Armėniška marinuota portulaka žiemai: 4 žingsnis po žingsnio receptai su nuotraukomis

Portulaka auga beveik kiekviename sode. Daugelis mano, kad tai yra piktžolė, augalas nupjaunamas arba šeriamas gyvuliams. Rytų Europos šalyse žolė laikoma delikatesu, ji troškinama, kepama, verdama, konservuojama. Be neįprasto skonio, armėnišku stiliumi žiemai marinuota portulaka garsėja ir naudingumu.

Augalas stiprina imuninę sistemą, gerina odos, plaukų, nagų būklę, greitina medžiagų apykaitos procesus, stabilizuoja virškinamojo trakto darbą, gerina maisto virškinamumą. „Portulaca“ salotos ne tik tiks bet kuriame meniu, bet ir pagerins jūsų sveikatą.

Portulakos marinavimo žiemai ypatybės

Sūdymui ir ilgalaikiam laikymui sukaupkite jaunų lapų ir ūglių. Atskirame inde užvirinkite vandenį, pasūdykite, pavirkite 5-10 min. Tada įpilkite acto esencijos, prieskonių, prieskonių, nukelkite keptuvę nuo ugnies.

Sterilizuoto stiklainio dugnas padengiamas kruopščiai nuplautais žalumynais, užpilamas marinatas, susukamas. Trumpam sodo portulakos saugojimui ūgliai su lapais 15 minučių metami į verdantį sūrymą. Po 24 valandų patiekalą galima vartoti.

Reikalavimai pagrindinėms sudedamosioms dalims

Augalas nuskinamas prieš sunokimo laikotarpį, todėl ruošinio skonis bus subtilesnis ir kvapnesnis. Būtina sąlyga – išimti sėklų dėžutes, nes kramtant sėklos traška burnoje. Dėl didelio dulkių ir arti žemės žolė kruopščiai nuplaunama.

Atskirai susmulkinkite lapus ir stiebus – taip patiekalas bus patrauklus ir patrauklus. Kad augalas būtų švelnus ir minkštas, blanširuokite jį verdančiame vandenyje 5–10 minučių.

Konservuoti žalumynai laikui bėgant įgauna bordo spalvą, sūrymas pradeda rožinėti, tai normalu, nepablogėja ruošinio naudingos savybės ir skonis.

Kaip paruošti konteinerį

Talpykla iš anksto nuplaunama nuo purvo dalelių muiluotame vandenyje, išdžiovinama, sterilizuojama. Dangteliai taip pat turi būti sterilizuoti, kad produktas nesugestų.

Apdorojimo metodai

Žalumynai troškinami, verdami, kepami, konservuojami. Dažnai portulaka pagardinama šviežiomis salotomis, sriuba ir troškiniais. Papildomi augalo komponentai gali būti agurkai, petražolės, špinatai, krapai, svogūnai, česnakai, riešutai, sūris, varškė, kiaušiniai, ryžiai.Augalas gerai toleruoja užšalimą. Prieš dedant augalą į šaldiklį, jį reikia blanširuoti 5 minutes, perkošti, išdžiovinti ir sudėti į maišelius.

Lengvas receptas

Žolės sūdymas yra gana paprastas, jums reikia tik šių produktų:

300 g portulakos;
2 lauro lapai;
2-3 česnako skiltelės;
1 valgomasis šaukštas l. actas;
1 litras vandens;
1 valgomasis šaukštas l. druska.

Kaip gaminti:

nuplauti žalumynai supilami į puodą su verdančiu vandeniu, virinami 5-7 minutes, filtruojami, džiovinami;
stiebus supjaustykite 3-5 cm, uždėkite ant česnako ir lauro lapų;
puode užvirkite vandenį, pasūdykite, pavirkite 5-7 minutes, supilkite acto rūgštį, nukelkite indą nuo viryklės.

Stiklainiai pripildyti sūrymu, susukti, apversti. Konservuotos portulakos kelioms dienoms siunčiamos po antklode, tada perkeliamos į nuolatinę saugojimo vietą.

Greitas gaminimo būdas

Šis patiekalas tinka prie bulvių košės, grūdų, mėsos ir žuvies patiekalų.

