Bolognese padažas žiemai: 7 geriausi receptai ruošti ruošinius žiemai

Pomidoras yra nepakeičiamas maistas, kurį reikėtų vartoti kiekvienais metais. Iš jo gaunami skanūs siūlai, kuriuose yra dar daugiau naudingų savybių. Vienas iš ruošinių – Bolonijos padažas, jį būtinai reikia ruošti žiemai. Padažą lengva paruošti, su juo susidoros net naujokė šeimininkė.

Padažo istorija

Bolognese yra mėsos padažas. Ji kilusi iš Bolonijos. 1981 m. buvo paskelbtas pirmasis receptas, pavadintas "Bolognese". Paprastai jis buvo vadinamas troškiniu.

Su kokiais garnyrais patiekiami

Italijoje padažas dažniausiai patiekiamas su makaronais, tačiau tai nebūtinai turi būti spagečiai. Bolognese taip pat naudojamas kaip priedas prie vienos iš makaronų veislių - tagliatelle.

Kiti garnyrai taip pat patiekiami su padažu. Kartais jis ruošiamas bulvių košei, bet taip pat dedamas į įvairius grūdus ir daržoves.

Žymūs receptai ir Bolonijos padažo gaminimo paslaptys

Yra daug gaminimo variantų, kuriuos galite pasirinkti pagal skonį.

Klasikinis būdas

Gaminimo procesas:

Supjaustyti kubeliais 200 gr. kiaulienos pilvas, 150 gr. saliero stiebas, 200 gr. morkos ir svogūnai. 4 skiltelės česnako, smulkiai pjaustytos.
Ingredientai kepami 70 ml alyvuogių aliejaus 7 minutes.
Pridėta 500 gr. m alta mėsa, kepta 5 minutes.
Pristatome 60 gr. pomidorų pastos, padažas sumaišomas ir kepamas 7 minutes.
Keptuvės turinys siunčiamas į keptuvę storu dugnu. Įberti pipirų, druskos pagal skonį, 600 gr. pomidorai, pjaustyti žalumynai (bazilikai, čiobreliai, raudonėliai, po 10 gr).
Įpilkite 400 ml raudonojo vyno. Masė turi pasidengti vynu 2 cm. Jei vyno nepakanka, pilamas vanduo, sultinys.
Bolognese užvirinama, ugnis sumažinama. Padažas troškinamas apie valandą.

Maisto gaminimas lėtoje viryklėje

Kaip virti makaronus:

Mažas svogūnas nulupamas ir supjaustomas.
2 šaukštai. l. alyvuogių aliejus, svogūnai išdėliojami. Kepimo režimas nustatytas 35 minutėms. Svogūną reikia išmaišyti.
Česnakai (3 skiltelės) perleidžiami per spaudą, siunčiami į svogūną.
Pridedama 3 pomidorų. Po 5 minučių – 2 valg. l. pomidorų pasta.
Viskas sumaišyta. 1/20 val. daugiafunkcinės viryklės dangtis užsidaro.
300 gr. m alta mėsa.
Užvirinkite šiek tiek vandens ir supilkite į dubenį. Dedama druskos, pipirų, prieskonių.

Ruošiamės žiemai

Ingredientai padažui:

Pomidorai – 3,5 kg.
Svogūnai - 500 gr.
Pomidorų pasta - 200 gr.
Rudasis cukrus - 100 gr.
Druska - iki 2 v.š. l.
M alta paprika - 1 a.š. l.
raudonėliai, juodieji pipirai, kajeno pipirai – ½ šaukštelio
Česnakai – 4 skiltelės.
Petražolės, bazilikas - pusė ryšulio.
Raudonojo vyno actas - 5 v.š. l.
Alyvuogių aliejus.

Pomidorai smulkiai supjaustomi, dedami ant ugnies. Kai verda, virkite, kol tūris sumažės 1/3.

Smulkiai supjaustytas svogūnas ir česnakas kepami atskirai.

Po pomidorų pastos į pomidorus dedama druskos, cukraus, prieskonių, žolelių, svogūnų su česnaku, acto. Po kiekvieno produkto įvedimo reikia virti 1/20 valandos. Paruoštas ruošinys išpilstomas į stiklainius, uždengiamas, kol atvės.

Receptas su daržovėmis ir rūkyta mėsa

Kaip:

Morką, svogūną ir salierą supjaustyti kubeliais, kepti 10 minučių.
Trys česnako skiltelės susmulkinamos ir kartu su 75 gr. šoninė dedama į daržoves.
F alta mėsa (50 gr.), 650 gr. konservuotų pomidorų, į ingredientus įpilama 250 ml sultinio. Masė troškinama ¼ valandos ant silpnos ugnies. Įpylus 250 ml sauso raudonojo vyno.
Bolognese padažą virkite 2 valandas.

Su žolelėmis

Bolognese padažo gaminimo procesas:

Trys česnako skiltelės susmulkintos, pakeptos 3 valg. l. alyvuogių aliejus 7 minutes. Skrudintas česnakas pašalinamas, paliekant aliejų.
Morkos, salierai, svogūnai, pancetta (90 gr). kepta 1/8 valandos.
M alta mėsa (50 gr). eina į daržoves.
Supilkite 300 ml vidutinio riebumo pieno. Ugnis auga. Padažas verdamas 4 minutes. Troškinus ¼ valandos ant silpnos ugnies.
Įpilkite 300 ml sauso vyno. Procesas kartojamas, kaip ir su pienu.
Pomidorai (400 gr.) supjaustomi ir siunčiami į padažą.
Žolelės ir prieskoniai užmiega. Padažas užvirinamas, tada troškinamas 2 valandas po uždarytu dangčiu.

Bolognese padažas makaronams

Bolognese padažui paruošti smulkiai supjaustykite svogūną, pakepinkite 5 minutes. Supjaustykite 2 paprikas, susmulkinkite 2 skilteles česnako.

Pomidorus sutrinkite trintuvu ir supilkite į 600 gr. M alta mėsa. Suberkite prieskonius, prieskonius. Indą troškinkite ant mažų dujų 1/3 valandos.

Bolognese lazanijos padažas

M alta mėsa (500 gr.) kepama ant silpnos dujos 10 min. Pomidorai (300 gr.) Turi būti susmulkinti trintuvu, sujungti su 2 valg. l. pomidorų sultys. Sudėkite prieskonius. Virkite 1/8 valandos uždengę dangtį.

Kaip tinkamai laikyti patiekalą

Ruošinį laikykite steriliame inde ir užšaldytą. Padažą laikykite tamsioje, sausoje, vėsioje vietoje iki kito pomidorų derliaus. Šaldiklyje – apie 3 mėnesius.