Paprikos žiemai įdarui: 8 geriausi konservavimo receptai, kaip laikyti

Žiemą labai norisi palepinti save ir savo šeimą skaniomis daržovėmis, todėl tausojimu reikia pasirūpinti iš anksto. Saldžiųjų paprikų derliaus nuėmimas žiemai vėlesniam įdarui yra aktualus tiek atostogoms, tiek kasdieniam maistui. Todėl turite susipažinti su pagrindinėmis konservavimo taisyklėmis ir apsvarstyti paprastus bei sėkmingus receptus.

Pipirų konservavimo įdarui ypatybės

Įdaryti pipirai – skanėstas, kurio paklausa ant stalo bet kuriuo metų laiku. Žiemą beveik neįmanoma rasti kokybiškų šviežių daržovių už prieinamą kainą.Todėl konservavimas yra geriausias pasirinkimas. Šis procesas nėra ypač sunkus, o tai reiškia, kad receptus galite įvaldyti net ir turėdami minimalius kulinarinius įgūdžius. Svarbus dalykas, nuo kurio priklauso sukimo saugumas, jo skonis ir naudingos savybės, yra tinkamas pipirų vaisių pasirinkimas

Visų pirma, reikia atsižvelgti į daržovių įvairovę. Mėgstamiausi yra:

• Adept. Šios anksti prinokusios veislės vaisiai sveria apie 100-120 gramų. Jie turi tankias sienas, kurių storis iki 6,5 mm.
• Gintaras yra anksti prinokusi veislė, turinti ryškų saldų skonį ir sodrią oranžinę vaisių spalvą. Jo odelė stora ir minkštimas sultingas.

Tačiau gali tikti bet kurios gerai žinomos ir mėgstamos veislės vaisiai, laikantis kelių reikalavimų:

• tobula lygi forma, beveik vienoda visiems vaisiams;
• vieno vaisiaus svoris - ne mažiau 80-100 gramų;
• mėsingos ir storos vaisių sienelės (ne plonesnės kaip 4 milimetrai);
• ryškus saldus ir sultingas skonis su pikantišku lengvu kartumu.

Svarbi pipirų kilmė ir kokybė.

Todėl perkant rekomenduojama visada pasidomėti kokybės sertifikatu, kuriame nurodoma daržovės auginimo vieta, perdirbimo laikotarpiai, išvardijamos naudotų medžiagų rūšys.

Prekę turite pasirinkti pagal šiuos kriterijus:

• Vaisių šviežumas. Norėdami jį nustatyti, pakanka padaryti nedidelį stiebo pertrauką. Švieži pipirai šioje vietoje tikrai turės lašelių. Skysčio nebuvimas lūžio taške yra ženklas, kad nuo pipirų derliaus nuėmimo praėjo daug laiko, o tai reiškia, kad jau buvo prarasta daug maistinių medžiagų.
• Spalva. Vaisiaus sunokimą ir pasirengimą konservuoti liudija sodri, vienoda spalva.
• Odos vientisumas. Ant paviršiaus neturi būti nė menkiausio pažeidimo, apnašų, dėmių ar taškelių – visa tai yra vaisių užkrėtimo ar laikymo pažeidimų požymiai.
• Elastinga ir tanki tekstūra. Žiemai konservuoti tinkami kokybiški pipirai turi turėti storas ir sandarias sieneles, o tai rodo didelį sulčių kiekį. Spaudimo metu vaisiaus forma neturi būti iškraipyta.

Daržovių ruošimas

Norėdami gauti aukštos kokybės konservavimą, išlaikantį šviežių pipirų skonį ir naudą, turite atlikti šiuos parengiamuosius veiksmus:

1. Pasirinkite reikiamą skaičių šviežiausių ir gražiausių egzempliorių be menkiausio defekto. Jie turi būti vienodos formos.
2. Kruopščiai nuplaukite daržoves. O per valandą pageidautina juos palaikyti pasūdytame vandenyje. Taip pašalinsite pesticidus ir kitas toksines medžiagas.
3. Atsargiai nupjaukite gabalą, esantį šalia kotelio. Ši dalis nereikalinga įdarui, be to, joje kuo daugiau koncentruojasi toksiškos cheminės medžiagos.
4. Visiškai išvalykite sėklas nuo vaisių.

Tarpų paruošimas

Konservavimui prireiks kelių stiklinių indelių su dangteliais – tiks ir klasikiniai skardiniai, ir modernesni su siūlais. Pirmuoju atveju naudojamos rankinės siuvimo mašinos. Antruoju atveju, norint pasiekti tobulą sandarumą, svarbu užtikrinti, kad skardinių ir dangtelių skersmuo sutaptų.

