Kodėl naminis vynas yra gazuotas: priežastys ir kaip sutvarkyti, prevencijos metodai

Gamindami gėrimą pradedantieji vyndariai susiduria su daugybe neigiamų veiksnių, dėl kurių gėrimas sugenda. Ypač apmaudu, kai atrodo, kad viskas padaryta teisingai, o sandėliuojant ruošinys tiesiog pradeda rūgti.

Todėl vyndarys turi žinoti priežastis, kodėl naminis vynas pradeda karbonizuotis, taip pat sugebėti užkirsti kelią tokiai situacijai arba ją ištaisyti.

Kodėl vynas gazuotas?

Priežastys, kodėl gatavas vynas pasirodė kaip rūgštus šampanas su dujomis, slypi šiose:

Ruošinys tiesiog nepasirodė gerai.Pradedančiam vyndariui gali atrodyti, kad fermentacijos procesas baigėsi, o vynas yra visiškai paruoštas. Dėl to buteliai buvo užkimšti dangteliais ir padėti saugoti. Tačiau iš tikrųjų vis dar buvo procesas, vadinamas „tylioji fermentacija“. Prieš uždarydami butelius kamščiais, turite įsitikinti, kad vynas yra skaidrus – tai reiškia, kad apdorojimo procesas baigtas.
Galutinis produktas netinkamai filtruojamas. Dėl to nuosėdos su vis dar veikiančiomis mielėmis patenka į butelius, o procesas ten tęsiasi.
Laikymo sąlygų pažeidimas. Galbūt buvo pažeistas temperatūros režimas – gėrimą reikia laikyti vėsioje vietoje.
Ruošinys yra stipriai atskiestas vandeniu gaminimo pradžioje. Dėl to gėrime pasirodė mažai rūgšties ir cukraus, tai yra sąlygos bakterijoms ir pelėsiui vystytis.
Laikant buteliuose ar kituose induose, tarp gėrimo ir kamščio susidaro oro sluoksnis, todėl prasideda fermentacija.
Nekokybiškų žaliavų naudojimas (trupėjusių iki žemės, sugedusių ir supuvusių, taip pat ilgai gulinčių vaisių).
Vandens sandariklio problemos. Dėl to oro burbuliukai neišeina, o kaupiasi ruošinyje.

Ką daryti, jei naminis vynas gazuotas

Jauną vyną veikia neigiami veiksniai, dėl kurių jis blogėja, todėl jam reikia skirti daugiau dėmesio. Kontrolė ir technologijų laikymasis turėtų būti atliekami visuose gamybos etapuose. Kitu atveju nesunku gauti sugedusio, gazuoto vyno.

Tačiau yra būdų tai išspręsti:

naujos porcijos sulčių papildymas mielėmis, kad būtų pradėta pakartotinė gėrimo fermentacija;
ruošinio „atstatymas“. Norėdami tai padaryti, rūgštus gėrimas sumaišomas su geru, „sveiku“ vynu;
filtravimas per tankaus audinio sluoksnį;
fermentuojančios misos distiliavimas į alkoholį;
pasterizavimas vandens vonelėje 20 minučių ne aukštesnėje kaip +70 C laipsnių temperatūroje. Tačiau tokį gėrimą, išgelbėtą nuo rūgimo, reikia suvartoti nedelsiant.

Kaip išvengti problemos?

Vyndariai (ypač pradedantieji) dažnai susiduria su šia problema. Naminis vynas gali būti paveiktas įvairių bakterijų, pelėsių, dėl kurių ruošinys rūgsta. Ingredientų santykio ir recepto reikalavimų pažeidimas taip pat sugadins gėrimą.

Kad taip nenutiktų, būtina laikytis patikrintos gaminimo technologijos ir imtis prevencinių priemonių:

prieš pradedant gaminti, reikia kruopščiai nuplauti, o dar geriau - pasterizuoti visus naudotus prietaisus ir indus;
būtinai laikykitės sulčių, vandens ir cukraus santykio – misa neturi būti labai plona;
išmeskite tiesioginį ruošinio kontaktą su oru, sumažinkite oro tarpą tarp vyno ir kamštienos;
laikydami ir fermentuodami gėrimą laikykitės temperatūros režimo;
Gėrimą laikykite tik tinkamomis sąlygomis (sausose, tamsiose ir vėsiose). Ideali temperatūra yra +13 C laipsnių;
gerai filtruokite ruošinį, kad nuosėdos nepatektų į butelius;
Misos fermentacijos etape būtinai naudokite išleidimo vamzdelį.