Ranetok vynas: kaip pasigaminti namuose, 10 paprastų žingsnis po žingsnio receptų

Obuoliai auga beveik kiekviename privataus namo, vasarnamio kieme. Iš populiariausių veislių selekcininkai išskiria ranetki. Dėl gausaus ankstyvo derliaus šeimininkės žiemai gali apsirūpinti uogienėmis, vynu, uogienėmis, sultimis. Vynas, pagamintas iš ranetki, yra ryškaus rūgštaus skonio, vaisių aromato, sodrios gintaro spalvos.

Maisto gaminimo technologija

Obuolių vynas yra puikus klasikinių vynuogių gėrimų pakaitalas. Iš vieno medžio gaunamas daug didesnis derlius, obuoliams, skirtingai nei vynuogėms, nereikia ypatingos priežiūros.

Ranetki yra daug pektino, kalio, gliukozės, karotino, sacharozės, vitaminų. Obuolių vynas tinka:

• apetito padidėjimas;
• virškinamojo trakto normalizavimas;
• stabilizuoti širdies ir kraujagyslių sistemą;
• palaikyti normalų cukraus kiekį;
• sulėtinti su amžiumi susijusius pokyčius.

Kokybinį vyną galite gaminti laikydamiesi šių taisyklių:

1. Vyno gamybai naudojami šviežiai nuskinti vaisiai, kurie turi integruotą mielių plėvelę. Būtina suaktyvinti fermentacijos procesus.
2. Nukritusius vaisius būtina nuplauti, rūgimo procesai skatinami razinomis ir mielėmis. Svarbi sąlyga yra presuotų gyvų mielių naudojimas, naudojant sausas mieles pagreitėja vyno oksidacijos procesas.
3. Maisto gaminimo indai turi būti stikliniai, aliuminio, plastikiniai. Nenaudokite metalinių indų – jie provokuoja gėrimo oksidaciją.
4. Cukrus išpilamas iš dalies, padalinamas į 3-4 porcijas. Tai būtina norint kontroliuoti skonį, cukraus kiekį vyne. Padidėjus cukraus kiekiui, fermentacijos procesai sustos.
5. Skiedus gėrimą vandeniu, pablogėja natūralus vyno aromatas, skonis.
6. Draudžiama naudoti kepimo mieles, jos gamins obuolių košę. Vyndariai rekomenduoja vyną gaminti iš specialių vyno mielių. Vietoj to galite pasigaminti užkandį su razinomis.
7. Vanduo virimui turi būti nusistovėjęs, filtruojamas. Idealus variantas yra š altinis, šulinio vanduo.
8. Norint išvengti gėrimo užteršimo patogeniniais mikroorganizmais, būtina apdoroti rankas, indus, įrankius. Indams sterilizuoti naudojamas verdantis vanduo, rankos plaunamos muiluotu vandeniu arba apsaugomos guminėmis pirštinėmis.

Norint paįvairinti receptą, suteikti gėrimui neįprastą skonį, aromatą, obuolius rekomenduojama maišyti su šermukšniais, viburnumi, cinamonu. Melisa, mėtos, citrina, apelsinas padeda gėrimui suteikti ryškios natos.

Kaip pasigaminti ranetki vyno namuose

Vynas, pagamintas iš obuolių, yra kaprizingas dėl to, kad nėra / nutrūksta fermentacija, virsta acto rūgštimi. Norėdami gauti kokybišką gėrimą, vyndariai laikosi tikslios paruošimo technologijos.

Lengvas receptas

Obuolių vynas buvo išrastas prieš kelis šimtmečius, jo paruošimo procesas ir technologija nuolat keitėsi. Galite gauti skanų, aromatingą gėrimą naudodami patikrintą žingsnis po žingsnio receptą.

Reikalingi produktai:

• 5 kg ranetki;
• 3,5 kg cukraus;
• 4 litrai vandens.

Kaip gaminti:

• Vaisiai nuplaunami, nulupami, susmulkinami iki košės.
• Mišinys paliekamas fermentuotis 3 dienas šiltoje vietoje, po to pašalinamas minkštimo viršus.
• Kai atsiranda alkoholio kvapas, įpilkite pusę granuliuoto cukraus.
• Minkštimas užpilamas vandeniu, uždaromas vandens sandarikliu.
• Masė turi fermentuotis 30 dienų. Po to skystis supilamas į indą, sumaišomas su likusiu cukrumi.

