Vyno maišymas namuose: kas tai yra, rūšys, žingsnis po žingsnio procesas, terminai

Vyno maišymo procesas – tai skirtingų vynuogių veislių sulčių maišymas. Derinio rezultatas – skonio charakteristikų pagerėjimas sušvelninant sutraukiamumą, sumažinant rūgštingumą, suteikiant aromatą ir pašalinant aštrų poskonį.

Kas yra maišytas vynas?

Mišrieji vynai gaminami iš skirtingų kultūrų sulčių mišinio. Gaminti šių rūšių alkoholinius gėrimus racionalu dėl didelės uogų ir vaisių skonio įvairovės, kintančios cheminės sudėties, skonio ir atspalvių skirtumų.

Mišinio poreikis atsiranda dėl to, kad auginant vynuoges visada skiriasi klimatas, dirvožemio tipas, oro sąlygos, vaisių vėdinimo laipsnis ir kiti veiksniai. Net uogų rinkimas iš to paties vynuogyno skirtingomis dienomis turi įtakos jų brandai ir cukringumui. Auginant vynuoges dideliu mastu, praktiškai neįmanoma užtikrinti vienodų sąlygų visam derliui. Dėl to uogos įgauna skirtingas organoleptines savybes, skiriasi skoniu ir aromatu.

Gamindami vyną namuose, galite savarankiškai pagalvoti apie mišinio sudėtį, atsižvelgdami į individualius skonio pageidavimus. Leidžiama maišyti tiek skirtingų vaisių sultis, tiek paruoštas pagamintos vyno medžiagos. Pavyzdžiui, kriaušių vynas turi mažai skonio ir turi būti maišomas su saldesniu mišiniu. Per daug saldžius gėrimus galima skiesti rūgštais ir aitriu, kad skonis būtų malonus, o ne aštrokas.

Kokių rūšių yra

Visi maišyti vynai skirstomi į kelias rūšis. Kiekviena kategorija turi individualių savybių. Galite patys pasidaryti bet kokį mišinį, todėl turėtumėte susipažinti su visų variantų niuansais.

Mišinys

Sąvoka „maišyti“ arba „maišyti“ pagal savo pradinę reikšmę reiškia bet kokį vynuogių auginimo vynuogių veislių derinį. Šią koncepciją Didžiosios Britanijos prekybininkai mases supažindino dar XIX amžiuje, ji buvo pritaikyta pačioms veislėms ir iš jų gaminamiems gėrimams. Mišinys naudojamas, kad vyno skonis būtų sodresnis ir ryškesnis, taip pat suteikia gėrimui aromato ir tekstūros. Pagrindinis maišymo tikslas – sujungti kelių veislių savybes ir subalansuoti jas tarpusavyje.

Leidžiama ne tik maišyti raudonas veisles su raudona, bet b altas su b alta. Praktikoje pasitaiko atvejų, kai raudonieji vynai derinami su b altaisiais. Dažnas pavyzdys yra prancūziškas mišinys Côte Roti iš Ronos slėnio.

Šis vynas pagamintas maišant b altąjį Viognier su raudonuoju Syrah.

Vintažiniai vyno mišiniai

Mišinys tampa vintažinis, jei jame sujungiamos kelios uogų rūšys, surinktos per vienerius metus. Pavyzdžiui, jei alkoholinis gėrimas gaminamas iš tais pačiais metais gautų Merlot ir Shiraz veislių. Taip pat yra egzempliorių, kuriuose yra daugiau nei dešimties veislių rinkinys. Ryškus atstovas yra vynas Chateauneuf du Pape iš 13 veislių.

Nevintažiniai mišiniai

Kai kurie vynai, įskaitant putojantį ir portveiną, gaminami iš skirtingais metais surinktų vynuogių. Pagrindinė užduotis kuriant gėrimą šiuo atveju yra subalansuoti aromatus, taninus ir kitas savybes, kurios turi įtakos galutiniam produkto skoniui. Nevintažiniai mišiniai, kaip taisyklė, turi specialų NV (non-vintage) ženklinimą.Be to, etiketėje nėra žymės, nurodančios derliaus metus. Dažniausiai būna nevintažiniai putojantys ir aitrūs vynai, tačiau ši technika aktuali ir kuriant nejudančius vynus.

