Marinuotos slyvos žiemai stiklainiuose: 3 žingsnis po žingsnio receptai, laikymo sąlygos

Slyvos yra vienas iš geriausiai konservuojamų vaisių. Pagrindinis jo pranašumas yra skonio prisotinimas ir galimybė gerai išlaikyti formą terminio apdorojimo metu. Internete galite rasti tūkstančius uogienės ir kompotų iš slyvų receptų, tačiau šiandien vargu ar ką nors galite tuo nustebinti. To negalima pasakyti apie marinuotas slyvas – gana retą, bet skanų užkandį, kurį taip pat lengva paruošti.

Maisto gaminimo paslaptys

Ne visos veislės tinka slyvoms marinuoti. Veislė „Vengriška“ (kitas pavadinimas yra „Ugorka“) laikoma optimalia skoniu ir savybėmis. Šios slyvos yra kietos, tvirto minkštimo ir gerai išlaiko formą išvirus.

Siekiant išsaugoti vaisių elastingumą, į marinatą dedama konjako – simboliniu kiekiu (1-2 šaukštai 1 kg vaisių). Konjakas ne tik pagerina vaisių savybes. Jis taip pat suteikia išskirtinį aštrų skonį ir aromatą.

Acto yra daugelyje receptų. Nėra aiškių rekomendacijų dėl jo rūšies: galite naudoti ir įprastą stalo actą, ir obuolių ar vyno, kuris jums labiau patinka.

Tarpų ir produktų paruošimas

Rinkdami vaisius rauginimui pirmenybę teikite kietiems, nepažeistiems, ne iki galo prinokusiems. Taip patiekalas nepavirs tyrele. Prieš verdant vaisiai kruopščiai išrūšiuojami, išmetami tie, kurie turi defektų, pašalinami auginiai ir gerai nuplaunami po tekančiu vandeniu.

Kaip ir bet kokio konservavimo atveju, marinuotų slyvų sujungimui stiklainius reikia sterilizuoti. Sterilizacija gali būti atliekama bet kuriuo iš žinomų būdų:

• ant garų pirties: puode užvirkite vandenį, tada uždėkite kiaurasamtį arba sietelį ir stiklainius apverskite ant jo. Sterilizacijos laikas - 10-15 minučių;
• orkaitėje: išplauti stiklainiai siunčiami į iki 160 laipsnių įkaitintą orkaitę ir paliekama ten nuo 10 iki 25 minučių, priklausomai nuo indo tūrio;
• dvigubo katilo arba mikrobangų krosnelėje pagal įrangos naudojimo instrukciją.

Kaip marinuoti slyvas žiemai stiklainiuose?

Marinuoti džiovintas slyvas žiemai nėra sunkiau nei iš jų virti uogienę ar kompotą. Tuo pat metu galite įprastu būdu susukti į stiklainius arba pasterizuoti.

Lengvas receptas

Lengviausias būdas paruošti džiovintas slyvas – marinuoti visas, kartu su kauliuku.

Ingredientų sąrašas:

• slyvos - 1 kg;
• vanduo - 0,75 l;
• cukrus - 1 puodelis;
• citrinos rūgštis - 2 valg. l.;
• anyžius - 1 vnt.;
• juodieji pipirai - 3-5 žirniai;
• gvazdikėliai - 3-5 vnt.;
• cinamonas - 0,5 lazdelės;
• lauro lapas - 1-2 vnt.;
• konjakas - 1 valg. l.

Rinkitės tvirtas, pusiau prinokusias slyvas be išorinių defektų, pašalinkite auginius ir gerai nuplaukite. Tada sandariai sudėkite į norimo tūrio stiklainius.

Puode užvirinkite vandenį ir užpilkite juo slyvas iki kaklelių. Leiskite vaisiams stovėti ir atvėsti.

Dabar nupilkite vandenį atgal į puodą, supilkite likusius ingredientus (išskyrus brendį) ir virkite ant silpnos ugnies 10–15 minučių. Likus dviem minutėms iki nuėmimo nuo ugnies, į marinatą įpilkite konjako.

