Kalendros ruošimas žiemai namuose: geriausi žalumynų konservavimo receptai

Vasarą šviežiomis žolelėmis galima mėgautis bent kasdien. Bet ką daryti, jei patiekalus su aromatinėmis žolelėmis norite gaminti ištisus metus. Pavyzdžiui, kalendros ruošimą žiemai galite organizuoti namuose.

Kalendros derliaus nuėmimo žiemai ypatybės

Visuose prieskoniuose yra daug vitaminų ir kitų naudingų medžiagų, bet, deja, tik švieži. Norėdami paruošti kalendrą žiemai ir tuo pačiu išlaikyti daugumą maistinių medžiagų, turite tai padaryti teisingai.

Šviežias žoleles pjaustyti rekomenduojama sausą saulėtą dieną. Jei kalendrą pjaustysite per lietų, žalumynai ilgai neišliks, net jei jie gerai išdžiovinti. Bet nerekomenduojama rinkti kalendros karštyje. Geriausia žoleles pjauti anksti ryte, kai rasa šiek tiek nudžiūvo.

Produktų pasirinkimo taisyklės

Kalendrų žalumynus reikia nupjauti prieš žydėjimą, kai jie dar jauni ir sultingi. Jei praleisite šią akimirką, prieskonių skonis bus kartaus. Nupjaukite kalendrą, kai stiebai pasieks 10–13 centimetrų aukštį.

Sultingi, ryškiai žali augalai tinkami derliaus nuėmimui žiemai. Lapai neturėtų pageltti arba suėsti vabzdžių. Tik iš tokios aštrios žolės gausite skanių ruošinių žiemai.

Tarpų paruošimas

Vaistažoles žiemai galima paruošti įvairiais būdais, todėl indai jai laikyti gali būti skirtingi. Dažniausiai naudojami plastikiniai maišeliai arba stikliniai indai. Prieš dedant ruošinį į talpyklą, juos reikia kruopščiai nuplauti ir išdžiovinti.

Kaip laikyti kalendrą žiemai?

Norint išsaugoti bet kokius žalumynus žiemai, dažniausiai jie susmulkinami ir dedami į šaldiklį. Tačiau yra ir kitų geresnių receptų, kurie padės išsaugoti kalendrą žiemai.

Žolių džiovinimas

Galite paruošti kalendrą, jei tik išdžiovinsite. Džiovinkite žoleles natūraliai arba orkaitėje.

Natūralus būdas

Įprastas būdas paruošti kalendrą žiemai – ją džiovinti. Žalieji susmulkinami, išdėliojami ant laikraščio. Išdžiovinkite kalendrą tamsioje ir gerai vėdinamoje vietoje. Būtina, kad kalendra gerai išdžiūtų ir būtų laisvai tekanti. Paprastai tai trunka keletą dienų. Bet geriau ruošinį perdžiovinti, nei jo neišdžiovinti. Jei jis nebus išdžiūvęs, jis greitai supelis. Džiovintus prieskonius patartina laikyti stikliniuose indeliuose nuo saulės spindulių.

Orkaitėje

Antrasis džiovinimo būdas – orkaitėje.Paprastai tai trunka keletą valandų. Kalendra smulkiai supjaustoma. Orkaitė įkaitinama iki 70 laipsnių. Ruošinys perkeliamas į kepimo skardą ir dedamas į orkaitę. Kalendrą reikia išdžiovinti 50 laipsnių temperatūroje. Atsargos yra reguliariai tikrinamos. Paruošta džiovinta kalendra turi būti laisvai tekanti. Džiovinant orkaitėje reikia nuolat stebėti žalumynus ir nepraleisti akimirkos, kai ji bus paruošta.

Kalendros užšaldymas

Lengviausias būdas žiemai paruošti bet kokius žalumynus, ne tik kalendrą, yra užšaldyti šaldiklyje. Tinkamai užšaldžius, išsaugoma dauguma žalumynuose esančių maistinių medžiagų.

Maiške

Kalendra kruopščiai nuplaunama tekančiu vandeniu ir išdėliojama ant laikraščio ar rankšluosčio, kad vanduo ant žalumynų išdžiūtų. Tada jis smulkiai supjaustomas ir supilamas į plastikinius maišelius. Ruošiniai išimami į šaldiklį. Kalendrą kepimui išimkite tik tada, kai ji visiškai užšals.

Augaliniame aliejuje

Šiam receptui kalendra taip pat nuplaunama ir išdžiovinama, tada smulkiai supjaustoma. Prieskonius geriau užšaldyti ledo formoje. Taigi jį gauti bus patogiau ir nereikės atitirpinti viso ruošinio. Susmulkinti žalumynai užpilami saulėgrąžų arba alyvuogių aliejumi, tada supilami į formas. Išimtas į šaldiklį. Ant tokio ruošinio gerai kepti įvairius patiekalus. Kalendra suteikia aliejui neįprastą aromatą.

