymo naudoti priežastis gali būti kvapas, tačiau jis atsiranda tik tais atvejais, kai skerdena buvo išpjaustyta šiurkščiai pažeidžiant technologiją.Kartais kvapo priežastis – skersti skirtų ožkų kastracijos trūkumas. Vienintelė kontraindikacija yra žinoma alerginė reakcija.

Pasirinkimo ir saugojimo taisyklės

Pirkite ožkieną, pageidautina, iš gamintojo ūkyje ar kaime, tada būsite tikri dėl produkto šviežumo ir kokybės. Verta imti pienines ožkas – jų minkštimas švelnus, liesas, primenantis triušienos mėsą.

Perkant reikia apžiūrėti karkasą. Ji neturi turėti atstumiančio kvapo, turi būti nukraujavusi, minkštimas tankus ir elastingas, riebalai b alti. Kuo lengvesnis mėsa, tuo jaunesnis paskerstas gyvūnas.

Nupirktą ožkieną geriau sunaudoti per tris dienas nuo pirkimo. Greitam vartojimui skirtas dalis laikykite šaldytuve, atskyrus minkštimą nuo kaulų. Likusią dalį reikia užšaldyti įdėjus į sandarų maišelį ar maistinę plėvelę – tai apsaugos skystį nuo užšalimo.Giliai užšaldžius ožkienos mėsą galite laikyti šešis mėnesius ar metus (jei ji nuolat yra šaldiklyje). Atšildytas produktas antrinio šalčio neveikiamas.

Rekomenduojama