Vynas iš vyšnių namuose: paprastas receptas gaminimui, laikymui

Vyšnios vyšnios, stulbinančios gausiu žydėjimu vasaros pradžioje, džiugina vertingais vaisiais, kuriuose gausu polisacharidų, pektino, mikroelementų ir fitoncidų. Uogų gėrimas mažina uždegimą ir karščiavimą, šalina virškinimo sutrikimus. Namuose jie gamina ir lengvą, ir stiprų paukščių vyšnių vyną, paprastas receptas nenumato daug ingredientų, tačiau atskleidžia vaisių skonį.

Maisto gaminimo technologija

Paukščių vyšnios nėra tokios sultingos kaip serbentai ar agrastai, bet vynas iš jos ne prastesnis nei iš šių uogų. Tačiau, kad gėrimas nenuviltų pernelyg aštraus skonio, turite laikytis recepto, laikytis tam tikrų taisyklių.Vyno gamybai žalių vaisių neskinkite, naudokite tik visiškai subrendusias, bet neplautas uogas. Fermentaciją sukeliantys mikroorganizmai gyvena paukščių vyšnių paviršiuje.

Indai gėrimui turi būti užpilami verdančiu vandeniu, nerekomenduojama naudoti pieno indų. Kai patenka mikrobai, vaisiai supelija ir rūgsta. Uogos užpilamos saldžiu, bet ne karštu sirupu, laikomos šiltai, kelis kartus per dieną maišant, kol misa surūgsta.

Po to skystis siunčiamas į stiklinį indą, uždengtą pirštine su skylute, paliekamą patalpoje, kurioje 18-25 °C.

Kaip pasigaminti vyno namuose

Galite patys pasigaminti gėrimą iš šviežių ir džiovintų krūmo vaisių.

Iš raudonų uogų

Dėl sutraukiamumo ir sutraukiamumo paukščių vyšnių vynas turi savotišką skonį. Norėdami paruošti stiprų gėrimą iš raudonųjų uogų, jie paprastai ima:

• 5 litrai vandens;
• 70-80g razinų;
• 5 kg vaisių;
• 9 puodeliai cukraus.

Pirmiausia reikia nuplauti soda ir buteliuką išplauti verdančiu vandeniu, uždengti marle, kad nepatektų mikrobai. Uogas reikia švelniai nusausinti rankšluosčiu, nenuvalant apnašų ir suberti į dubenį, kiekvieną vaisių sutraiškyti šaukštu.

Sirupui gaminti:

1. Supilkite cukrų į emaliuotą indą, sumaišykite su vandeniu.
2. Skystas virinamas 5 minutes, putos pašalinamos.
3. Nuimkite nuo viryklės, atvėsinkite iki 20 °C.

Į atskirą indą supilkite paukščių vyšnią su atšaldyta kompozicija, suberkite razinas. Indų kaklelis padengtas sluoksniais sulankstyta marle. Ruošinį laikykite šiltoje vietoje, apsaugotoje nuo šviesos mažiausiai tris dienas. Kai atsiranda rūgštus kvapas, šnypštantys burbuliukai ir putos iš indo, gėrimas supilamas į butelį, ant kaklo užmaunama pirštinė arba į vidų įdedamas vamzdelis.

Skysčiui pašviesėjus iškris nuosėdos, kurios paprastai užtrunka mažiausiai tris savaites, o kambario temperatūra yra apie 22 laipsnius, gėrimas supilamas į kitą butelį, sumaišomas su cukrumi, laikomas iki šešių mėnesių 10 laipsnių temperatūroje. -11 °C.

Iš džiovintų uogų

Kvapus spirituotas gėrimas gaminamas ne tik iš šviežiai nuskintų vaisių, bet ir iš paukščių vyšnių, kurios parduodamos džiovintos bet kuriuo metų laiku.

Iš 10 litrų vandens ir 4 kg cukraus reikia išvirti sirupą, įberti kilogramą vaisių. Kai skystis su uogomis atvės, jos sumaišomos su raugu, paliekamos rūgti. Kai misoje atsiranda nuosėdų, gėrimas supilamas į butelį, laikomas šiltoje patalpoje, uždengtas nuo šviesos. Tikras vynas pilamas į butelius, kurie perstatomi šaldytuve.

Vodkos variantas

Gėrimą iš paukščių vyšnių ruošiant savarankiškai, jo stiprumas neviršija 11%. Norint padidinti šį skaičių, į fermentuotą ir filtruotą misą pilama degtinė. Naudojant 5 kg uogų ir tiek pat vandens, reikia 500–600 ml alkoholinio gėrimo.