Komponentai:

300 g portulakos;
2-3 česnako skiltelės;
10 juodųjų pipirų;
1 valgomasis šaukštas l. džiovinti krapai;
2 lauro lapai;
2 arb druska;
1 šaukštelis cukrus;
4 šaukštai. l. acto esencija;
1 litras vandens.

Maisto gaminimo technologija:

Žalumynai nuplaunami, išdžiovinami, o sėklų ankštys išpjaunamos. Stiebai turi būti 5–9 cm ilgio.
Bankai sterilizuojami, dedama portulaka, prieskoniai, žolelės, prieskoniai. Puode užvirinkite vandenį, druską, cukrų.
Marinatą nuėmę nuo viryklės, įpilkite acto rūgšties, išmaišykite, supilkite į butelį, susukite.

Ruošinys laikomas po šilta antklode 3-4 dienas, po to jį galima perkelti į rūsį, sandėliuką arba padėti ant stalo vartoti.

Marinuotas su česnaku ir kalendra

Į patiekalą su česnakais ir kalendromis pridėkite prieskonių ir skonio.

Reikalingi produktai:

1,5 kg portulakos;
15 kalendrų sėklų;
1 ryšelis krapų, petražolių;
1 česnako galvutė;
1,5 litro vandens;
1 valgomasis šaukštas l. druska;
2 šaukštai. l. cukrus;
4 šaukštai. l. acto rūgštis.

Kaip gaminti:

Plauti žalumynai blanširuojami, džiovinami, susmulkinami česnakai. Bankai sterilizuojami ir džiovinami.
Indo dugnas padengtas petražolėmis, krapais, česnakais, kalendra, lauro lapais, portulaka.
Puode užvirkite vandenį, druską, cukrų, išmaišykite, virkite 5-10 min., supilkite į butelį, uždarykite kamštį.

Greitas gaminimo būdas padaro patiekalą minkštą, kvapnų ir pikantišką. Užkandis valgomas su mėsa, bulvėmis.

Armėniškas su baklažanais

Reikalingi produktai:

1,5 kg portulakos;
500 g pomidorų;
500g mėlynos spalvos;
200 g saldžiųjų pipirų;
300 g svogūnų;
6-7 česnako skiltelės;
2 šaukštai. l. cukrus su druska;
3 šaukštai. l. actas;
300 ml saulėgrąžų aliejaus.

Kaip gaminti:

Žalumynai nuplaunami ir išdžiovinami. Mėlynieji nuplaunami, supjaustomi smulkiais gabalėliais, pamerkiami į sūrų vandenį, nuplaunami, išdžiovinami.
Pipirus nulupame, išimame vidų, supjaustome kvadratėliais, svogūnus supjaustome žiedais. Pomidorai blanširuojami, nulupami, pašalinamas kotelis, susmulkinami trintuve.
Nurodytas kiekis česnako, druskos, cukraus, acto dedamas į pomidorų pastą, gerai išmaišomas.
Svogūnai kepami su baklažanais, sumaišomi su kitais ingredientais, troškinami 15-20 minučių ant silpnos ugnies. Pridėjus portulaką, troškinimo laikas pailgėja dar 15 minučių.

Masė supilama į indus, sandariai užsandarinama, siunčiama saugoti.

Rūgščių portulaka

Rauginiams žalumynams reikalingi šie produktai:

0,5–1 kg portulakos;
350 g druskos;
1 česnako galvutė;
2,5 litro vandens.

Kaip:

Augalas nuplaunamas, išvalomas, užvirinama sūrymu ir druska. Užvirus vandeniui sudėkite kotelius į keptuvę, pavirkite 5-7 minutes.
Žalumynai perkeliami į dubenį. Česnako skiltelės nulupamos, susmulkinamos, dedamos į portulaką.
Dubenėlio turinys supilamas į butelius, užpilamas sūrymu, sterilizuojamas, susukamas.

Iš pradžių patartina pagaminti 1–2 pusės litro stiklainius bandymams. Jei jums patinka paruošimas, galite drąsiai ruošti daugiau, eksperimentuoti su receptais.

Saugykla saugojimui

Tvistus būtina laikyti tamsioje, vėsioje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje, sandėliuke. Marinuotos portulakos salotos laikomos ne ilgiau kaip vienerius metus. Atidarius stiklainį, ruošinys laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip 1 mėnesį.