Aštrūs pomidorai žiemai: 12 geriausių konservavimo receptų, laikymo taisyklės

Yra daug receptų, kuriuose nurodoma, kaip žiemai virti aštrius žalius, raudonus pomidorus. Kiekviena namų šeimininkė turi savo suktukų kūrimo paslapčių. Tradiciškai sveiki pomidorai ir paprika, supjaustyti apskritimais, dedami į švarius stiklainius, užpilami karštu marinatu. Prieš ilgalaikį saugojimą spiningus patartina pasterizuoti. Iš pomidorų galite gaminti pikantiškas salotas.

Aitriųjų pomidorų kepimo žiemai paslaptys

Ką reikia žinoti:

1. Pagrindiniai aštraus užkandžio ingredientai: pomidorai ir paprikos.
2. Preparatams imamos tik šviežios, jaunos, nepernokusios, elastingos, be puvinio ir pažeistos daržovės.
3. Pirma, daržovės kruopščiai nuplaunamos, tada gerai išdžiovinamos.
4. Pipirai suteikia ruošiniams aštrumo: raudonos arba žalios. Raudona laikoma karščiausia ir aštriausia. Dirbdami su juo netrinkite akių rankomis.
5. Krienai, česnakai ir džiovintų paprikų mišinys suteikia ruošiniams pikantišką skonį. Subtilesnis skonis gaunamas pridedant morkų ir obuolių griežinėlių.
6. Ruošiniams naudojami švarūs, sterilizuoti stiklainiai ir dangteliai.
7. Susukimai „nesprogs“, jei prieš sandėliavimą bus pasterizuoti. Galite įpilti šiek tiek (griežtai pagal receptą) acto, citrinos rūgšties arba porą aspirino.
8. Ruošiniams imkite stambią druską be jodo, kristalinį cukrų, geriausia nerafinuotą saulėgrąžų aliejų, 9% acto.
9. Pasukti reikia griežtai pagal receptą.
10. Sūrymas arba marinatas visada ruošiamas su paraštėmis.

Pagrindinių ingredientų ir talpyklų parinkimas ir paruošimas

Kaip išsirinkti daržoves ir paruošti indus:

1. Ruošiniams imkite vidutinio dydžio pomidorus, juos lengviau sudėti į stiklainius.
2. Daržovės turi būti šviežios.
3. Kuo mažesni pomidorai, tuo geriau jie mirkomi sūryme.
4. Prieš verdant pomidorai 2 valandas laikomi š altame vandenyje.
5. Rekomenduojama įvairovė – kremas. Galite nusipirkti bet kokios veislės raudonų, rudų ir žalių pomidorų.
6. Prieš verpimą žalumynai nuplaunami ir išdžiovinami.
7. Ruošiniams naudojamos bet kokios veislės paprikos (šviežios ir sausos).
8. Į kiekvieno stiklainio dugną būtinai įdėkite 1 lauro lapelį, 3–5 žirnelius kvapiųjų arba juodųjų pipirų, žalumynų.
9. Stikliniai stiklainiai turi būti išplauti ir sterilizuoti, patikrinti, ar nėra įtrūkimų ar įskilimų.
10. Susukimui naudojami skardiniai dangteliai su rakteliu, o stiklainiams su sriegiu – nusukami dangteliai.

Geriausi aštrių pomidorų derliaus nuėmimo receptai

Iš daugybės receptų pasirinkite tą, kuris labiau tinka jūsų skoniui. Pirmiausia pagal kiekvieną receptą galite pagaminti porą skardinių aštrių pomidorų.

Klasikinis gaminimo būdas

Tradiciškai pirmiausia ruošiamos daržovės:

1. Pomidorai dedami į ištisus sterilizuotus stiklainius.
2. Žalia stambiai pjaustyta.
3. Raudonasis varpelis arba aitrioji paprika, supjaustyta juostelėmis arba žiedais.
4. Česnakai dedami sveiki arba supjaustomi griežinėliais.
5. Morkos supjaustytos žiedais.

