Grybai žiemai: 7 geriausi nuoseklūs konservavimo receptai

Ruduo – karštas metas „tyliosios medžioklės“ mėgėjams, tačiau grybus reikia ne tik rinkti, bet ir tinkamai pasiruošti žiemai. Baravykais ir volnushki galėsite mėgautis iki kito sezono, jei marinuosite juos pagal visas rekomendacijas. Įvairūs receptai patenkins net išrankiausius gurmanus.

Grybų rinkimo žiemai ypatybės

Negalime pamiršti, kad produktas yra sąlygiškai valgomas, todėl ruošimas turi būti atliekamas ypač atsargiai visais etapais, nuo surinkimo iki gatavų sukimų laikymo.Konservuoti naminiai gaminiai bus skanūs ir visiškai saugūs, jei laikysitės visų taisyklių.

Kokie grybai tinka?

Norėdami turėti marinuotų skanėstų, galite pasiimti bet kokių valgomųjų grybų, augančių tam tikroje vietovėje. Jaunus vidutinio dydžio grybus idealu išdėlioti į stiklainius. Jei yra noras susukti didelius egzempliorius, jie suskirstomi į gabalus, tačiau senieji būna blogesnio skonio ir dažniau būna sukirmiję.

Grybų paruošimas marinavimui

Ruošiant krepšelio turinį konservavimui, būtina atrinkti geriausius atstovus. Sulaužytas ir netinkamo dydžio gali būti siunčiamas į keptuvę ar sriubą. Iš miško parneštą grobį kruopščiai apžiūri, rūšiuoja ir kirminai išmeta, jei netyčia atsidurtų dėžėje

Rūšiavimas

Prieš toliau apdorojant grybus, juos reikia surūšiuoti į veisles. Geriau išsaugoti kiekvieną veislę atskirai, tai teigiamai paveiks skonio savybes. Galite derinti panašų gaminimo būdą ir skonį, pavyzdžiui, valui ir pieno grybus.

mirkymas ir mirkymas

Ruošiant konservuoti grybus rekomenduojama mirkyti š altame vandenyje, laikas priklauso nuo veislės. Vertingų veislių, pavyzdžiui, b altųjų, užtenka laikyti dubenyje tik vieną naktį, o pieninius grybus pamirkyti keletą dienų – tai pašalins kartumą. Vandenį reikia keisti dažnai, geriausia kas kelias valandas.

Valymas

Surinkti grybai išvalomi nuo prilipusių lapų, pušų spyglių, prilipusio smėlio, kruopščiai nuplaunami nuo nešvarumų. Esant dideliam užteršimui, keletą valandų pamirkykite pasūdytame vandenyje, tada nuplaukite tekančiu vandeniu. Nupjaukite pažeistas dalis. Jei reikia, jie nubraukia kojas peiliu arba nuima odelę nuo dangtelio, kaip, pavyzdžiui, su aliejumi.

Tarpų paruošimas

Stikliniai stiklainiai konservavimui kruopščiai apžiūrimi, ar nėra įtrūkimų ir įskilimų, pažeisti indai nenaudojami. Kruopščiai nuplaukite sienas ir dugną soda, tada nuplaukite dideliu kiekiu vandens. Prieš marinuodami sterilizuokite stiklainius ir dangtelius.

Grybų rinkimo būdai

Iš „ramios medžioklės“ namo parneštas grobis skinamas įvairiais būdais. Grybus galima virti ir šaldyti, džiovinti, rauginti, sūdyti, marinuoti.

Ypač populiarus konservavimas namuose, nes taip konservuotas produktas išsaugo daug naudingų medžiagų ir vėliau gali būti naudojamas gaminant pirmąjį ir antrąjį patiekalus bei savarankišką užkandį. Grybų gaminimo receptų yra daug, kiekvienoje šeimoje laikui bėgant atrenkami patys įdomiausi ir skaniausi.

Grybų ikrai stiklainiuose „Tu apsilaižysi pirštus“

Ikrus galite virti iš bet kokių grybų, galite derinti įvairias veisles, tiks ir didelio skersmens kepuraitės, bet ne sukirmijusios. Užkandis ruošiamas tik iš miško dovanų arba dedama bet kokių daržovių pagal skonį – tik šeimininkės fantazija riboja.Tradicinis, bet populiarus ikrų receptas apima svogūnų ir morkų naudojimą.

Norėdami papuošti šventę grybų ikrais, jums reikės:

• grybai bet kokie - 1 kg;
• svogūnai - 1 vnt.;
• morka – 1 didelė;
• augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Virkite grybų ikrus pagal šią schemą:

• Pagrindinis komponentas kruopščiai nuplaunamas ir virinamas pusvalandį, pasūdant vandenį ir pašalinant putas, perleidžiamas per mėsmalę.
• Daržovės susmulkinamos ir kepamos, kol suminkštės.
• Uždengtame dubenyje troškinkite visus ingredientus, druską ir pipirus pagal skonį, pusvalandį – 40 minučių.
• Supakuota į stiklainius, sandariai sutankinant, ant viršaus užpilama 2 šaukštais augalinio aliejaus.
• Jie suvynioja dangčius, leidžia atvėsti, nuneša į rūsį.

