Kaip marinuoti baravykus žiemai: TOP 10 marinavimo receptų su nuotraukomis ir vaizdo įrašais

Drebulės grybai Rusijos miškuose nėra neįprasti, o grybautojai, nuskynę, dažnai galvoja, kaip juos apdoroti. Konservavimo receptų naudojimas ir marinatų gamyba leidžia ilgą laiką laikyti produktą, visada turėdami po ranka skanų užkandį. Norint pašalinti grybų pažeidimo riziką dėl netinkamo paruošimo, rekomenduojama pasidomėti, kaip galite marinuoti baravykus žiemai.

Grybų savybės ir privalumai

Pavadinimas siejamas su grybų augimo vieta ir išvaizdos ypatumais. Kepurės paviršius turi būdingą rausvą spalvą, primenančią rudens lapijos spalvą. Dėl šios savybės baravykas dažnai vadinamas „raudongalviais“.

100 gramų produkto yra 22 kilokalorijos. Drebulės grybai, palyginti su kitų rūšių grybais, turi didžiausią savybę sugerti įvairių rūšių sunkiuosius metalus ir radionuklidus. Sudėtyje yra daug vitaminų ir mineralų, daug kalio, fosforo ir geležies.

Drebulės grybai yra turtingiausias aminorūgščių š altinis, o jų maistinė vertė lyginama su mėsa. Daugiau tokių elementų yra jaunų baravykų kepurėlėse. Baravykų įtraukimas į racioną pagerina žmogaus, turinčio šias problemas, būklę:

• anemija;
• uždegiminiai procesai;
• žaizdos, poreikis ankstyvam audinių regeneravimui;
• reabilitacijos laikotarpis po infekcinių ligų.

Grybų vartoti vaikystėje nerekomenduojama dėl virškinimo ir produkto įsisavinimo sunkumų.

Pagrindinio ingrediento paruošimas

Šiandien yra gana daug receptų su drebulės grybais. Jie džiovinami, verdami ir kepami. Norint išsaugoti ilgą laiką, drebulės grybai marinuojami ir konservuojami, neprarandant natūralios spalvos ir struktūros.

Svarbi sąlyga norint gauti skanių ruošinių yra teisingas žaliavų pasirinkimas ir paruošimas. Baravykų ypatybė yra ta, kad jie gana greitai genda, todėl pirmąsias 2 dienas juos reikia apdoroti. Grybai turi būti kruopščiai nuplauti prieš naudojant kaip žaliavą derliaus nuėmimui.

Kepurėlė padengta plona plėvele, kurią reikia nuimti. Išankstinis mirkymas 1 valandą gali palengvinti procesą – šis būdas taip pat leis kruopščiai ir greitai pašalinti pašalines šiukšles.Kai kurie žmonės nori plauti skrybėlių paviršių įprasta kempine, nes ilgai mirkant kempinės struktūra sugeria drėgmę.

Drebulinių grybų derliaus nuėmimo ypatybės

Šiandien yra keletas variantų, kaip ruošti ruošinius iš baravykų žiemai. Maisto ruošimui galima naudoti įvairių tipų indus, kurių pasirinkimas priklauso nuo žaliavų tūrio ir gaminio formos. Dauguma receptų apima virimą, o šiandien dažniausiai naudojami šie metodai:

• ilgai - drebulės grybai verdami pasūdytame vandenyje 20 minučių;
• dvigubas - gaminimo procesas skirstomas į 2 etapus: pirmą dieną jie verdami 15 minučių, o antrą dieną procesas kartojamas.

Išvirtą produktą galima valgyti iš karto. Š altieji ruošinių iš baravykų ruošimo būdai naudojami rečiau, tačiau tokie grybai savo skoniu nenusileidžia konservuotiems grybams.

Banke

Ruošti stiklainyje patogu su nedideliu baravyko dydžiu ir nedideliu žaliavos kiekiu. Drebulės grybai dedami į stiklainius ir užpilami marinatu. Yra receptų, pagal kuriuos reikia sterilizuoti indus su produktu ir be tokios procedūros.