Vyno buteliai dedami į šiltą vietą, kur jie bręsta 3-4 mėnesius.

Mėtų variantas

Vėsinantis mėtų-obuolių vynas patiks daugeliui gurmanų. Gėrimo paruošimas neįmanomas be:

• ranetok 7 kg;
• cukrus 4 kg;
• mielės 1 pakelis;
• vanduo 4 l;
• mint 1 krūva.

Gamybos technologija:

• Nulupti vaisiai susmulkinami trintuvu.
• Mielės sumaišytos su vandeniu (1 stiklinė), sumaišytos su vaisių minkštimu.
• Mišinys sumaišomas su granuliuotu cukrumi, išmaišomas, uždengiamas vandens sandarikliu.
• Po 30 dienų skystis išpilstomas į butelius, dedama mėtų lapelių, paliekama 6 mėn. fermentuotis šiltoje vietoje.

Obuolių gėrimas su mėtų lapeliais puikiai tinka kokteiliui sukurti.

Su aronijomis

Aronijos suteikia vynui gražią rubino spalvą, sodrų vaisių ir uogų aromatą.

Norėdami sukurti gėrimą, turite turėti atsargų:

• Ranette 15 kg;
• aronijos 2 kg;
• vanduo 1L;
• vyno mielės 10g;
• cukrus – 200 g 1 litrui minkštimo.

Žingsnis gaminimas:

• Surūšiuoti vaisiai valomi, susmulkinami trintuvu/mėsmale.
• Į mišinį dedama vyno mielių, cukraus (100 g 1 litrui minkštimo).
• Ruošinys uždengiamas audiniu, pastatomas 3 dienoms šiltoje vietoje, retkarčiais pamaišant.
• Sultys filtruojamos per marlės gabalėlį į stiklinį butelį, įpilama cukraus (100 g 1 litrui).
• Po 2 mėnesių skystis supilamas į švarų indą, atiduodamas saugojimui.

Pagamintas vynas suvartojamas ne anksčiau kaip po 5 mėnesių.

Iš sulčių

Vynas su obuolių sultimis gaminamas panašiai kaip ir ankstesniame recepte. Gaminimo technologija skiriasi tik gaminių paruošimu. Vaisiai nulupami, susmulkinami sulčiaspaude. Skystis infuzuojamas 48 valandas, filtruojamas per marlės gabalėlį. Tolesni veiksmai atliekami pagal tradicinį receptą.

Be raugo

Sveiki arba supjaustyti vaisiai su kauliukais suteikia vynui sodrų, aštrų, kartaus skonį. Šis receptas leidžia apsieiti be mielių ar raugo. Gėrimas fermentuojasi dėl gyvų laukinių mielių kultūrų ant šviežiai nuskintų vaisių.

Gamyba nėra baigta be:

• ranetov 7 kg;
• granuliuotas cukrus 2 kg;
• vanduo 9 l.

Gaminimo būdas:

• Supjaustyti vaisiai užpilami vandeniu, sumaišomi su cukrumi.
• Po 72 valandų talpykla uždaroma vandens sandarikliu, paliekama 1 mėnesiui.
• Gėrimas turi būti filtruojamas, supilamas į švarius indus.

Vynas šešis mėnesius laikomas tamsioje, vėsioje vietoje iki fermentacijos proceso pabaigos.

Su razinomis

Razinos naudojamos plaunamiems vaisiams, jos pakeičia mieles ir raugą. Vyndariai teikia pirmenybę kokybiškam produktui be apdorojimo ir plovimo.

Reikalingi komponentai:

• 10 kg ranetų;
• 6 kg granuliuoto cukraus;
• 300 g razinų;
• 6 litrai vandens.

Žingsnis po žingsnio gaminimas:

• Į sutrintus obuolius dedama vandens, razinų, cukraus.
• Mišinys paliekamas fermentuotis 3 dienas, retkarčiais pamaišant.
• Musą reikia supilti į didelį dubenį, uždengtą vandens sandarikliu, palikti 1-2 mėn.

