Agurkai žiemai: skaniausias derliaus nuėmimo receptas gaminant žingsnis po žingsnio

Kvapios salotos gaminamos iš agurkų, derinamų su pomidorais ir morkomis, paprikomis ir obuoliais, su pomidorų pasta ir kečupu. Zelentsy sūdomas, marinuojamas actu ir rūgštimi, kornišonai suvyniojami į stiklainius. Neužtenka rasti skaniausių agurkų receptą žiemai, reikia žinoti ir kokius žalumynus galima konservuoti ir sūdyti, antraip jie taps minkšti, nesutraiškys, praras gražų atspalvį.

Daržovių pasirinkimo reikalavimai

Dideli agurkai netelpa į stiklainį, bet tinka salotoms. Konservavimui naudojamos marinavimo ir universalios veislės. Galite atskirti juos pagal išorinius ženklus:

• tamsiai žalia;
• juodi smaigaliai ir iškilimai;
• švelni oda.

Rūdinti tinka iki 8 cm ilgio kornišonai, taip pat vaisiai, kurių dydis nuo 7 iki 12. Dideli agurkai blogai sūdo, naudojami salotoms gaminti.

Indelių paruošimas proceso pradžiai

Žalumynams konservuoti žiemai naudojami įvairių dydžių stikliniai indeliai. Jie plaunami soda, garstyčių milteliais ir sterilizuojami pasirinkus vieną iš būdų:

• orkaitėje;
• verdančiame vandenyje;
• porai;
• mikrobangų krosnelėje.

Dezinfekuokite skardinius dangčius. Daržovėms rauginti daugelis šeimininkių renkasi statinę, kurią reikia nuplauti ir išdžiovinti.

Geriausi agurkų receptai

Norint atsikratyti kartumo, pašalinti tuštumus, žalumynai prieš konservavimą mirkomi 5 ar 6 valandas vėsiame vandenyje, namuose susukami žiemai, naudojant skirtingus derliaus nuėmimo būdus.

Traškūs agurkai

Daugelis marinuotas daržoves dievina dėl aštraus rūgštaus skonio, kurį suteikia aromatingos žolelės ir prieskoniai. Actas dažniausiai naudojamas kaip konservantas. Norėdami nuimti 1 kg šviežių iki 13 cm ilgio agurkų žiemai, naudokite:

• serbentų ir krienų lapai;
• kvapiųjų pipirų ir juodųjų pipirų;
• gvazdikas;
• druska - 30 g;
• česnakai;
• 2 šaukštai cukraus.

Krapai raugintuose agurkuose ir konservuose dažniausiai dedami į skėčius.

Zelentsy nuplaunami ir dedami į dubenį su š altu vandeniu, keičiant jį kelis kartus per 4 valandas. Litrų stiklainiai sterilizuojami puode su verdančiu vandeniu, orkaitėje arba dvigubame katile. Lapai ir prieskoniai, krapai ir žirniai, česnako skiltelės išdėliojami į indą. Agurkai dedami vertikaliai. Bankai iki viršaus užpilami verdančiu vandeniu.

Marinatui paruošti į keptuvę supilkite vandenį, suberkite prieskonius, gvazdikėlius, virkite 2 minutes, įpilkite acto.

Skystas nupilamas nuo žalumynų, indas pripildomas sūrymu. Sukimas atliekamas su skardiniais dangteliais naudojant specialų raktą, stiklainiai apverčiami ir suvynioti į šiltą ir storą rankšluostį.

Sūdyti agurkai (karštieji)

Senovės Rusijos moterys nemarinavo žalumynų, o naudojo kitus derliaus nuėmimo būdus. Daugelis receptų išliko iki šių dienų, tačiau modifikuota forma. Lengvai sūdytus agurkus, kaip ir senais laikais, galima gaminti karštuoju būdu, kuriame daržovės neprarastų juose esančių vitaminų ir mineralų. 1 kg žalumynų įdarui paruošti imamas šaukštas akmens druskos ir tiek pat cukraus. Krienų lapai agurkams suteikia tvirtumo ir traškumo, serbentai ir vyšnios – malonų aromatą.

