Vynas ąžuolinėje statinėje namuose: kaip tinkamai paruošti ir laikyti

Vynas namuose ąžuolinėje statinėje pagerina gėrimo skonį ir daro jį rafinuotesnį, suteikdamas lengvą ąžuolo aromatą. Kiekvienas vyndarys, gaminantis vyną, teikia pirmenybę būtent tokiai talpyklai, nes dėl to jis gauna aukštos kokybės alkoholinį gėrimą. Svarbu, kad medinė statinė būtų ilgaamžė, nes naudojami indai tiesiogiai veikia alkoholio savybes.

Kas nutinka vynui statinėje?

Vynas siunčiamas į medinį indą brandinimo stadijoje, kuri prasideda pasibaigus fermentacijai ir gali trukti keletą metų. Ąžuolas aktyviai dalyvauja šiame procese.

Praturtintas ąžuolo aromatais

Kai jaunas vynas liečiasi su statinės sienelėmis, jis pradeda įsisavinti ąžuolo ekstraktus, kurie puokštę papildo originaliomis natomis:

• vanilės, cinamono, gvazdikėlių kvapas;
• saldus karamelės, šokolado aromatas;
• taninai;
• dūminiai ir sumedėję tonai dėl viduje esančio konteinerio paviršiaus apdegimo;
• arbatos ir tabako natos.

Skonio ir aromato koncentracija

Bendamas vynas išgaruoja (kasmet nuo 2 iki 4,5 % tūrio), o likusi gėrimo dalis įgauna sodresnį skonį. Nerekomenduojama leisti per daug išgaruoti, nes atlaisvinta talpos erdvė prisipildo oro, nuo kurio sąlyčio su juo vynas pradeda intensyviai oksiduotis.Todėl per specialiai sukurtą angą į statinę būtina reguliariai įpilti tos pačios veislės vyno.

Aeracija

Nepaisant to, kad sąlytis su oru brandinimo laikotarpiu neleidžiamas, mažomis dozėmis jis teigiamai veikia juslines gėrimo savybes. Deguonis į indą patenka per medienos mikroporas. Veikiant oksidacinei reakcijai, vyno savybės pasikeičia:

• sumažėjęs gatavų produktų sutraukimas dėl taninų suminkštėjimo;
• raudonieji vynai įgauna plytų atspalvius, o b altieji pradeda tamsėti;
• sumažintas rūgštingumo lygis;
• pakeiskite iš gaivių, tvirtų aromatų į subtilius vaisių tonus.

Bendinant vyną statinėje sukuriama subalansuota aromatų puokštė, todėl alkoholis tampa sodrus ir sudėtingas.

Vyno brandinimo medinėse statinėse privalumai ir trūkumai

Ąžuolinė statinė, skirta vynui gaminti ir laikyti, turi daug privalumų:

1. Pagreitintas vyno brandinimo procesas, nes pro medienos poras patenka nedidelis oro kiekis.
2. Ypatingo skonio ir aromato buvimas. Veikiant taninams, aromate atsiranda karamelės, vanilės natos, o skonyje – cinamonas, gvazdikėliai.
3. Didelė jėga. Ąžuolinių dribsnių paviršiuje atliekami cheminiai ir biocheminiai procesai: vynas iš medienos išgauna aromatines medžiagas, tarp jų ir taniną, kuris suteikia gėrimui ypatingo stiprumo, kompleksuoja, o taip pat neleidžia produktui sugesti, stabdo oksidacijos procesus. Skaičiuojama, kad 225 litrų talpos statinė 1 metams gali praturtinti vyną 50 mg/l tanino, o tai ypač svarbu pilnam stalo raudonųjų vynų ir daugelio desertinių gėrimų brandinimui.
4. Naudingos savybės. Vynas pilamas į statines neapdorotas, nes medienos rūšis yra natūralus konservantas. Todėl gėrimas išlaiko visas savo gydomąsias savybes, vitaminų ir mineralų kompleksą. Ir dėl to, kad trūksta produktų šildymo, jis turi didžiausią naudą organizmui.
5. Ekologiškas produktas. Dėl drėgmės įtakos ąžuolas tampa kietas, todėl statinės yra patvarios ir patikimos. Mediena gali sugerti įvairius teršalus, o tai teigiamai veikia vyno kokybę. Be to, ąžuolas, kaip natūralus antiseptikas, išvalo produktą nuo kenksmingų medžiagų ir toksinų.
6. Patvarumas. Iš kokybiškos medienos pagamintas gaminys, pagamintas naudojant tinkamą technologiją, tarnaus ilgai.

Iš trūkumų vyndariai atkreipia dėmesį tik į didelę ąžuolinės statinės kainą.

Kokios statinės naudojamos vynui brandinti

Yra keletas ąžuolinių statinių, skirtų brandinti vyną, parinktys:

1. Bordeaux barrique, kurios talpa 225 l, sveria 45 kg, naudojama tiek raudonam, tiek b altajam vynui brandinti.
2. Burgundiška statinė puikiems gėrimams. Jo talpa yra 228 litrai.
3. Didelio tūrio, apvalios arba cilindrinės formos talpos: botti (nuo 400 iki 5000 l), demi-muis (600 l).
4. Caratello - nuo 25 iki 200 l.

