Kodėl vynas virsta actu: kaip atpažinti ir sutvarkyti, profilaktika, naudojimo būdai

Žmonės, kuriantys kvapnų vyną, ne iš karto tampa profesionaliais vyndariais. Kartais norint pagaminti kokybišką ir skanų vyno gėrimą, reikia praleisti ne vieną dešimtį metų. Pradedantieji, nusprendę tai padaryti pirmą kartą, dažnai susiduria su tuo, kad sukurtas gėrimas ima kvepėti actu. Kad taip nenutiktų, turite iš anksto išsiaiškinti, kodėl vynas kartais virsta actu.

Kodėl vynas paseno

Yra keletas pagrindinių priežasčių, kodėl actas buvo gautas iš vyno produkto. Tai apima:

Bakterijų atsiradimas skystyje. Dažniausiai alkoholinis gėrimas virsta actu, jei jame atsiranda kenksmingų bakterijų. Todėl daug metų vyną gaminantys specialistai pataria jį laikyti iš anksto sterilizuotuose stiklainiuose. Tai kartais padidina galiojimo laiką.
Netinkamos laikymo sąlygos. Kartais netinkamai laikomas vynuogių gėrimas pradeda rūgštėti. Dažniausiai taip nutinka, jei skystis ilgą laiką būna per šiltoje patalpoje, kur temperatūra nenukrenta žemiau dvidešimties laipsnių Celsijaus.
Didelis deguonies kiekis rezervuaruose, kuriuose vyksta fermentacija. Jei virtas vynas kvepia kaip actas, jis gali būti netinkamai fermentuotas.

Kaip tai atpažinti

Žmonės, kurie ketina rimtai gaminti vynuogių gėrimą, turėtų žinoti, kaip atskirti rūgštų vyną nuo įprasto.

Žinoti, kad vynas virsta actu, gana paprasta, ir tai galite padaryti net be spirito matuoklio. Rūgimo procesą dažniausiai lemia skysčio skonis ir nemalonus kvapas. Pradedantis gesti vynas turi nemalonų kvapą ir rūgštų skonį. Laikui bėgant, jis suteikia šiek tiek acto. Tuo pačiu kelis kartus sustiprėja skonio rūgštingumas. Todėl norint patikrinti, ar gėrimas rūgštus, ar ne, užtenka pauostyti ir patikrinti skonį. Bandymo metu rekomenduojama gerti ne daugiau kaip 2-3 gurkšnius, nes sugedęs gėrimas gali neigiamai paveikti jūsų savijautą.

Kaip pataisyti sugedusį vyną

Daugelis domisi, ar įmanoma patiems išsaugoti vyno gėrimą, jei jis pradeda rūgti. Tai galima padaryti tik per pirmąsias keturiasdešimt aštuonias valandas nuo rūgštinimo procedūros pradžios.

Tačiau patyrę vyndariai rekomenduoja tai daryti pirmosiomis valandomis, nes tai padidina vyno skonio atkūrimo tikimybę.

Yra keletas būdų, kaip padėti atsikratyti nemalonaus acto aromato. Tačiau efektyviausias būdas yra pasterizacija, kuri atliekama keliais etapais:

pirmiausia reikia pašalinti pilką plėvelę, kuri atsirado ant paviršiaus;
distiliuoti skystį į švarius, sterilizuotus indus;
įdėkite užpildytą indą į puodą su vandeniu;
padėkite indą su buteliais ant dujinės viryklės ir pakaitinkite pusvalandį;
kubilą su užpildytais buteliais perkelkite į patalpą, kurios oro temperatūra apie 9-10 laipsnių.

Prevencijos priemonės

Yra keli naudingi patarimai, padėsiantys vyno gėrimą nepaversti actu:

Ruošiamas vynuogių skystis tik iš kokybiškų uogų. Vynuogės turi būti išrūšiuotos iš anksto, kad atsikratytumėte supuvusių ir sugedusių uogų.
Sterilizuokite indus. Ekspertai pataria iš anksto sterilizuoti indą, kuriame gėrimas fermentuos ir bus laikomas ateityje.
Vyno dangtelis turi būti periodiškai panardinamas į misą. Taip siekiama, kad gėrimas nesugestų.
Naudokite kokybiškus dangčius. Fermentacijos proceso metu turite naudoti geras vandens sandariklius, kurie neleis į konteinerius patekti orui.

Ar galite pagaminti actą iš rūgštaus vyno?

Kartais laikas bėga greitai, o žmonės nespėja išsaugoti vyno, kuris pradėjo rūgti. Tokiu atveju sugedusį gėrimą galite tiesiog išmesti arba iš jo pagaminti actą, kurį žmonės dažnai naudoja kasdieniame gyvenime. Iš vyno pagamintas acto skystis yra labai kvapnus, todėl jo dedama į įvairius patiekalus, kad suteiktų šiek tiek pikantiškumo.

Vyno actui gaminti atidaromi skysčių indai ir paliekami atviri 2–3 savaites. Tuo pačiu metu gėrimą reikia užpilti ne žemesnėje kaip 20–25 laipsnių temperatūroje. Tokiomis sąlygomis skystis greitai surūgs ir virs actu.

vyno acto rūgšties naudojimo būdai

Jei fermentacijos metu kažkas nepavyko ir vietoj vyno pasirodė acto rūgštis, neturėtumėte nusiminti, nes ją taip pat galima naudoti. Dažniausiai žmonės jį naudoja:

Kulinarijos sritis. Daugelis namų šeimininkių ir profesionalių virėjų gamindami naudoja rūgštį. Jo pagrindu gaminami kvapnūs padažai, kurie ateityje bus dedami į daržovių salotas. Be to, šis actas naudojamas marinuojant mėsos produktus ar žuvį.
Gyvenimas. Sugedęs jaunas vynas, kuris pradėjo rūgti, gali būti naudojamas ir kasdieniame gyvenime. Pavyzdžiui, juo galima lengvai pašalinti nešvarumus nuo drabužių ar indų. Be to, šis skystis naudojamas daiktams plauti, kad audinys būtų minkštesnis.

Ar galite gerti vyną, kuris virto actu

Sugedęs ir rūgštus vynas prarado viską, kas naudinga, dėl ko buvo galima gerti.

Todėl, jei jaučiamas acto skonis, rekomenduojama tokio gėrimo negerti.

Išvada

Žmonės, kurie niekada negamino vyno gėrimų, dažnai jaučiasi kvepiantys actu. Kad išvengtumėte tokios problemos, turite susipažinti su jos atsiradimo prevencija ir rūgštaus vyno atkūrimo būdais.