Pomidorai su kopūstais žiemai stiklainiuose: 10 greitų konservavimo receptų

Kaip kepti pomidorus su kopūstais žiemai puode ar stiklainiuose? Šį klausimą dažnai užduoda namų šeimininkės. Rudenį nuėmę derlių iš lysvių, ne visi žino, ką su juo daryti. Be tradicinių receptų, yra daug paprastų būdų, kaip paruošti daržoves žiemai. Visų mėgstamus b altuosius kopūstus galima ne tik rauginti, bet ir marinuoti kartu su kitomis daržovėmis (pomidorais, paprika, agurkais).

Pomidorų su kopūstais konservavimo ir marinavimo principai

Yra 2 būdai, kaip nuimti kopūstų derlių žiemai:

• sūdymas (fermentacija);
• marinavimas.

Sūdymo principai:

1. Kopūstai smulkiai supjaustomi ir pasūdomi.
2. Naudokite tik b altuosius kopūstus.
3. 1 kilogramui susmulkintų žaliavų reikia 1–2 šaukštų rupios druskos (nejoduotos).
4. Skoniui pagerinti galite įdėti morkų, spanguolių, bruknių, Antonovkos obuolių, krapų sėklų ar pomidorų.
5. Norėdami pagerinti fermentacijos procesą, galite įdėti šiek tiek cukraus.
6. Ant kopūstų lapų gyvenančios pieno rūgšties bakterijos gamina pieno rūgštį, kuri veikia kaip konservantas. Druska naikina patogeninius mikrobus.
7. Kopūstai fermentuojasi ilgai – apie 1,5 mėnesio, 2-5 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Pirmąsias 5-7 dienas turėtų stovėti šiltoje patalpoje, 19-22 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Fermentacijos laikotarpiu susmulkintos žaliavos turi būti spaudžiamos, iš produktų turi būti išspaustas oras.Sūrymas turi visiškai padengti daržoves.

Konservavimo principai:

1. Kopūstai užpilami marinatu (vandeniu, cukrumi, druska, actu), kad būtų marinuotas užkandis.
2. Yra š alto ir karšto marinavimo būdai. Daržovės užpilamos karštu arba š altu marinatu.
3. Tokiam paruošimui kopūstų galvos nėra labai smulkiai pjaustomos arba supjaustomos dideliais gabalais.
4. Galite naudoti ne tik b altą, bet ir spalvotą, Briuselio, raudoną.
5. Pagrindinis konservantas yra actas. Į 1 litrą marinato įpilkite apie 50-105 mililitrus 9% acto rūgšties tirpalo, 2-3 šaukštus be stiklelio, šaukštus druskos, 3-4 šaukštus cukraus.
6. Marinuotas užkandis paruoštas per 3 dienas.
7. Į užkandį galite dėti žalumynų, svogūnų, pomidorų.
8. Jei į stiklainius kopūstų užpilsite karštu marinatu ir pasterizuosite, tuomet visą žiemą galėsite juos laikyti bute kambario temperatūroje. 1 litro stiklainiai pasterizuojami 15 minučių, 2 litrų stiklainiai – 25 minutes, 3 litrų stiklainiai – 35 minutes.

Daržovių ir indų ruošimas

Namuose kopūstų galvoms raugti naudojamas platus emaliuotas puodas, kibiras ar gilus dubuo. Pirmiausia indą reikia nuplauti vandeniu ir soda bei užpilti verdančiu vandeniu. Paruoštą fermentuotą produktą galima supilti į stiklinius indelius ir uždaryti plastikiniais dangteliais.

Konservavimui paimkite 3 arba 2 litrų stiklainius. Talpykla nuplaunama vandeniu ir soda, sterilizuojama virš garų, verdančiame vandenyje arba orkaitėje (ne ilgiau kaip 5 minutes). Posūkiai suvyniojami skardiniais dangteliais. Galite naudoti daugkartinius nusukamus dangtelius. Jie taip pat kruopščiai nuplaunami ir sterilizuojami.

Sūdymui naudokite vėlyvųjų arba vidutinio vėlyvumo kopūstų veisles (pavyzdžiui, Slava veislės) su sultingais, tankiais lapais ir didelėmis galvomis.

Daržovės perkamos turguje, vasaros pabaigoje arba rudens viduryje. Anksčiau kopūstai būdavo rauginami po pirmųjų rudens šalnų.Seniau laukdavo, kol kopūstų galvutės „pagriebs“ šalčio – š altis pašalino kartumą ir daržoves pasaldino. Pomidorai naudojami prinokę, be puvinio ir tamsių dėmių. Konservuoti žalieji pomidorai. Daržovės turi būti nuvalytos nuo nešvarumų, kruopščiai nuplaunamos.

Skaniausi gaminimo būdai

Tradiciškai kopūstai rauginami su druska. Kai kurios šeimininkės prideda morkų ir kmynų. Ne visi žino marinuotų užkandžių su kopūstais ir pomidorais receptus. Jame nėra nieko sudėtingo.

Kopūstų galvos nesupjaustomos labai smulkiai, pomidorai paliekami sveiki arba supjaustomi apskritimais. Galite įdėti pjaustytų morkų ir česnako. Daržovės sudedamos į stiklainius ir užpilamos š altu arba karštu marinatu. Tada užkandis pasterizuojamas ir susukamas dangčiais. Bankai negali būti sterilizuojami. Tiesa, tokius ruošinius teks laikyti vėsioje patalpoje.