Atskirai paruoškite marinatą:

• vandeniui leidžiama užvirti;
• berti cukrų, druską;
• pabaigoje įpilkite acto.

Daržovės užpilamos karštu marinatu. Tada stiklainiai pasterizuojami, tai yra dedami į puodą su karštu vandeniu, verdami kelias minutes: 0,5 litro - 16 min., 1 litro - 22 min., 2 litrų - 26 min., 3 litrų - 35 min. Po pasterizavimo stiklainiai susukami dangteliais ir apverčiami, apvyniojami antklode. Tvistus galėsite išbandyti tik po 3 mėnesių.

Aštrūs, pikantiški užkandžiai gaminami iš daržovių. Priešingai nei marinuoti sveiki pomidorai, saulėgrąžų aliejuje virtas smulkintų daržovių salotos prieš sandėliavimą turi būti sterilizuotos. Pomidorai šiuo atveju smulkiai supjaustomi, likusios daržovės susmulkinamos blenderiu arba trintuvu.

Visos daržovės dedamos į keptuvę. Įpilkite (pagal receptą) druskos, cukraus, saulėgrąžų (alyvuogių) aliejaus, pabaigoje - acto. Salotos užvirinamos, po to verdamos kelias (2-4) minutes. Tada užkandis išdėliojamas į stiklainius ir pasterizuojamas 15–35 minutes.

Jokios sterilizacijos

Raugintus pomidorus galite virti žiemai be pasterizavimo.

Tiesa, tokius aštrius pomidorus teks laikyti š altoje patalpoje. Kai šilta, jie gali „šaudyti“.

Kaip paruošti pomidorus be pasterizavimo:

• daržoves nuplaukite, išdžiovinkite, sudėkite į stiklainius;
• užpilkite paprasto virinto (karšto) vandens;
• palaukite 16 minučių;
• nupilkite vandenį atgal į keptuvę, įberkite druskos, cukraus, užvirinkite, pabaigoje įpilkite šiek tiek acto;
• daržoves užpilkite nuo ugnies nuimtu marinatu;
• uždarykite stiklainius su dangteliais.

Žalių pomidorų naudojimas

Aštrus užkandis iš žalių pomidorų, paprikų, česnako. Neprinokę pomidorai kvepia puikiai ir traškiai.Iš tokių pomidorų paruoštą užkandį galima laikyti net kambario temperatūroje. Jis ruošiamas klasikiniu būdu: daržovės stambiai supjaustomos, tada dedamos į stiklainius, užpilamos karštu marinatu, tada sterilizuojamos.

Marinuotas aštrus užkandis:

• žalieji pomidorai (padalinti į 4 dalis) - 3,45 kilogramo;
• kartus ir paprika – po vieną;
• česnakas - 1 maža galvutė;
• žalumynai, pipirų žirneliai;

Marinatui (litre skysčio):

• druska - 35 gramai;
• cukrus - 105 gramai;
• actas – pusė puodelio.

Su aitriaisiais pipirais ir česnaku

Aitriųjų pomidorų receptas (su pasterizavimu):

• sveiki pomidorai - 3,15 kilogramo;
• čili pipirai - 3 vnt.;
• česnakai - 6 skiltelės;

Marinatui (litre skysčio):

• druska - 65 gramai;
• cukrus - pusė puodelio;
• acto rūgšties tirpalas - 75 ml.

korėjiečių

Konservuotų aštrių salotų receptas (visos daržovės susmulkintos):

• pomidorai - 2,15 kilogramo;
• česnakai - 6 skiltelės;
• paprika - 3 vnt.;
• sausas pipirų mišinys - 0,5 šaukštelio;
• druska - 65 gramai;
• cukrus - 105 gramai;
• acto rūgšties tirpalas - 95 mililitrai;
• saulėgrąžų aliejus - 105 mililitrai.