Nuplautų šviežių vaisių iš abiejų pusių galiukai nuimami, mirkomi tris valandas. Į indus paskleiskite žalumynus, česnakus, pipirų žirnelius, žalumynus, užpilkite indą iki viršaus verdančiu sūrymu. Atvėsus, ruošinys išimamas į šaldytuvą.

obuolių receptas

Daržovės derinamos su vaisiais, suteikia joms pikantišką, įdomų skonį. Kilogramą agurkų nuplaukite, nuimkite galiukus ir pamirkykite 1-2 valandas. Serbentų lapai ir krapai dedami į stiklainį, ant viršaus dedami žalumynai. Žieminiai obuoliai supjaustomi griežinėliais ir siunčiami į indą su likusiais ingredientais, kurie užpildomi karštu įdaru.

1 kg žalumynų naudokite:

• 2-4 serbentų lapai;
• 2 krapų skėčiai;
• 3-4 obuoliai;
• šaukštas druskos.

Stiklainį vaisių ir daržovių padėkite į š altą vietą. Agurkai greitai sugeria kompoziciją, išbandykite per dieną.

Be acto

Aštrūs rūgštūs užkandžiai dirgina skrandžio gleivinę ir nerekomenduojami žmonėms, kenčiantiems nuo gastrito ar opų.Lengvai sūdyti agurkai niekam nepakenks, jei bus virti nepridedant acto. Jie gerai laikosi kambario temperatūroje, nes du kartus kaitinami verdančiu vandeniu.

4 kg žalumynų jums reikės:

• 6 litrai vandens;
• česnakai;
• vyšnių lapai;
• pipirai.

Nuplauti ir išmirkyti agurkai dedami į stiklainį, pakaitomis su prieskoniais ir žolelėmis. Pilimui naudojami trys litrai verdančio vandens ir šaukštas druskos. Talpykla padengta marle. Po dviejų dienų skystis nupilamas, stiklainis žalumynų užpilamas verdančiu vandeniu, užsukamas metaliniu dangteliu, apvyniojamas storu audiniu.

Jokios sterilizacijos

Agurkai, kuriems naudojamas paprastas receptas, nereikalauja papildomo terminio apdorojimo laikant namuose. Kad žalumynai traškėtų ir nesuminkštėtų:

1. Gaukite vaisių su spuogeliais ir juodais spygliais.
2. Sūrytas vanduo praleidžiamas per filtrą.
3. Kartus pašalinamas mirkant.

Krienų ir serbentų lapai, česnako skiltelės siunčiami į sterilių stiklainių dugną, agurkai sukraunami vertikaliai, pilamas verdantis vanduo.

Po ketvirčio valandos skystis nupilamas į puodą, įberiama prieskonių ir pipirų, užvirinamas sūrymas, įpilama acto. Skardinės užpildytos karšta kompozicija.

Išskyrus 1,5 kg agurkų, naudokite:

• 2 česnako skiltelės;
• saldieji žirneliai;
• 40g cukraus;
• 2 šaukštai druskos;
• actas 40 ml.

Zelentsy yra susukti steriliais dangteliais. Bankai nunešami į sandėliuką arba paliekami virtuvėje.

korėjiečių

Agurkai naudojami salotose, derinami su įvairiomis daržovėmis. Žiemai su morkomis ir česnakais galima paruošti skanų ir pikantišką užkandį.

Švieži ir nuplauti žalumynai 2–3 valandas laikomi vėsiame vandenyje, nuplaunami ir supjaustomi gabalėliais, aitrioji paprika – žiedeliais. Morkos susmulkinamos ant trintuvės salotoms korėjiečių kalba. Česnakai išspaudžiami ir apibarstomi cukrumi.

