Vaisių kompotas žiemai: 10 paprastų žingsnis po žingsnio receptų

Yra daugybė būdų, kaip paruošti kelių vaisių kompotus derliaus nuėmimui žiemai. Visų jų galutinis tikslas yra tas pats – vaisių ir sirupo, kuriame jie laikomi, sterilizavimas, apsauga nuo įvairių kenksmingų mikroorganizmų įsiskverbimo, fermentacijos ir pelėsių vystymosi slopinimas gatavame produkte.

Kompoto "Multifrukt" ruošimo žiemai ypatybės

Daugiavaisių kompotai ruošiami iš 2-4 rūšių vaisių ir uogų mišinio.

Renkantis ingredientus kelių vaisių kompotams, pirmenybę reikėtų teikti skirtingų spalvų ir rūgštingumo vaisiams ir uogoms. Tai padeda sukurti įdomią skonio kompoziciją, pagerinti gatavo produkto išvaizdą ir skonį.

Kai kurie vaisiai turi mažą rūgštingumą, todėl norint pagerinti skonį ir slopinti mikroorganizmų vystymąsi, reikia pridėti citrinos rūgšties. Skirtingų rūšių kompotams cukraus sirupo koncentracija nėra vienoda. Cukraus ir rūgščių kiekis vaisiuose ir uogose net ir tos pačios veislės viduje gali labai skirtis priklausomai nuo įvairių rodiklių – auginimo zonos, vaisių brandumo laipsnio. Dviejų skirtingų kompozicijų, turinčių vienodą cukraus kiekį, kompotas gali būti rūgštus arba saldžiai saldus.

Kompotui gaminti reikės:

1. Švieži sezoniniai vaisiai, uogos.
2. Vanduo, pageidautina išgrynintas.
3. Pagalbiniai ingredientai – cukrus, vanilinas.
4. Klasikiniai aliuminio konservavimo dangteliai, naujo dizaino užsukami dangteliai.
5. Išvalyti sausi stikliniai indai.
6. Didelis metalinis indas pasterizavimui.

Reikalavimai pagrindinėms sudedamosioms dalims

Kompotams geriausiai tinka saldžių veislių vaisiai ir uogos su kvapniais ir gražiais vaisiais. Patartina rinktis tokius vaisius, kurie nevirtų minkštai ir nekeičia spalvos terminio apdorojimo metu.

Vaisiai ir uogos kompotams ruošti turi būti sveiki, be puvimo ir dėmių, pažeidimų ir kitų defektų. Reikėtų rinktis vidutinio brandumo vaisius, nes neprinokę dažnai būna rūgštaus skonio ir silpnos spalvos, o pernokę lengvai verda.

Ingredientai turi būti nuplauti, pašalinti taurėlapius ir stiebus ir, jei įmanoma, sėklas.

Dideli vaisiai supjaustomi vienodais mažo dydžio griežinėliais. Norint išsaugoti sveikus vaisius, jų skersmuo neturi viršyti 3,5–4 cm.

Stiklainių ruošimas

Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas sterilizavimui skirtų indų ir dangtelių pasirinkimui. Neleidžiama, kad ant stiklinių indų sienelių ir kaklų būtų drožlių ir įtrūkimų. Dangčiai turi būti nepažeisti, lygūs, be rūdžių pėdsakų. Šiuolaikinio užsukamo dangtelio emalio negalima nuskilti, kad būtų išvengta metalo korozijos ir ruošinių pažeidimų.

Norėdami pasterizuoti kompotą, turite naudoti kruopščiai išplautus ir išdžiovintus indus. Stiklainius reikia kruopščiai nuvalyti sodos tirpalu ir išdžiovinti. Indų plovimo mašinų savininkai gali paruošti savo talpyklas, vykdydami plovimo ciklą aukščiausia galima temperatūra ir trukme.

Kaip pasigaminti kelių vaisių kompotą namuose

Paruošti vaisiai ir uogos pakuojami į iš anksto paruoštus konteinerius. Atsargiai sudėkite vaisius, kad jų nepažeistumėte.

Sirupą būtina paruošti iš anksto - vanduo užvirinamas, po to jame maišant ištirpinamas reikiamas kiekis granuliuoto cukraus.

Į stiklainius sudėtus komponentus reikia nedelsiant užpilti karštu sirupu. Kad nesutrūktų, maži vaisiai pilami iki 65 ° C temperatūros tirpalu, dideli vaisiai ir uogos - 95 ° C temperatūroje. Užpylus sirupu, stiklainiai siunčiami sterilizuoti.