Tada gėrimas filtruojamas, išpilstomas į švarius butelius, paliekamas iki galiojimo pabaigos.

Su kriauše

Obuolių ir kriaušių vynas turi kvapnų vaisių aromatą, švelnų, šiek tiek aštrų skonį.

Vaisinio silpno alkoholio gėrimo gamyba neapsieina be:

• ranetok 15 kg;
• granuliuotas cukrus 300 g 1 litrui minkštimo;
• vanduo 3 l;
• vyno mielės (5 g) arba razinos (200 g).

Gaminimo seka:

• Smulkinti vaisiai sumaišomi su 1/3 cukraus, razinų arba mielių, reikalaukite 72 valandas.
• Košę reikia nufiltruoti, išspausti, sumaišyti su likusiu cukrumi.
• Mišinys padengtas vandens sandarikliu.

Po 30 dienų skystis filtruojamas, supilamas į švarų indą ir siunčiamas į nuolatinę saugojimo vietą.

Su alkoholiu

Suteikite gėrimui stiprybės, alkoholio pagalba galite padidinti laipsnį.

Norėdami sukurti alkoholinį gėrimą, sukaupkite šių ingredientų:

• ranetės 10 kg;
• cukrus 1 puodelis 1 litrui minkštimo;
• vanduo 4 l;
• alkoholis 50 ml 1 litrui sulčių.

Žingsnis gaminimas:

• Sutrinti vaisiai sumaišomi su vandeniu, cukrumi, paliekami fermentuotis 3-4 dienas.
• Mišinys filtruojamas, minkštimas pašalinamas.
• Skystis supilamas į didelį butelį, uždengtą vandens sandarikliu.
• Po 2-3 mėnesių nuosėdos nusausinamos, įpilama alkoholio.

Alkoholis prailgina gėrimo galiojimo laiką, jis laikomas 2-3 metus.

Su vynuogėmis

Vynuogės ir cinamonas gali suteikti ranet gėrimui originalumo. Spalva ir skonis priklauso nuo vynuogių veislės, prieskonių kiekio. Dedamas visas ir m altas cinamonas.

Vyndariai rekomenduoja kaupti atsargas:

• Ranetės 2 kg;
• vynuogės 2 kg;
• vanduo 4 l;
• cukrus 2,5 kg;
• cinamonas 1,5-2 v.š. l.

Kaip pasigaminti vyną:

• Į supjaustytus obuolius dedama vandens ir cinamono.
• Mišinys dedamas ant ugnies, virinamas, kol suminkštėja.
• Vaisiai susmulkinami trintuvu, filtruojami per marlę.
• Vynuogės sutrinamos, supilamos į obuolių masę, sumaišomos su cukrumi.
• Po 3 dienų srutos dar kartą filtruojamos, skystis supilamas į indą, uždengtą vandens sandarikliu.

Raugintas vynas išpilstomas į butelius ir siunčiamas į nuolatinę saugojimo vietą.

Su apelsino žievele

Apelsinų žievelė suteiks vynui ryškaus citrusinio aromato, lengvo rūgštumo.

Vyndariai rekomenduoja apsiriboti žievele – apelsino minkštimas stabdo rūgimo procesus.

Obuolių ir apelsinų vyno gamyba neapsieina be:

• ranetok 5 kg;
• apelsinų žievelės 1 kg;
• vanduo 3 l;
• cukrus 3 kg;
• sausos razinos 150-200 g.

Žingsnis gaminimas:

• Sutrintos ranetos sumaišomos su vandeniu, cukrumi, razinomis.
• Po 3 dienų obuolių košė sumaišoma su apelsino žievele, uždengiama vandens sandarikliu.
• Ruošinys paliekamas 1 mėnesiui, po to filtruojamas, supilamas į švarų indą.

Po 4-5 mėnesių apelsinų-obuolių gėrimas puikiai tiks kokteiliui sukurti.

Tolimesnis naminio vyno saugojimas

Vyno buteliai ant lentynų dedami horizontaliai. Gėrimo laikymo vieta turi būti tamsi, vėsi, vidutinio drėgnumo. Ranet vynas saugomas 2-3 metus.

Rekomenduojama