Grybų gaminimas

Ryzhiki dėl ryškios spalvos atrodo labai elegantiškai ir vasariškai. Juos galima ruošti apkepinus su svogūnais, derinti su kopūstais, pomidorais ir kitomis daržovėmis, taip pat ir į ryžių salotas. Karštu būdu sūdyti grybai atskleis skonį ir išsaugos daug naudingų medžiagų.

Norėdami paruošti užkandžius jums reikės:

• šafraniniai grybai - 1 kg;
• druska - 1 valgomasis šaukštas;
• lauro lapas - 1 vnt.;
• krapai – kelios šakelės;
• juodieji pipirai - 8 žirniai.

Ruošiamasi sukimuisi žiemai pagal šias instrukcijas:

• Ryzhiki iš anksto apdorojami: virti 20 minučių pasūdytame vandenyje, įpylus šiek tiek citrinos rūgšties, įdėti į kiaurasamtį, leisti vandeniui nutekėti pusvalandį.
• Stiklainiai užbaigiami ant dugno klojant krapų ir lauro lapų, po to sandariai dedami grybai, kiekvieną sluoksnį pabarstydami druska ir pipirų žirneliais.
• Stiklainiai uždengiami plastikiniais dangteliais ir padedami tamsioje, vėsioje vietoje.

Tokiu būdu paruošti grybai bus paruošti per 2 savaites.

Austrių grybai žiemai karštu ir š altu būdu

Austrių grybai yra labai naudingi, nes pašalina iš organizmo toksinus ir kancerogenus. Galite juos uždaryti žiemai karštu ir š altu būdu. Pirmasis būdas skiriasi tuo, kad grybai apvoliojami karštame sūryme, o gaminant pagal antrąją technologiją marinato visai nereikia.

Karšto gardumyno paruošimui jums reikės:

• austriniai grybai (kepurės) - 1 kg;
• vanduo - 800 ml;
• druska - 1 kupinas šaukštas;
• česnakai (pagal litro indelį) - 1 gvazdikėlis;
• lauro lapas (pagal litrinį stiklainį) - 2 vnt.;
• gvazdikėliai (pagal litrinį stiklainį) - 3 vnt;
• kvapiųjų pipirų (pagal litro indelį) – 2 vnt.

Karšta austrių grybų derliaus nuėmimo technologija apima šiuos veiksmus:

• Grybai paruošiami konservavimui verdant du kartus. Pirmą kartą pakanka tik užvirti ir nupilti vandenį, antrą kartą pavirti 30 minučių.
• Sūrymas turi būti virinamas 5 minutes iš vandens ir prieskonių.
• Austrių grybai supakuojami, stiklainiai užpildomi skysčiu ir sandariai uždaromi. Paragauti galėsite per 10–15 dienų.

Norėdami š altai konservuoti austrių grybus, turite paimti:

• austriniai grybai (kepurės) - 1 kg;
• druska - 4 šaukštai;
• lauro lapas - 1 vnt.;
• juodieji pipirai - 4 vnt.;
• gvazdikėliai - 2 vnt.

Druska dedama į indo dugną, tada grybai klojami sluoksniais, kiekvieną eilę pabarstydami druska ir prieskoniais. Viršutinė dalis uždengiama kelis kartus perlenktu audiniu ir 5 paras palaikoma kambario temperatūroje, po to perkeliama į vėsumą. Užkandis gali būti patiekiamas ant stalo po 2 savaičių.

Grybų maišelis

Solyanka ruošiama iš bet kokių šviežių grybų, kuriuos galima virti ir kepti. Saulėlydžio metu nuostabiai dera miško dovanos ir nuosavo sodo derlius.

Verpimui reikalingi šie komponentai:

• grybai bet kokie - 1 kg;
• kopūstai - 1 kg;
• svogūnai - 1 vnt.;
• pomidorų pasta - 150 g;
• lauro lapas - 4 vnt.;
• actas - 2 šaukštai;
• augalinis aliejus - 100 ml;
• druska ir cukrus – po 5 arbatinius šaukštelius.