Kaip maišyti naminį vyną

Mišinio sudėtis namuose nustatoma atsižvelgiant į jūsų skonį ir žaliavų prieinamumą. Yra keletas mišraus vyno gaminimo būdų, kurie turi nemažai palyginamų skirtumų. Pirmasis būdas yra toks:

1. Pirmiausia nustatykite visų veislių uogų skaičių, reikalingą mišiniui pagaminti. Uogos sveriamos, sumaišomos viena su kita ir susmulkinamos.
2. Sultys nuo susmulkintos masės atskiriamos perkošimo būdu ir įvertinami rūgštingumo bei saldumo rodikliai.
3. Jei reikia, sureguliuokite skonį įpildami vandens, cukraus ir rūgšties, po to gėrimas paliekamas fermentuotis.

Aptariamas metodas laikomas paprastu, tačiau jis turi reikšmingų neigiamų pusių. Nemalonumai slypi tame, kad norimų veislių uogos ne visada sunoksta vienu metu. Be to, vaisiai visada duoda skirtingą sulčių kiekį, todėl sutrintoje vynuogių masėje lieka daug neišspaustų sulčių. Norėdami išspręsti problemą, galite pašildyti minkštimą arba palaukti, kol jis surūgs, tačiau kai kuriuose vaisiuose dėl to gali susidaryti gleivės.

Pagal antrąjį būdą reikalingas sulčių kiekis gaunamas iš skirtingų veislių uogų atskirai. Surinkus sultis, nustatomas cukraus kiekis ir rūgštingumas, taip pat atskirai koreguojamas skonis. Tada iš skysčių ruošiama misa, priklausomai nuo to, kokį vyną reikia daryti – saldų, stiprų ar stalo. Paruošta misa sumaišoma viename inde ir paliekama fermentacijai.

Antrojo metodo privalumas – galimybė naudoti vaisius, kurie sunoksta skirtingais laikotarpiais.Iš vienos veislės gauta misa gali būti dedama į kitos veislės fermentuojančią misą. Tokiu atveju maišymas galimas net pasibaigus fermentacijos procesui. Kai šviežia misa patenka į jau rūgstančią misą, procesas aktyviai atnaujinamas, o naudingosios mielės naikina kenksmingus grybus. Dėl šios priežasties nauja fermentacija visada vyksta greičiau ir nereikia pridėti mielių laidų.

Trečias būdas – maišyti ne misą ir sultis, o jau visiškai paruoštus vynus. Pagrindinis šio varianto trūkumas yra tas, kad kai kurių vynų maišymo rezultatas yra blogas skonis dėl skonių nesuderinamumo.

Dėl to norint gauti kokybišką alkoholinį gėrimą būtinas ilgalaikis 3–5 metų brandinimas.

Gatavo produkto laikymo sąlygos

Namų maišytam vynui laikyti rekomenduojama naudoti nepermatomo stiklo butelius.Talpyklos iš anksto išplaunamos ir išdžiovinamos, po to gėrimas pilamas į vidų ir užkimštas. Toliau buteliai suvyniojami į audinį ir 20 minučių panardinami į karštą 60 laipsnių temperatūros vandenį. Ištraukę konteinerius iš vandens, galite juos sudėti į nuolatinę saugojimo vietą. Tolesnės mišinių laikymo sąlygos nesiskiria nuo įprasto vyno laikymo. Iš tinkamų vietų galima išskirti rūsį, specialų šaldytuvą ar spintą.

Naminių mišinių tinkamumo laikas priklauso nuo aplinkos sąlygų, pasirinktų vynuogių veislių ir gamybos ypatybių. Jei profesionaliomis sąlygomis sukurti klasikiniai vynai turi neribotą galiojimo laiką, tai naminiai gėrimai yra būdas neprarasti skonio ir aromato savybių 5-7 metus.

Rekomenduojama