Slyvas dar kartą supilkite į stiklainius su gatavu aštriu marinatu ir susukite įprastu būdu: naudodami raktą arba specialius užsukamus dangtelius. Jūsų patiekalas paruoštas!

Be prieskonių sterilizavimo

Jums reikės:

• slyvos -1 kg;
• vanduo - 1 l;
• druska - 1 šaukštelis;
• cukrus - 2 v.š. l.;
• pipirų grūdeliai - 12 vnt;
• žvaigždinis anyžius - 4 vnt.;
• gvazdikėliai - 6-8 vnt;
• kadagio uogos - 3-4 vnt.;
• cinamonas - 2 lazdelės;
• stalo actas - 100 g;
• krapai - 1-2 šakelės;
• krienai – 1 lapas.

Paruoškite vaisius: kruopščiai nuplaukite, pašalinkite auginius, patikrinkite, ar vaisiai nesugedo ir ar nėra kietumo. Slyvas perpjaukite pusiau, palikdami kauliuką nepažeistą.

Puode su vandeniu sumaišykite druską, cukrų ir prieskonius: pipirus, žvaigždanyžius, gvazdikėlius, cinamoną, kadagius ir uždėkite ant greitos ugnies. Kai užvirs, nukelkite keptuvę nuo ugnies, supilkite actą. Įmerkite slyvas į marinatą ir palikite šiek tiek pastovėti.

Į litro stiklainį sudėkite krienų lapus su krapais ir suberkite džiovintas slyvas su marinatu. Gautą ruošinį 10-15 minučių nusiųskite pasterizuoti vandens vonioje. Marinuotos slyvos paruoštos, belieka atvėsinti vėsioje tamsioje vietoje.

Su gvazdikėliais

Yra daug marinuotų džiovintų slyvų su gvazdikėliais receptų. Gvazdikėlių yra beveik visuose pikantiškuose receptuose. Bet jei esate gvazdikėlių kaip dominuojančio prieskonio gerbėjas, šis receptas kaip tik jums. Turėsite apsišarvuoti kantrybe, nes gaminimo procesas nėra greitas, bet verta!

Taigi, jums reikės:

• slyvos - 2 kg;
• gvazdikėliai - 5g;
• lauro lapas - 7-8 g;
• actas - 200 ml;
• cukrus – 600 g

Ieškokite ir nuvalykite slyvų auginius, nuplaukite. Į vaisių indą įpilkite lauro lapų ir gvazdikėlių, gerai išmaišykite.

Nedideliame puode sumaišykite cukrų ir actą ir virkite, kol cukrus ištirps. Supilkite slyvas gautu sirupu ir leiskite užvirti 12 valandų.

Nesijaudinkite dėl mažo marinato. Kiekvieną kartą jo kiekis padidės dėl savo slyvų sulčių.

Po 12 valandų marinatą nusausinkite ir užvirinkite. Tada vėl užpilkite jas ant slyvų ir palikite 12 valandų. Pakartokite šiuos veiksmus penkis kartus.

Prieš paskutinį virimą tolygiai paskirstykite prieskonius į stiklainius, suberkite į juos slyvas ir užpilkite verdančiu marinatu. Stiklainius užsukite dangteliais ir palikite mėnesiui vėsioje vietoje.

Saugojimo taisyklės ir sąlygos

Kaip ir bet kuris kitas konservavimo būdas, marinuotos slyvos turi būti tinkamai laikomos tamsioje, vėsioje vietoje. Rūsys arba spinta idealiai tinka, jei nėra per karšta.

Jei slyvos buvo marinuotos be kauliukų, konservavimas laikomas 3 metus, išlaikant šviežumą ir skonį. Jei virimo metu kaulai nebuvo pašalinti, tinkamumo laikas sutrumpėja iki 1 metų dėl cianido rūgšties, kuri palaipsniui pradeda skverbtis iš kaulų į marinatą.

Tinkamai laikomos pasterizuotos slyvos išlaiko savo skonį ir kokybę taip pat 1 metus.

Rekomenduojama