Prieš konservuodami stiklinius indus reikia gerai išplauti su soda. Tada sterilizuokite pasirinkdami tinkamiausią iš siūlomų metodų:

1. Užvirinkite, panardinkite į didelį puodą. Priklausomai nuo talpyklos tūrio, ekspozicijos laikas yra nuo 10 iki 25 minučių.
2. Naudodami specialų apskritimą, sterilizuokite virš garų 5–7 minutes.
3. Įdėkite į orkaitę 15 minučių. Pakeiskite temperatūros lygį nuo 65 iki 150 laipsnių.
4. Į indų dugną supilkite 1-2 cm vandens, įdėkite juos į mikrobangų krosnelę ir palaikykite dvi minutes.

Kaip paruošti paprikas žiemai įdarui

Pipirus žiemai galima konservuoti įvairiais būdais. Išstudijavę kiekvieną receptą, galite pasirinkti geriausią.

Klasikinis žiemos receptas

Greičiausias ir lengviausias konservuotų pipirų pasirinkimas. Reikia pasiruošti:

• paprika - 20 gabalėlių vidutinio dydžio vaisių;
• vanduo - 2 litrai;
• druska (priklauso nuo asmeninių pageidavimų).

Šis ingredientų kiekis skirtas trijų litrų stiklainiui. Kulinarinis procesas susideda iš kelių etapų:

1. Nerūdijančio plieno puodą pripildykite vandens ir užvirinkite.
2. Druska (pagal skonį).
3. Įdėkite vaisius į verdantį vandenį ir palaikykite penkias minutes. Jie turi būti labai šilti, bet ne virti.
4. Perkelkite į stiklainį ir užpilkite verdančiu vandeniu iki pat viršaus.
5. Susukite dangtį ir apvyniokite.

Kai tik konservas atvės, jį reikia perkelti į sandėliuką arba rūsį. Nuskintos paprikos dera su įvairiais įdarais – klasikiniais ryžiais ir mėsa, krevetėmis, sūriu, jūros gėrybėmis ir įvairiais grūdais.

Jokios sterilizacijos

Šiam receptui reikalingų ingredientų sąrašas:

• 10–15 vidutinio dydžio vaisių;
• 2 šaukštai. l. rupi valgomoji druska;
• 1 valgomasis šaukštas l. cukrus;
• 3 šaukštai. l. 9 % acto tirpalas.

Į paruoštą trijų litrų stiklainį pripildykite pipirų, nuluptų nuo kotelio ir sėklų. Norėdami kompaktiškiau įdėti vieną daržovę į kitą. Tada užpilkite dviem litrais verdančio vandens ir, uždengę dangčiu, pamirkykite apie pusvalandį. Nupilkite vandenį ir į indą su daržovėmis įpilkite acto. Į keptuvę įpilkite cukraus ir druskos, išmaišykite ir uždėkite ant ugnies, kad užvirtų. Užvirusį marinatą palaikykite ant ugnies dar dvi minutes. Pipirus užpilkite verdančiu skysčiu, sandariai uždarykite ir palikite dvi dienas.

Sūryme

Šiuo atveju jums reikės:

• 5 kg paprika;
• 2 šaukštai. l. actas.

Ir sūrymo ruošimui:

• 200 ml augalinio aliejaus;
• 1 stiklinė vandens;
• 1 puodelis 9% acto;
• 1 puodelis granuliuoto cukraus ir medaus;
• 2 šaukštai. l. valgomoji druska.

Išsaugojimas gaminant maistą:

1. Pipirus gerai nuplaukite.
2. Storasieniame puode sumaišykite visus ingredientus sekančia seka – vandenį, actą, cukrų ir medų.
3. Ištirpinę druską ir cukrų, išskalaukite stiklainius su soda ir dezinfekuokite actu.
4. Į verdantį tirpalą įmerkite 1/5 dalies visų paruoštų pipirų, uždenkite ir palaukite 3 minutes.
5. Karštus vaisius sudėkite į stiklainį sandariai vienas prie kito.
6. Imkite sūrymo samčiu ir pripildykite indą iki kakliuko.
7. Susukite dangtelį ir apverskite stiklainį aukštyn kojomis.
8. Užsidėkite rankšluostį ir gerai apvyniokite.

Pagal šį receptą paruoštus konservuotus pipirus galima vartoti iškart atvėsus.

Su aspirinu

Šis metodas leidžia per trumpiausią laiką paruošti žiemai produktą, kuris turi visas šviežio produkto savybes ir privalumus.

Maisto gaminimui jums reikės:

• 20 vnt šviežios prinokusios daržovės;
• 5 tabletės acetilsalicilo rūgšties (aspirino).

Pasirinktus visiškai lygius ir nepažeistus vaisius reikia nuplauti. Tada nupjaukite kotelį, pašalinkite sėklas ir vėl nuplaukite.

