Ožkienos patiekalai: 8 populiariausi naminiai receptai

Susidomėjimas laukinių ožkų patiekalais neatsitiktinis. Pagal skonį mėsa priartėja prie švelnios avienos. Yra keletas gaminimo subtilybių, tiek jaunų gyvūnų, tiek suaugusių gyvūnų skerdenos. Dėl to turėtumėte gauti tikrai karališkų patiekalų, kuriais jūsų svečiai ir artimieji bus patenkinti. Receptuose taip pat galite naudoti naminę ožkieną.

Produktų pasirinkimo ir saugojimo taisyklės

Turite išmokti atskirti jaunų ir senų gyvūnų mėsą. Visų pirma, tai skaidulų tankis skerdenoje. Vaikams mėsa akivaizdžiai minkštesnė, suaugusiems – kiek kietesnė.Riebalai taip pat yra skiriamasis bruožas: jauni gyvūnai yra b alti, o seni gyvūnai – gelsvi. Laukinių ožkų mėsa dar kietesnė, todėl marinuojama. Dėl šviežio produkto geriau eiti į turgų, ten didesnis pasirinkimas.

Šviežios mėsos požymiai - natūrali rožinė, rausva spalva, gleivių trūkumas, atstumiantis kvapas. Supjaustyta mėsa (atskirta nuo kaulų) išsilaiko ilgiau nei skerdena. Bet jūs negalite to laikyti per ilgai. Taupymo sąlygos tokios pat kaip kiaulienai, jautienai: užšaldymas. Manoma, kad nėra prasmės produkto laikyti ilgiau nei 3 dienas. Jis praras visas naudingas savybes.

Naudojimo ypatybės

Kad ožkiena patiekale būtų bekvapė, ypač jei nuspręsite naudoti laukinę ožką, naudojamas marinatas. Būtinai pridėkite prieskonių: jie pabrėžia subtilų skonį, ožkienos aromatą, atveria puokštę. Profesionalai gali iškepti skanius kotletus ar filė padaže net iš senos kalnų ožkos.

Yra tiek daug ožkų receptų, kad niekada nenorėsite grįžti prie vištienos ar jautienos.

Receptai su ožkiena

Iš ožkienos ruošiami ir tradiciniai, ir specifiniai, kai kurių tautų perimti nacionaliniai patiekalai.

Dažniausiai naudojami receptai:

• mėsa bešamelio padaže;
• aštrūs kotletai;
• lula kebabas;
• ritinys;
• skrudinta;
• mėsos sriuba (shurpa).

Visas visų galimų parinkčių sąrašas tuo neapsiriboja. Basturma gaminama iš ožkos mėsos, kepama ant šonkauliukų ir dar daugiau.

Ožkiena bešamelio padaže

Šis skanus patiekalas nesukelia jokių ypatingų sunkumų tiems, kurie yra susipažinę su maisto gaminimu iš pirmų rankų. Jums tereikia tiksliai laikytis recepto. Ir būtinai paimkite jauną ožkienos mėsą, tai turi įtakos skoniui.

Maisto gaminimui reikia:

• ožkos filė - 500 gramų;
• grietinėlė - 500 gramų;
• sviestas - 100 gramų;
• miltai - 100 gramų;
• svogūnai – 1 vnt.

Dar reikia muskato riešuto, kitų prieskonių, druskos pagal skonį. Pirmiausia mėsa verdama apie 30 minučių, tada supjaustoma gabalėliais. Atskirai paruoškite padažą – įkaitinkite aliejų, supilkite grietinėlę ir miltus.Kruopščiai išmaišykite. Belieka ožkieną užpilti gautu mišiniu ir troškinti ant silpnos ugnies.

Kotletai

Šio patiekalo paslaptis ta, kad jį galima paruošti iš senų gyvūnų, netgi laukinių ožkų, mėsos. Iš anksto smulkiai supjaustytus gabalus reikia apdoroti acto, stalo vyno ir prieskonių marinate. Taip mėsa taps minkštesnė, pašalins specifinį skonį.

Ko mums reikės:

• filė - 500 gramų;
• kiaulienos riebalai - 100 gramų;
• stalo actas - 50 mililitrų;
• sausas vynas (b altas arba raudonas) - 100 mililitrų;
• svogūnai - 1 vnt;
• česnakai - 3-4 skiltelės;
• batonas, pasenusi bandelė (nesaldi) – apie trečdalis;
• teona;
• pienas;
• druska, prieskoniai (pagal jūsų skonį).

Marinuota ožkiena apie valandą stingsta š altoje vietoje. Tada jis kartu su šonine perpilamas per mėsmalę, įdedant svogūną ir česnaką. Vienų ar kitų ingredientų galima atsisakyti, jei jūsų šeimoje jie nevartojami. Arba sumažinkite sumą iki minimumo. Vyniotinis mirkomas piene, kaip ir paprastiems kotletams. Apkepti m altos mėsos gabaliukai kepami orkaitėje.

Slyvų troškinys

Neįprastas kepimo būdas suteikia mėsai pikantišką skonį, daro ją švelnesnę.