Visas daržoves reikia supilti į dubenį ir gerai išmaišyti. Atskirame dubenyje verdamas marinatas, į jį, be prieskonių ir druskos, įpilama saulėgrąžų aliejaus. Kompozicija supilama į indą su likusiais ingredientais. Po 2 valandų salotos išdėliojamos į sterilius litrinius stiklainius, sutankinamos, iki viršaus užpilamos marinatu, sterilizuojamos 15-20 min.

Reikia 2 kg žalumynų:

• česnako galvutė;
• 500 g morkų;
• atriosios paprikos ankštis.

Pilimui naudokite ½ puodelio cukraus, šaukštą acto, 120 ml saulėgrąžų aliejaus, druskos. Salotos gaunasi gražios ir gerai išsilaiko.

Su citrinos rūgštimi

Paprastai marinuojant stalo arba obuolių sidro actas naudojamas kaip konservantas. Iš šviežių žalumynų su juodais spygliukais gaminamas užkandis žiemai su citrinos rūgštimi, o kad vaisiai išlaikytų spalvą, reikia garstyčių sėklų.

Į kiekvieną stiklainį suberkite lauro lapus ir česnaką, suberkite saldžius žirnelius, ant viršaus vertikaliai dėkite agurkus, užpilkite verdančiu vandeniu. Po ketvirčio valandos vanduo nupilamas, įdedant 2 šaukštus cukraus ir druskos, užvirinamas marinatas. Užpildykite stiklainį karšta kompozicija, įpilkite po 5 g citrinos rūgšties, užsukite dangtelį.

vengrų k.

Vasaros gyventojai, auginantys daržoves savo sklype, nespėja jų susukti žiemai pagal sudėtingus receptus. Paprastas paruošimas, nedidelis ingredientų skaičius skiriasi, norint konservuoti agurkus vengrišku stiliumi:

1. Litriniai stiklainiai išplaunami su soda ir sterilizuojami 15 minučių.
2. Nuo grynų žalumynų nuimami galiukai, vaisiai nemirkomi, o iš karto dedami į konteinerius.
3. Suberkite garstyčias, prieskonius, suberkite česnaką.
4. Keturios stiklinės vandens sumaišomos su šaukštu druskos ir 100 g cukraus, užvirus užpilame 150 ml vyno rūgšties.
5. Agurkų stiklainiai užpildyti karštu marinatu.

Pagal receptą imamas kilogramas kornišonų, 3 skiltelės, 3 ar 4 skiltelės česnako. Ruošinys suvyniojamas dangčiais, nunešamas į rūsį.

Su morkomis

Agurkai, marinuoti su daržovėmis, patiekiami ant stalo ir kaip užkandis, ir kaip salotos. Kornišonai, užkimšti smulkiai pjaustytomis morkomis, žolelėmis, svogūnais ir česnakais, daugelyje šeimų greitai sunaikinami. Visi šie ingredientai supilami į stiklainį ir pašildomi užpilant indą verdančiu vandeniu, kuris po 5 minučių nupilamas, o daržovės užpilamos marinatu ir actu.

Už 1,5 kg agurkų imama:

• 1 svogūnas;
• 2 morkos;
• česnako galvutė;
• ąžuolo ir serbentų lapai.

Litras vandens supilamas į puodą, supilama pusė stiklinės cukraus, 2 šaukštai druskos. Į gatavą marinatą įpilama 150 ml acto.

Su pipirais

Norėdami patraukti vaikų dėmesį ryškiomis spalvomis, pamaloninti namiškius vitaminų turtingomis daržovėmis, švieži žalumynai porai valandų nusiunčiami į vėsų vandenį. Ir kol jie sušlampa:

1. Sėklos išgaunamos iš raudonųjų ir geltonųjų paprikų, vaisiai skirstomi į 4 dalis.
2. Česnakas pašalinamas iš luobelės, supjaustomas gabalėliais.
3. Morkos nulupamos, susmulkinamos šiaudeliais.

Žalumynai dedami į stiklinio indelio dugną, agurkai sandariai uždėti pakaitomis su pipirais, užpilti likusiais ingredientais ir užpilti verdančiu vandeniu.