Vyno gamyboje dažnai naudojami maži indai.

Dėl didelio sąlyčio su mediena ploto gėrimas greitai sensta ir yra impregnuotas cheminiais junginiais, tokiais kaip taninai.

Koks vynas tinka?

Ne visus vynus reikia brandinti statinėse. Raudonas lengvas vynas, apdovanotas vaisių atspalviu, dera su ąžuolu.Grenache, Shiraz, Merlot gali būti brandinami naujuose konteineriuose. Didelė dalis b altųjų vynų dėl technologinių savybių neturi taninų. Jie yra trapūs ir, kaip taisyklė, sunoksta plieniniuose induose. Išimtis yra vynai, pagaminti iš b altųjų vynuogių veislių Riesling, Chardonnay.

Kaip tinkamai paruošti konteinerį?

Jauno vyno nerekomenduojama pilti į naują statinę. Talpykla turi būti paruošta iš anksto. Norėdami tai padaryti, atlikite šią procedūrą:

1. Norėdami tai padaryti, užpildykite statinę š altu vandeniu ir keiskite kartą per dvi dienas. Procedūrą atlikite tol, kol vanduo nustos tamsėti.
2. Statinę reikia nuplikyti verdančiu vandeniu, 1/3 užpilant verdančiu vandeniu ir susukti ant lygaus paviršiaus, kad karštas vanduo sušlapintų viduje esančias sienas. Garai pagreitins kniedijimo brinkimo procesą, o maži tarpeliai greičiau užsidarys, o statinė bus dezinfekuota.
3. Kitame žingsnyje nuplaukite karštu 2 % sodos pelenų tirpalu (20 g medžiagos 1 litrui vandens). Užpildykite statinę iki pusės gatavo darbo kompozicija. Skalauti galite siūbuodami ant žemės 30–40 minučių.
4. Išpilkite sodos tirpalą ir itin atsargiai nuplaukite karštu vandeniu, kol soda bus nuplaunama ir vanduo bus visiškai švarus. Tada nuplaukite š altu vandeniu.
5. Apverskite išplautą indą aukštyn kojomis, ištraukite kištukus, atidarykite čiaupą ir leiskite likusiam vandeniui nutekėti, ir nedelsdami supilkite vyną.

Taip pat reikia paruošti statines, kuriose anksčiau buvo vyno. Priešingu atveju pagamintas alkoholis gali užsikrėsti pelėsiniais grybais. Norėdami tai padaryti, jas reikia nuplauti sodos tirpalu (100 g / 5 l) ir gerai nuplauti š altu vandeniu.

Patarimas! Prieš pripildant medinę statinę vynu, rekomenduojama ją fumiguoti sieros dioksidu. Prieš pildydami indą nuolat atlikite procedūrą.

Kaip namuose laikyti svaiginantį skystį medinėje statinėje

Alkoholinis produktas tik tinkamai laikant atskleis ryškų skonį ir būdingą aromatą.

Vynu iki viršaus pripildytos statinės laikomos specialiuose rūsiuose, kurių oro temperatūra 10-15 laipsnių. Esant didesniems tempams, padidės garavimas, dėl to paspartės gaminio senėjimas, o esant mažesniems – sulėtės visi procesai. Drėgmės lygis 90 proc. Be to, vieta turėtų būti be šviesos. Ultravioletinė spinduliuotė provokuoja biocheminius procesus, kurie pablogina gėrimo spalvą ir skonį.

Nr. Prie statinių draudžiama laikyti maistą ar daiktus su stipriu kvapu.

B altojo vyno statinės tarnavimo laikas yra ne daugiau kaip 7 metai, o raudonojo vyno - apie 5 metus.

Jei neturite rūsio ar rūsio, geriausia alternatyva būtų vyno spinta, kurioje išlaikomos idealios sąlygos vynui išsaugoti. Jo naudojimas ilgai išsaugos gėrimo skonį, leis jam subrandinti, maksimaliai atskleisdamas jo savybes.

Tuščių statinių saugojimas

Tuščias statines laikykite sausoje vietoje, nes ant jų vidinio paviršiaus drėgmėje gali susidaryti pelėsis. Talpyklą rekomenduojama reguliariai fumiguoti siera (kartą per mėnesį), tada privaloma užkimšti kamščiu.

Yra ir kitas statinių laikymo būdas. Norėdami tai padaryti, užpildykite juos vandeniu iki pusės, įpilkite sieros anhidrido (100 ml / 1 l) ir vyno arba citrinos rūgšties. Tuo pačiu metu statinėms plauti skirtas vanduo turėtų būti naudojamas kokybiškai, geresnį.Išmaišykite, užkimškite skylę kamščiu ir 5-10 minučių sukite statinę, nukoškite. Tada užpildykite indą iki pat viršaus, naudodami š altą vandenį, hermetiškai uždarykite ir nusiųskite saugoti.

Rekomenduojama