Su medumi

Kaip uždaryti sveikus pomidorus su medumi:

• pomidorai - 3,15 kilogramo;
• čili pipirai - 3 vnt.;
• česnakai - 6 skiltelės.

Marinatui (litre skysčio):

• medus - pusė puodelio;
• druska - 35 gramai;
• acto rūgšties tirpalas - 75 ml.

Su žalumynais

Ingredientai aštrioms salotoms stiklainiuose gaminti (daržovės iš anksto supjaustytos):

• pomidorai - 3,15 kilogramo;
• čili pipiras - 3 ankštys;
• krūva žalumynų (krapai, petražolės, salierai);
• česnako galvutė;
• druska - 75 gramai;
• cukrus - pusė puodelio;
• saulėgrąžų aliejus - 105 mililitrai;
• acto rūgšties tirpalas - 95 ml.

Su krienų, serbentų ir vyšnių lapais

Marinuoti sveiki pomidorai žiemai:

• pomidorai - 3,45 kilogramo;
• čili pipirai - 2 ankštys;
• česnakai - 6 skiltelės;
• lapai ir krienų šaknys, serbentų lapai, vyšnios.

Marinatui (litre skysčio):

• druska - 65 gramai;
• cukrus - pusė puodelio;
• acto rūgšties tirpalas - 95 ml.

Su aitriaisiais pipirais

Sūrios ir aštrios salotos (visos daržovės susmulkintos):

• žalieji, raudoni pomidorai – po 1,45 kilogramo;
• paprika - 0,450 kilogramų;
• čili pipirai - 2 ankštys;
• česnako galvutė;
• druska ir cukrus – po 65 gramus;
• acto rūgšties tirpalas - 75 mililitrai;
• saulėgrąžų aliejus - 105 mililitrai.

Aštrūs vyšniniai pomidorai

Kaip uždaryti sveikus vyšninius pomidorus žiemai:

• pomidorai - 3,55 kilogramo;
• čili pipirai - 1 vnt.;
• česnakai - 6 skiltelės;
• pora krapų skėčių, šiek tiek petražolių.

Marinatui (litre skysčio):

• druska - 35 gramai;
• cukrus - pusė puodelio;
• acto rūgšties tirpalas - 85 ml.

Su kalendromis ir čiobreliais

Kaip uždaryti aštrius pomidorus su prieskoniais:

• pomidorai - 3,45 kilogramo;
• paprika - 2 vnt.;
• česnakai - 6 skiltelės;
• čiobreliai - 4 šakelės;
• kalendra – žiupsnelis;
• citrina - 2 vaisiai;
• augalinis aliejus - 105 mililitrai;
• acto rūgšties tirpalas - 55 mililitrai;
• druska - 35 gramai;
• cukrus – pusė puodelio.

Pomidorai supjaustomi į 4 dalis, kepami orkaitėje. Česnakai – susmulkinti, pasyvinti aliejuje, dedami žalumynai. Visi ingredientai yra sujungti. Įpilkite cukraus, acto, citrinos sulčių, prieskonių, druskos. Tada užkandis išdėliojamas į stiklainius, sterilizuojamas.

Su kajeno pipirais

Aštrūs marinuoti (sveiki) aštrūs pomidorai:

• pomidorai - 3,45 kilogramo;
• kajeno pipirai – 0,305 kilogramo;
• česnakai - 6 skiltelės.

Marinatui (litre skysčio):

• druska - 35 gramai;
• cukrus - 65 gramai;
• acto rūgšties tirpalas - 75 ml.

Raugintų pomidorų laikymo taisyklės

Tvistus reikia laikyti tamsioje, vėsioje vietoje. Pavyzdžiui, rūsyje (garaže ar kotedže), nešildomame sandėliuke, šaldytuve.

Bute galima laikyti sterilizuotas raugintas daržoves.

Atvirą užkandį šaldytuve reikia laikyti ne ilgiau kaip 3–5 dienas.

Rekomenduojama