Į puodą supilkite vandenį, suberkite pipirų žirnelius, 6 šaukštus cukraus, 2 druską, gvazdikėlių pumpurus, lauro lapą, pavirkite 1 minutę. ir įpilkite pusę stiklinės acto.

Iš daržovių indelio nuvarvinus atvėsusį skystį, užpilti marinatu, užsukti dezinfekuotais dangteliais, suvynioti 2 dienas.

Stiprūs agurkai

Aštraus skonio mėgėjams patiks traškūs marinuoti kornišonai su aitriosiomis paprikomis ir krienų lapeliais. Norėdami susukti 2 litrų stiklainius, paimkite 1 kg jaunų žalumynų, česnako, prieskonių.

Iš 8 stiklinių vandens, 4 šaukštų druskos ir tiek pat cukraus užvirkite marinatą, kuriuo užpildote indus su agurkais, įpilkite 20 ml acto. Bankai dedami į didelį puodą arba dubenį, sterilizuojami 20 minučių.

Kad agurkai būtų energingi, įdėkite 6 žirnelius juodųjų, kvapiųjų ir aitriųjų pipirų, česnako. Serbentų lapai ir džiovinti krapai suteikia malonų aromatą.

Gruzinų

Savo namus galite pamaloninti žaliomis salotomis, kurios konservuojamos su pomidorų padažo įdaru, prieskoniais kalendros pavidalu, suneli apyniais. Šių komponentų dėka užkandis įgauna pikantiškumo, turi specifinį aromatą. Gaminimo procesas nekelia jokių klausimų:

1. Agurkai po mirkymo nušluostomi rankšluosčiu, supjaustomi apskritimais, nuo didelių vaisių pašalinama odelė, atrenkamos sėklos.
2. Pomidorai užplikomi verdančiu vandeniu, susmulkinami ir siunčiami į maišytuvą.
3. Gauta tyrelė pasūdoma ir sumaišoma su pipirais, suneli apyniais, virinama ketvirtį valandos.
4. Sudėkite agurkus į pomidorų pastą, pavirkite kelias minutes.
5. Paskutiniame etape įdėkite česnako, užpilkite ketvirtadaliu puodelio acto.

Jei gruziniškoms salotoms imama 1 kg žalumynų, reikės 500-600 g pomidorų, suneli apynių - šaukštelio, raudonųjų pipirų. Užkandis atrodo ryškus ir patrauklus.

Su pomidorų pasta

Labai skanios, greitai iškepamos daržovės pomidorų padaže. Norėdami marinuoti 2 kg agurkų, naudokite:

• česnakas ir šaukštas druskos;
• stiklinė acto ir pastos;
• krapai ir petražolės.

Kornišonai dedami į stiklainį kaip visuma, žalumynai dedami apačioje. Į keptuvę supilkite 1,5 l vandens ir užvirkite su pomidoru, užvirus įpilkite acto. Indas su žalumynais užpilamas sūrymu, ketvirtį valandos sterilizuojamas ant viryklės.

bulgarų k.

Šį marinuotų agurkų gaminimo receptą Sovietų Sąjungoje žinojo kiekviena moteris, jis neprarado savo populiarumo ir dabar. Nereikia daug komponentų, tačiau naudojami:

• pipiriniai grūdeliai;
• 1 svogūnas;
• 4 česnako skiltelės;
• lauro lapas.

Zelentsy, stovintys vandenyje 4 valandas, dedami į litro indą, likusieji ingredientai siunčiami ten, užpilami marinatu, verdami iš druskos ir cukraus, įpilama acto. Stiklainis sterilizuojamas 10 arba 15 minučių.

Su lankais

Serbentų lapai, krienų lapai dedami į dezinfekuotus indus, siunčiami česnakai ir bazilikas, pilamos garstyčios. Išmirkyti agurkai derinami su svogūnų žiedais. Du kartus užpilkite verdančiu vandeniu 15 minučių.