Su obuoliu

Vaisiai pašalina vyšnių sutraukiamumą, suteikia vynui malonių natų. Ypač skanu, kai 1 kg uogų imama 10 kilogramų saldžiarūgščių obuolių:

1. Vaisiai supjaustomi gabalėliais, sumalama šviežia juoda arba raudona paukščių vyšnia.
2. Sirupas gaminamas iš 10 litrų vandens ir 2 kg cukraus.
3. Atvėsintas skystis pripildytas vaisių ir uogų mišinio.

Kad vynas gerai fermentuotųsi, įdėkite ploną žarną arba užmaukite pirštinę su skylutėmis ant talpyklos kaklelio. Skaidri misa filtruojama, išpilstoma į butelius.

Su alkoholiu

Pastiprintas aromatingas vynas iš paukščių vyšnių turi ne tik malonų skonį, bet ir gydomųjų savybių, apsaugo nuo peršalimo hipotermijos atveju. Norėdami paruošti alkoholinį gėrimą, naudokite:

• 2,5 valg cukrus;
• 0,8 kg uogų;
• 1000 ml etilo alkoholio.

Paukščių vyšnia kruopščiai minkoma, paliekama šilta. Po kelių dienų, kai ant misos paviršiaus atsiranda burbuliukų, uogos sumaišomos su cukrumi, palaikomos dar savaitę, įpylus alkoholio, po to skystis filtruojamas.

Su slyvomis

Pagerinkite vyno skonį, pagreitinkite rūgimo procesą, suteikite įdomių natų gėrimui iš paukščių vyšnių saldžiarūgščių šviežių slyvų vaisių. Vaisiai nuplaunami, kauliukai išimami, susmulkinami ir sumaišomi su uogomis, kurios sutrinamos šaukštu. Patiekalai su vitaminine mase sumaišomi su sirupu, paliekami šiltai kelias dienas. Norėdami pagaminti vyną iš 1 kg paukščių vyšnių, paimkite:

• 1 litras vandens;
• 10 kilogramų vaisių;
• 2 kg cukraus.

Rauginta misa filtruojama, kad neliktų nuosėdų. Tolesniam užpilimui vynas supilamas į naują indą, laikomas vėsioje vietoje.

Su serbentais

Kadangi bakterijos, kurios veikia kaip mielės, gyvena paukščių vyšnių uogų paviršiuje, dedant skirtingus vaisius vyksta fermentacija. Surinkę 10 kg serbentų ir 1 kg laukinių ar auginamų paukščių vyšnių, galite pagaminti labai malonaus kvapo, neįprasto skonio vyną.

Vaisiai minkomi, sudedami. Atvėsintas sirupas, išvirtas iš 7,5 stiklinės vandens ir 3-4 kg cukraus, supilamas į indą su vitaminų mase, paliekamas šiltoje vietoje fermentacijai, uždengtas marle. Po trijų dienų masė filtruojama, supilama į naują indą.

Iš paukščių vyšnių lapų

Naudingos savybės yra ne tik vaisiai, bet ir kitos krūmo ar mažo medžio dalys. Vynas gaminamas iš šviežių kvepiančių lapų, tačiau kadangi juose nėra laukinių mielių, fermentacijai pagreitinti pridedama amoniako.

Žalumynai dedami į verdantį vandenį, uždengiami ir infuzuojami tris dienas. 4 dieną skystis supilamas į stiklinį indą, sumaišomas su cukrumi, razinomis, įdedamas šaukštas amoniako, įkišamas vamzdelis arba vandens sandariklis. Po keturių dienų misa vėl pasaldinama, o po penkių dienų išpilamas likęs cukrus.

Vynas infuzuojamas 1,5 mėnesio, po filtravimo - dar 3.

Norėdami paruošti gėrimą iš 400 g lapų, jums reikės:

• 7 litrai vandens;
• 100 gramų razinų;
• 4 kg cukraus.

Vynas iš žaliosios paukščių vyšnių masės gerina maisto virškinimą, pagreitina atsigavimą po peršalimo. Norėdami padidinti apetitą, gerkite jį mažomis dozėmis.

Saugojimo taisyklės

Kad iš uogų pagamintas vynas greitai nesentų, neprarastų stiprumo ir malonaus skonio, renkantis kur dėti butelius reikia atsižvelgti į pagrindinius reikalavimus:

1. Gėrimą laikykite saulės šviesos nepasiekiamoje vietoje.
2. Prieš patiekiant raudoną arba juodą paukščių vyšnių vyną patariama brandinti 12–15 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Leidžiamas temperatūros svyravimas 2,5 °C.
3. Drėgmė rūsyje, rūsyje, uždarame balkone turi būti ne mažesnė kaip 60, maksimali 80%.
4. Butelius su alkoholiniais gėrimais, užplombuotus kamščiu, rekomenduojama sukrauti horizontaliai.

Plastikiniuose induose vynas praranda aromatą ir skonį.

Rekomenduojama