Svieste

Sviestą reikia ištirpinti, žalumynus nuplauti, išdžiovinti ir smulkiai supjaustyti. Supilkite jį į aliejų ir supilkite į specialią formą ar lėkštę. Taip pat galite naudoti ledo kubelių padėklus.

Kalendros čatnis su česnaku ir riešutais

Ingredientai čatnio padažui gaminti:

• 100 g lukštentų graikinių riešutų;
• 40ml acto;
• krūva šviežios kalendros ir krapų;
• kelios česnako skiltelės;
• įberkite druskos pagal skonį.

Kaip gaminti:

1. Riešutus susmulkinkite trintuve kartu su kalendra, krapais ir česnakais.
2. Padažą pasūdykite ir įpilkite acto.
3. Gerai išmaišykite.

Chimichurri padažas

Ko reikia padažui gaminti:

• švieži raudonėlis;
• kalendra;
• petražolės;
• bazilikas;
• alyvuogių aliejus;
• actas;
• laimų sultys;
• cukrus;
• česnakai.

Kaip pasigaminti chimichurri:

1. Žalumynus ir česnaką susmulkinkite trintuve.
2. Įpilkite cukraus, druskos, acto ir laimo sulčių.
3. Gerai išmaišykite.
4. Turite gauti vienalytį tirštą mišinį. Padažas puikiai tinka prie mėsos patiekalų ir paukštienos.

Užkandžių sviestas su kalendra ir daržovėmis

Ištirpinkite sviestą. Susmulkinkite kalendrą. Norėdami paruošti užkandžių aliejų, pagal skonį galite naudoti pipirus, svogūną, citrinos žievelę ir kitus prieskonius. Daržovių-aštrų mišinį užpilkite aliejumi ir padėkite į šaldiklį, kad sustingtų.

Kalendra marinate

Neįprastas kalendros receptas žiemai – marinuotas.

Kaip marinuoti prieskonius žiemai:

• Pirmiausia reikia paruošti marinatą. Norėdami tai padaryti, užvirinkite vandenį (350 ml), įberkite druskos ir užpilkite 1 valg. l. actas.
• Kalendras nuplaukite, supjaustykite ir supilkite į stiklainius (reikia palikti šiek tiek vietos).
• Marinatą supilkite į stiklainius, jis turi visiškai uždengti žalumynus.
• Paleiskite stiklainius atvėsti, tada įpilkite 1 valg. l. augalinis aliejus.

Stiklainius reikia sterilizuoti 20 minučių, leisti jiems atvėsti ir po to padėti į rūsį.

Žalumynų sūdymas

Sūdyti kalendrą stiklainiuose paprasta.

Kaip marinuoti aštrius žalumynus stiklainyje:

• Kalendras nuplaukite vandenyje, išdžiovinkite ir susmulkinkite.
• 1 kg prieskonių reikės 250 g paprastos valgomosios druskos.
• Prieš dėdami stiklainius išskalaukite ir išdžiovinkite, sluoksniais paskleiskite kalendrą ir druską.
• Kiekvieną sluoksnį reikia suspausti, kad žalumynai suteiktų sulčių.

Kai stiklainis bus pilnas, uždenkite jį dangteliu ir padėkite į šaldytuvą ant apatinės lentynos. Taip pat galite išimti ruošinį rūsyje.

Konservavimas

Ko jums reikia konservavimui:

• kalendra;
• 2-3 česnako skiltelės;
• 1-3 valg l. bet koks aliejus;
• druska.

Gaminimo procesas:

• Nuplaukite ir supjaustykite žalumynus.
• Česnaką nulupkite ir susmulkinkite trintuve.
• Prieš klodami ruošinį, stiklainius sterilizuokite, iš anksto sutepkite aliejumi.
• Kalendra sumaišyta su druska ir česnaku.
• Sudėkite ruošinį į stiklainius, uždenkite metaliniais dangteliais.
• Suvyniokite skardines.

Paruoštas konservavimas turi būti laikomas vėsioje vietoje. Tai gali būti šaldytuvas, rūsys ar lodžija (jei ji neapšiltinta). Ruošinys tinka įvairiems patiekalams ruošti, taip pat salotų padažui.

Sandėliavimas alyvoje

Kitas būdas išlaikyti prieskonių kvapą visą žiemą – naudoti saulėgrąžų arba alyvuogių aliejų.

Gaminimo procesas:

• Gerai nuplaukite kalendrą, leiskite šiek tiek išdžiūti ir smulkiai supjaustykite.
• Supilkite aliejų ir išmaišykite iki vientisos masės.
• Sterilizuokite stiklainius, tada įdėkite ruošinį į juos.
• Aliejaus sluoksnis viršuje turi būti apie 1 cm.
• Uždarykite dangtelius ir susukite.

Paruoštą kalendrą reikia laikyti rūsyje arba šaldytuve. Juo galima puošti įvairias salotas.

Rekomenduojama