Štai ką reikia įgyvendinti:

• filė - 200 gramų;
• nokusios arba džiovintos slyvos - 170 gramų;
• svogūnas - 1 svogūnas;
• miltai - 30 gramų;
• pomidoras - 1 valgomasis šaukštas.

Taip pat dedama cukraus, acto, cinamono, gvazdikėlių. Iš anksto apkepta ožkiena dedama į tinkamą puodą (troškintuvą), sumaišoma su svogūnais, pomidorų pasta, troškinama sultinyje, likusiame po ožkos virimo. Tada į jas dedama džiovintų slyvų, miltų ir kitų prieskonių ir palaikoma ant mažos ugnies, kol visiškai iškeps.

Lula-kebabas

Pasigaminkite kebabą namuose – kas gali būti geresnė idėja? Jam reikia tik ožkų mėsos be kaulų, vieno minkštimo.

Visas ingredientų sąrašas:

• filė - 600 gramų;
• riebalai - 200 gramų;
• svogūnai - 2 vnt.;
• kmynai, kalendra, pipirai (pagal skonį).

Ožkienos mėsa turi būti nuvalyta nuo riebalų, plėvelių, smulkiai pjaustyta (smulkinta mėsmale), sumaišyta su šonine, svogūnais – kaip ir ruošiant m altą mėsą kotletams. Nepamirškite apie prieskonius, jie yra kebabo pagrindas. Iš mišinio formuojamos dešrelės, kurias vėliau reikia sodinti ant medinių pagaliukų.

Kebabo ruošiniai kepami keptuvėje iki auksinės rudos spalvos, retkarčiais apverčiant.

Šventinis ritinys

Norint paruošti skanų vyniotinį šventei, prireiks nemažai – šiek tiek kantrybės, noro ir reikalingų ingredientų.

Bus reikalingas:

• ožkiena (minkštimas) - 800 gramų;
• vištienos kiaušiniai - 5 vnt.;
• duona (trupiniai arba batonas) - 300 gramų;
• pienas - 100 mililitrų;
• tepinys - 400 gramų;
• česnakai - 6 skiltelės;
• svogūnai – 1 vnt.

Recepte taip pat naudojamos: petražolės, svogūnų plunksnos, prieskoniai, druska. Vyniotinis kepamas orkaitėje, paruoštas supjaustomas griežinėliais, atšaldomas.

Basturma

Džiovintas delikatesas, paruoštas iš:

• ožkiena (2 kilogramai);
• alkoholis (100 mililitrų);
• konjakas (50 ml);
• pipirų mišinys (apie šaukštą);
• prieskoniai.

Pirmiausia minkštimas supjaustomas juostelėmis, kurios vėliau apipilamos alkoholiu. Į plataus puodo dugną, kur sunyks basturma, pilamas valgomosios druskos sluoksnis. Tada dedama nugarinė, vėl užberiama druska. Kitomis dienomis mėsa, dedama į šaldytuvą, periodiškai perkeliama, kad būtų vienodai apdorota. Po 4 dienų juostelės išimamos, išvalomos nuo druskos ir vėl dedamos į š altą, prispaudžiamos ir apvyniojamos marle. Belieka paruošti dangą – prieskoniai užpilami vandeniu, gautas sultinys sumaišomas su konjaku. Tada mėsa vėl apdorojama, bet šį kartą ji džiovinama atvirame ore marlėje.

Kepsnys su daržovėmis

Klasikinėje versijoje naudojamos saldžiosios paprikos, bulvės ir cukinijos. Galite išplėsti šį sąrašą, todėl patiekalas bus tik naudingas. Jums reikės:

• ožkiena - 500 gramų;
• paprika - 2 vnt.;
• bulvės - 4 vnt.;
• pomidorai - 4 vnt.;
• cukinijos, morkos, svogūnai - po 1;
• česnakai – 4 skiltelės.

Troškinkite kaip įprastą kepsnį, sandariame inde, tik orkaitėje ir pomidorų padaže (bulvių koše). 20 minučių prieš kepimą nuimkite dangtį, kad mėsa apskrustų.

Glazūruoti rūkyti šonkauliukai

Rūkyti mėsą be specialios įrangos, įgūdžių labai sunku. Šį etapą galite pakeisti specialia kompozicija - skystais dūmais. Tai suteiks šonkauliams rūkymo skonį. Ir štai receptas:

• mėsa su kaulais - 700 gramų;
• citrinų sultys - 20 mililitrų;
• sojos padažas - 40 mililitrų;
• rudasis cukrus - 2 šaukštai;
• svogūnai – 1 vnt.

Prieskoniai tradiciškai pridedami pagal jūsų skonį.

Marinato gaminimas iš citrinos sulčių, sojos padažo, cukraus, prieskonių ir svogūnų tyrės. Mėsą pamirkykite jame keletą valandų (galite dėti per naktį). Tada kepkite ant grotelių orkaitėje, retkarčiais apversdami. Jei norite, užpilkite skystais dūmais, kad gautumėte dūminį efektą.

Rekomenduojama