Stiklainiai, laisvai uždengti iš anksto sterilizuotais dangteliais, dedami ant didelio puodo dugno ir užpilami š altu vandeniu, kad iki stiklainio kaklelio viršaus liktų 1,5–2 cm.

Vanduo, į kurį panardinamas konservuotas maistas, turi būti pakaitintas iki virimo. Sterilizacijos laikas priklauso nuo kompoto sudėties, litriniams stiklainiams vidutiniškai 18-20 min., trijų litrų stiklainiams 25-35 min.

Pasibaigus sterilizavimo laikui, stiklainiai uždaromi sujungimo rakteliu ir apverčiami. Užbaigtą konservavimą reikia apvynioti audiniu, kol jis visiškai atvės.

Vaisių kompotų žiemai gaminimo receptai

Keli ryškūs vaisių deriniai žiemos multivitaminų kompotams.

Proporcijos nurodytos 3 litrų vandens tūriui. Produktų masė nurodyta gramais.

Iš cukinijų ir vyšnių slyvų

Neįprastas neutralios cukinijos ir kvapnios vyšnių slyvos derinys leidžia gauti kelių kompotą, kurio skonis panašus į ananasų sirupą.

Cukinijas reikia nulupti ir supjaustyti dideliais kubeliais arba griežinėliais, prieš tai nuvalius sėklas.

Ingredientai:

• cukinijos – 600;
• vyšnių slyva - 400;
• cukrus – 300;
• citrinų rūgštis – 5.

Apelsinai ir agrastai

Apelsinų ir agrastų kompotas yra šiek tiek aštraus egzotiško skonio, primenančio karštą vyną. Ruošiant apelsinus reikia supjaustyti tokio pat storio griežinėliais.

Komponentai:

• agrastai - 400;
• oranžinė - 1 vnt.;
• cukrus – 300;
• šviežia mėta – 10.

Iš aronijos ir obuolių

Aronijų spalvos kompotas gražios rubino spalvos, obuoliai suteikia rūgštumo:

• aronijos - 300;
• obuoliai - 200;
• cukrus – 250.

Iš erškėtuogių ir š altalankių

Šviežias, šiek tiek rūgštus gėrimas, kuriame gausu vitamino C, būtinas š altuoju metų laiku. Š altalankis suteikia gėrimui ryškią saulėtą spalvą, primenančią vasarą.

Ingredientai:

• erškėtuogė - 200;
• š altalankiai - 300;
• cukrus – 350.

Iš agrastų ir aviečių

Skaistus ir kvapnus gėrimas patiks saldžiarūgščių kompotų mėgėjams:

• agrastai - 250;
• avietės - 350;
• cukrus – 350.

Juodieji serbentai ir vyšnios

Koncentruotas, ryškiaspalvis gėrimas, prieš geriant praskiestas gazuotu mineraliniu vandeniu, vaikams patinka.

Ingredientai:

• juodieji serbentai - 250 gramų;
• vyšnios - 250 gramų;
• cukrus – 350 gramų.

Iš sodo braškių su citrina

Vienas ryškiausių ir kvapniausių vaisių derinių. Citrina suteikia kompozicijai gaivų egzotišką skonį:

• braškės - 350;
• citrina - 1 vnt.;
• cukrus – 350.

Iš vynuogių ir obuolių

Gėrimui gaminti reikėtų rinktis saldžių, tamsių veislių vynuoges. Šviesių veislių vynuogės nesuteiks gėrimui reikiamo spalvos intensyvumo:

• vynuogės - 450;
• obuoliai - 250;
• cukrus – 300.

Iš agrastų ir abrikosų

Norėdami gėrimui suteikti intensyvaus atspalvio, į kompoziciją galite įberti nedidelį kiekį tamsios spalvos uogų:

• agrastai - 250;
• abrikosai - 250;
• tamsios uogos (vyšnios, juodieji serbentai, šilkmedis) - 100;
• cukrus – 350.

Iš š altalankių ir obuolių

Kitas ingredientų derinys š altalankių gėrimų mėgėjams:

• š altalankiai - 250;
• obuoliai - 250;
• cukrus – 350.

Kaip ir kiek galima saugoti

Kompotus geriausia laikyti gerai vėdinamose ir sausose patalpose 0-20 °C temperatūroje. Aukštesnė temperatūra lemia vaisių minkštėjimą, vitaminų ir pigmentų sunaikinimą, priešlaikinį produkto sugedimą.

Gerojimo laikas, per kurį kompotai visiškai išlaiko savo kokybę, gėrimams, kurių sudėtyje yra tamsių uogų, vaisių su kauliukais ir moliūgais - ne ilgiau kaip 1 metus, kitų vaisių - ne ilgiau kaip 2 metus.

Rekomenduojama