Į ištrauktą skystį suberkite 3 šaukštus cukraus ir druskos, pipirų žirnelius ir lauro lapą, užvirinkite ir įpilkite 150 ml acto. Marinatas iki viršaus pripildomas indeliu žalumynų.

Norėdami paruošti kilogramą traškių agurkų, paimkite 1 svogūną, 1/2 galvos česnako, 6 puodelius vandens.

Su garstyčiomis

Daržovių stiklainių sterilizavimas užima daug laiko. Termiškai apdorojant agurkai praranda smaragdinį atspalvį, tačiau galite marinuoti š altu būdu ir išlaikyti spalvą. Tam jums reikės:

• 1 l. garstyčių milteliai;
• krienų ir vyšnių lapai;
• česnako plunksnos.

Kornišonai ir žalumynai dedami į stiklainius, užpilami sūrymu, bet ne karšti, o š alti, paliekami virtuvėje. Po dviejų dienų skystis nupilamas, indas užpilamas paprastu vandeniu, užpilama garstyčių. Jie laiko ruošinį rūsyje po plastikiniu dangteliu.

Su kečupu

Į stiklinius indus pripildomi kelias valandas pamirkyti agurkai, į viršų pilami prieskoniai, kvapnūs lapeliai ir virintas vanduo. Po 5 minučių skystis nupilamas į puodą ir užvirinamas marinatas, įdedant kečupo, druskos, pipirų ir cukraus.

Su ridikėliais

Skanios ir aštrios salotos puikiai dera su mėsa ir žuvimi, o kartu su bulvėmis ir svogūnais tampa antruoju patiekalu. Jo paruošimui naudojamas:

• 0,5 kg žalumynų;
• ½ puodelio sviesto;
• 200 g ridikėlių;
• čili ir žirniai.

Daržovės nuplaunamos, išdžiovinamos, supjaustomos mažais apskritimais, infuzuojamos ketvirtį valandos. Į vandenį suberkite druską ir pipirus, pavirkite porą minučių. Saulėgrąžų aliejus įkaitinamas keptuvėje ir supilamas į stiklainį, dedami agurkai ir ridikai, užpilami marinatu ir actu, dedami ant ugnies sterilizacijai.

Su pomidorais

Šeimininkės mėgsta konservuoti žalumynus kartu su pomidorais. Asorti yra gražūs ir aštrūs, paruošiami greitai ir lengvai. Daržovės kruopščiai nuplaunamos, nuo agurkų nuimami galiukai, pomidorai persmeigiami dantų krapštuku ir sandariai sulankstomi į sterilų indą, kuris užpilamas verdančiu vandeniu.

Po 10 minučių skystis nupilamas, pasūdomas, įpilamas cukrus ir marinatas užvirinamas, prieš pabaigą įpilama acto ir supilama į indelį su daržovėmis iki kraštų. Be agurkų ir pomidorų naudojami pipirų žirneliai, krapai, kvapnūs lapai.

Su česnaku

Iš kilogramo šviežių žalumynų galite pagaminti pikantišką užkandį, o tam tereikia šaukšto druskos, jaunų krapų ir pusės česnako galvos.

Nuplautus agurkus reikia padalyti į 4 ilgio dalis, žalumynus susmulkinti. Vaisius reikia pabarstyti m altais pipirais, suberti į stiklinį indą, pasūdyti, įdėti česnako ir krapų. Visi komponentai sumaišomi porai, gaunami lengvai sūdyti agurkai.

Kaip teisingai ir kiek laiko laikyti ruošinius?

Namuose raugintas daržoves leidžiama laikyti šaldytuve, sandėliuke, rūsyje, tačiau konservuotą maistą rekomenduojama suvalgyti per 12 mėnesių. Ilgiau laikant agurkai praranda savo naudingąsias savybes, o stiklainis kartais sprogsta.

Marinuotų agurkų negalima palikti bute, o išnešti į patalpą, kurioje ne aukštesnė nei 2 °C šiluma. Žalumynus iš atvirų indų reikia sunaudoti arba suvalgyti per savaitę.

Rekomenduojama