Žingsnis po žingsnio instrukcija, kaip gaminti grybų maišelį, yra tokia:

• Grybai rūšiuojami, gerai nuplaunami, verdami 20 min. Atvėsusį supjaustykite nedideliais gabalėliais ir pakepinkite kartu su smulkintu svogūnu.
• Plonai supjaustyti kopūstai pusvalandį troškinami su aliejumi, vandeniu ir actu.
• Daržoves pasūdykite, suberkite pomidorų pastą, lauro lapą ir cukrų, troškinkite dar ketvirtį valandos.
• Apkepusius grybus sumaišykite su daržovėmis ir troškinkite dar 5 minutes.
• Pagamintas karštas mišinys supilstomas į stiklainius ir uždaromas dangteliais.

Taukainuose

Jei apvoliojate grybus taukuose, gausite nuostabų pusgaminį visoms progoms. Stiklainio turinys pravers ruošiant greitą ir skanią vakarienę kepant grybus su bulvėmis arba troškinant su ryžiais.

Jei nuimti nereikės nieko, išskyrus šiuos produktus:

• grybai;
• taukai;
• druska pagal skonį.

Pusgaminio paruošimo schema labai paprasta:

• Gerai nuplauti grybai verdami 20 minučių.
• Smulkiai supjaustyti taukai ištirpsta, pyragas išimamas.
• Grybus pakepinkite riebaluose pusvalandį, pasūdykite pagal skonį.
• Pusgaminis išdėliojamas į sterilizuotus stiklainius, pusantro centimetro viršaus užpilamas lydytais taukais ir pabarstomas druska.
• Ruošiniai sterilizuojami pusvalandį ir užsandarinami.

Paruošiamieji grybai žiemai

Cep grybus galima skinti juos užšaldant arba džiovinant. Tačiau jei „ramios medžioklės“ trofėjai bus išsaugoti, tai leis jiems išlaikyti gražią formą ir gauti paruoštą užkandį.

Greitas ir skanus užkandis gali būti paruoštas iš šių ingredientų:

• cepsas - 1 kg;
• vanduo - 1 litras;
• druska - 1 valgomasis šaukštas;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
• actas - 1 valgomasis šaukštas;
• augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas viename stiklainyje;
• lauro lapas – pagal skonį;
• juodųjų pipirų žirneliai - pagal skonį;
• prieskoniai – pagal skonį.

Konservavimo technologija aprašyta toliau:

• Paruošti, nuplauti ir supjaustyti vienodo dydžio gabalėliais, grybai verdami, du kartus keičiant vandenį. Pirmą kartą užvirinama ir nukošiama, antrą kartą verdama pusantros valandos, po to vėl nuplaunama ir leidžiama nutekėti vandeniui.
• Marinato ruošimas: užvirinkite vandenį, įberkite druskos, cukraus, prieskonių, pačioje pabaigoje - acto.
• Grybai supakuojami, užpilami marinatu ir užpilami šaukštu aliejaus.
• Bankai sterilizuojami 20 minučių, suvynioti.

Kepti grybai žiemai

Visiškai paprastas ir daug laiko taupantis būdas grybams laikyti žiemai nereikalauja ypatingų įgūdžių ir pastangų. Nepaisant to, taip paruoštos miško dovanos taps tikru išsigelbėjimu.

Šio ruošinio ingredientų sąrašas labai trumpas:

• grybai;
• augalinis aliejus;
• druska pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio paruoškite šį posūkį taip:

• Pagrindinis ingredientas nuplaunamas, supjaustomas atsitiktinėmis dalimis ir virinamas pusvalandį, tada išmetamas į kiaurasamtį ir vėl nuplaunamas.
• Drėgmės likučiai nuo grybų išgarinami sausoje keptuvėje, tada užpilami aliejumi ir kepami pusvalandį, baigiant kepti pasūdyti.
• Pusgaminis supakuotas į stiklainius, ant kurių užpilamas pusės centimetro aliejaus sluoksnis iš keptuvės. Jei aliejaus nepakanka, galite pašildyti reikiamą kiekį ir supilti į indus.
• Indai uždengti nailoniniais dangteliais, palaukite, kol atvės, dėkite į šaldytuvą.

Tolimesnis ruošinių saugojimas

Idealios sąlygos konservuotiems grybams laikyti – tamsi, sausa patalpa, kurios temperatūra siekia iki 10 laipsnių Celsijaus. Neigiama temperatūra, kaip ir aukštesnė, turės blogas poveikis skanėstų stiklainiams. Uždaryti ruošinius geriau laikyti ne ilgiau kaip metus, atidarytus – visada šaldytuve ne ilgiau kaip 2 dienas. Jei sūrymas arba grybai pakeitė spalvą, išskiria dujas, konservavimo priemones reikia išmesti.

Pačių skinti ir paruošti grybai – geras būdas ne tik sutaupyti šeimos biudžetą, bet ir svečiams pademonstruoti šeimininkės meistriškumą.

Skanių užkandžių žiemai galima apsirūpinti, jei naudojate tradicinius arba originalius skirtingų grybų veislių receptus.

Rekomenduojama