Toliau turite atlikti šiuos veiksmus:

1. Į platų 3,5 litro talpos puodą supilkite 2 litrus vandens.
2. Palaukdami, kol užvirs, panardinkite pipirus.
3. Troškinkite 2–3 minutes, kol daržovės šiek tiek suminkštės, bet vis tiek bus tvirtos ir tvirtos.
4. Atsargiai išimkite paprikas iš puodo, kad nepažeistumėte.
5. Jei norite juos šiek tiek atvėsinti, padėkite ant indo.
6. Daržoves sandariai sudėkite į karštą sterilizuotą stiklainį, kad didelės būtų apačioje, o mažos - viršuje.
7. Aspirino tabletes padėkite pačiame viršuje.
8. Daržoves užpilkite verdančiu vandeniu ir palaukite, kol jis užpildys kiekvieną pipirą.
9. Į indo viršų įpilkite verdančio vandens.
10. Uždarykite sandarų dangtelį ir apverskite stiklainį.
11. Apvyniokite antklode arba antklode ir palikite parai, kol visiškai atvės.
12. Padėkite vėsioje vietoje tolesniam saugojimui.

Su česnaku

Litro stiklainiui reikia:

• 10 paprikų;
• 2 lauro lapai;
• 2-3 česnako skiltelės;
• 5 lašai acto esencijos;
• krapų sėklos - pagal skonį;
• 5–7 juodųjų pipirų žirneliai.

Gaminimo procesas:

1. Nuplaukite daržoves, nupjaukite kotelį, išimkite šerdį ir vėl nuplaukite nuo grūdų.
2. Daržoves troškinkite verdančiame vandenyje 5–7 minutes.
3. Atsargiai išimkite, nusausinkite ir atvėsinkite.
4. Stiklainio apačioje sudėkite ingredientus tokia tvarka: pipirų grūdeliai, lauro lapas, česnakai ir krapų sėklos.
5. Pipirus suberkite į tris dalis.
6. Paruoškite marinatą nepridėdami acto esencijos.
7. Marinatą supilkite į stiklainį, pripildytą pipirų, palikite 5 minutes, tada nusausinkite.
8. Marinatą iš naujo užvirkite ir supilkite į stiklainį. Šį kartą įlašinkite 5 lašus acto esencijos.
9. Suvyniokite sterilizuotu dangteliu.

Su augaliniu aliejumi

Saldžiosios paprikos aliejuje – labai skanus ir maistingas ruošinys įdarui žiemą. Norėdami jį paruošti, jums reikia šių ingredientų:

• 1 stiklinė granuliuoto cukraus;
• 0,5 puodelio druskos;
• 0,5 l augalinio aliejaus;
• 0,5 l acto, kurio koncentracija 6%;
• petražolės ir krapai;
• 1 česnako galvutė.

Maisto gaminimas neužtruks. Būtina:

1. Nuplaukite vaisius ir pašalinkite sėklas.
2. Įdėkite į keptuvę.
3. Supilkite augalinį aliejų, įberkite cukraus, druskos ir acto.
4. Verkite 5–7 minutes, retkarčiais pamaišydami.
5. Įdėkite česnako su žolelėmis ir toliau virkite dar 5 minutes.
6. Paskirstykite į stiklainius ir uždarykite sandariais dangteliais.

Pomidorų padaže

Įdarytos paprikos dar skanesnės, kai verdamos pomidorų padaže. Tam jums reikės:

• 10 paprikų;
• 2–3 pomidorai;
• 3 šaukštai. l. rupi druska.

Visų pirma, pomidorus reikia supjaustyti mažais kubeliais, užvirinti ant vidutinės ugnies ir toliau virti 15-20 min. Kad masė būtų vienalytė, retkarčiais pamaišykite ir pašalinkite putas:

1. Pašalinkite nuplautų daržovių šerdį.
2. Sterilizuokite stiklainius ir dangtelius.
3. Blanširuokite daržoves verdančiame vandenyje 3–4 minutes.
4. Sūdykite pomidorų masę.
5. Įdėkite vaisius vienas į kitą ir sudėkite į stiklainį.
6. Pomidorų masę pertrinkite per sietelį, įberkite prieskonių ir šaukštą acto, tada užpilkite ant pipirų, užpildydami kiekvieno vidų.
7. Užkimškite indą ir apverskite, uždenkite antklode ir nusiųskite į vėsią vietą.

Konservuoti sveiki pipirai

Šiam receptui jums reikės:

• 6 kg paprika;
• 4,5 litro vandens;
• 2 puodeliai cukraus;
• 1 puodelis augalinio aliejaus;
• 500 ml acto;
• 4 šaukštai. l. druska;
• česnakai, juodieji pipirai ir lauro lapas – pagal skonį.

Visus komponentus, išskyrus papriką, reikia sudėti į puodą, užpilti vandeniu ir užvirti. Nuplautas ir nuluptas paprikas pamerkite į paruoštą marinatą ir virkite iki 10 min. Į stiklainį sudėkite česnaką ir paprikas, užpilkite marinatu ir susukite.

Kiek galite laikyti

Maksimalus konservavimo namuose tinkamumo laikas yra dveji metai.

Saugojimo taisyklės

Konservuotus vaisius laikykite stikliniuose indeliuose nuo 0 iki +25 °C temperatūroje, taip pat esant 70–75% oro drėgnumui.

Rekomenduojama