Lengvas žiemos receptas

Marinuotų užkandžių gaminimo ingredientai:

• kopūstai - 2,05 kilogramo;
• pomidorai - 505 gramai;
• morkos - 2 šakniavaisiai;
• žalieji;
• paprika - 2 ankštys;
• česnakai;
• prieskoniai.

Marinatui:

• vanduo - 1 litras;
• valgomoji druska - 2 dideli šaukštai;
• cukrus - 3 šaukštai;
• actas - 55 mililitrai.

Greitas būdas be sterilizacijos

Iš kokių maisto produktų galima gaminti konservuotus užkandžius:

• kopūstų galvos - 2 vnt.;
• pomidorai - 605 gramai;
• česnakai;
• žalieji;
• prieskoniai.

Marinatui:

• vanduo - 1 litras;
• valgomosios druskos - 55 gramai;
• cukrus - 95 gramai;
• actas - 75 mililitrai.

Su žiediniais kopūstais

Iš kurių komponentų galite užkąsti skanių užkandžių:

• žiediniai kopūstai – 1650 kilogramų;
• pomidorai - 905 gramai;
• saldieji pipirai – 1 ankštis;
• česnakai;
• žalieji;
• prieskoniai.

Marinatui:

• vanduo - 1 litras;
• druska - 56 gramai;
• cukrus - ketvirtadalis puodelio;
• actas – 64 mililitrai.

Su žaliais pomidorais ir burokėliais

Kokių produktų reikia derliui nuimti:

• kopūstų galvutės - 1 vnt.;
• burokėliai - 1 šakninė daržovė;
• morka - 1 vnt.;
• žalieji pomidorai - 305 gramai;
• česnakai;
• žalieji;
• prieskoniai.

Marinatui:

• vanduo - 1,05 litro;
• valgomosios druskos - 2 šaukštai;
• cukrus – 94 gramai;
• actas - 89 mililitrai.

Su saldžiaisiais pipirais

Kokie komponentai yra įtraukti į tvistą:

• kopūstai - 2,95 kilogramo;
• pomidorai – 998 gramai;
• saldieji pipirai - 4 vnt.;
• svogūnai – 506 gramai;
• prieskoniai.

Marinatui:

• vanduo - 2,05 litro;
• cukrus - pusė puodelio;
• valgomosios druskos - 4 šaukštai;
• actas – 105 mililitrai.

Su petražolėmis

Kokių produktų reikia verpimui:

• kopūstas – 1,405 kilogramo;
• pomidorai - 705 gramai;
• petražolės – kelios šakos;
• svogūnai – 2 galvos.

Marinatui:

• vanduo - 1,04 litro;
• valgomosios druskos - 58 gramai;
• cukrus - 3,5 šaukštai;
• actas - 57 mililitrai.

Su agurkais

Kokie komponentai yra įtraukti į skylę:

• kopūstai - 2,15 kilogramo;
• agurkai - 308 gramai;
• pomidorai - 309 gramai;
• svogūnai - 2 galvos;
• prieskoniai;
• žalieji.

Marinatui:

• vanduo - 1,06 litro;
• valgomosios druskos - 59 gramai;
• cukrus - ketvirtadalis puodelio;
• actas - 62 mililitrai.

Su cukinijomis

Komponentai:

• kopūstų galvos - 2 vnt.;
• cukinijos - 1 vnt.;
• pomidorai - 405 gramai;
• svogūnai - 1 galva;
• žalieji;
• prieskoniai.

Marinatui:

• vanduo - 1,07 litro;
• valgomosios druskos - 67 gramai;
• cukrus – 87 gramai;
• acto rūgšties tirpalas - 86 mililitrai.

Rauginti kopūstai su pomidorais

Kaip rauginti daržoves žiemai:

1. Paimkite 2 galvas, supjaustykite į 4 dalis, pamerkite į verdantį vandenį 4 minutėms.
2. Pusė kilogramo pomidorų ir dvi morkos, supjaustytos apskritimais.
3. Susmulkinkite žalumynus, česnaką.
4. Du paprikos supjaustytos juostelėmis.
5. Visas daržoves sluoksniais sudėkite į emaliuotą keptuvę.
6. Supilkite š altą sūrymą, pagamintą iš 1,5 litro vandens ir 4 šaukštų druskos.
7. Žaliavą uždenkite plačia lėkšte. Ant viršaus uždėkite krovinį (3 litrų indelį vandens).
8. 3 dienas keptuvė turi būti šiltoje patalpoje. Tada ruošinys išnešamas į š altą vietą.

Sūdyti pomidorai su kopūstais ir krienais

Kokie maisto produktai naudojami ruošiant užkandžius puode:

• kopūstų galvos - 4 vnt.;
• pomidorai – 906 gramai;
• krienai – 1 šaknis;
• morka – 904 gramai;
• druska - 6 šaukštai.

Sūdytų ir marinuotų gaminių laikymo taisyklės

Pasterizuotų marinuotų daržovių stiklainius galima laikyti kambaryje. Kopūstų raugintus kopūstus geriau neštis kibire ar keptuvėje į š altį (į balkoną, į rūsį).

Galite rauginti daržoves puode, o tada supilti į 3 litrų stiklainius. Tokį indą galima įdėti į šaldytuvą.

Rekomenduojama