Prieš uždarant svarbu patikrinti skysčio lygį – baravykas turi būti visiškai sūryme. Ruošinio sandarumas turi nemažą reikšmę – blogai užsukus dangtelius į vidų pateks oro, o tai sugadins gaminį.

Puode

Naudodami puodo parinktį galite greitai paruošti didelį kiekį ruošinių. Esmė – baravykus išvirti, sudėti pagrindinius ingredientus ir toliau išdėlioti į stiklainius. Uždarius stogelius, konteineriai apverčiami ir išvalomi po šilta antklode.Ruošiniai dedami į nuolatinio saugojimo vietą tik visiškai atvėsus.

Prispaudimo kibire

Šis metodas apima š alto ruošinių paruošimo būdą. Grybai išdėliojami sluoksniais ir pabarstomi druska. Ant viršaus uždedama priespauda ir išimamas kibiras, skirtas laikyti kelias savaites. Proceso metu išsiskiria sultys, baravykai mirkomi marinate ir įgauna ypatingą skonį.

Sūdant priespaudoje svarbu užtikrinti, kad sūrymas visiškai uždengtų grybus, kitaip gali atsirasti pelėsis ir prasidėti puvimo procesai. Vandens skardinės dažnai pridedamos prie svorio padidėjimo.

Populiarūs grybų receptai

Šiandien yra daug receptų, kaip ruošti ruošinius su drebulės grybais. Kiekvienam bet kuris iš jų gali tapti „idealu“, todėl norint išsirinkti skaniausią, rekomenduojama išbandyti kelis variantus iš karto.

Klasikiniame marinate stiklainiuose

Marinuoti grybai stiklainiuose yra patogūs, nes nedidelis tūris leidžia produktą sunaudoti atidarius dangtelį per trumpą laiką. Klasikinis receptas apima 45 gramų druskos naudojimą kiekvienam 1 kilogramui žaliavos. Receptui jums reikia:

• baravykai - 3 kilogramai;
• druska - 140 gramų;
• česnakai - 4 skiltelės;
• lauro lapai - 3 vnt.;
• gvazdikėliai - 3 vnt.;
• pipirai - 10 žirnių;
• citrinos rūgštis – ¼ arbatinio šaukštelio.

Drebulės grybai verdami 20 minučių, po to įberiami prieskoniai ir druska, gerai išmaišoma. Grybai išdėliojami į sterilizuotus stiklainius, užpilami virimo likusiomis sultimis. Viršus uždaromas dangteliais, o po 15 dienų produktas yra paruoštas naudoti.

Š altas būdas

Naudojant konservavimo š altai metodą, galite maksimaliai išnaudoti naudingas grybų savybes. Kai kurie pažymi, kad toks receptas suteikia gaminiui natūralų miško aromatą ir skonį. Kadangi receptas neapima virimo, reikia atsakingai žiūrėti į žaliavų plovimo ir apdorojimo procesą. Receptui reikia:

• baravykai - 4 kilogramai;
• druska - 200 gramų;
• serbentų lapai;
• lauro lapas - 4 vnt.;
• gvazdikėliai - 6 vnt.;
• švieži krapai.

Vietoj serbentų galima naudoti ąžuolo arba vyšnių lapus. Lapai išdėlioti apačioje, 50 gramų druskos, susmulkinti krapai. Grybai iš eilės išdėstomi sluoksniais, pabarstomi prieskoniais ir druska.Viršus padengtas lapais, o produktas yra prislėgtas. Talpykla išvaloma vėsioje patalpoje, o būklė patikrinama po 6 dienų. Masė turi duoti sulčių, o grybai, veikiami spaudimo, turi sustingti. Jei skystis šiek tiek išsiskiria, įpilkite druskos vandens iki norimo lygio. Baravykas bus paruoštas po 40 dienų.

Karštu būdu

Karštas metodas apima žaliavų virimą 20 minučių. Ruošiniams pasirenkami vidutinio dydžio drebulės grybai, dideli kamienai ir kepurės supjaustomos į gabalus. Pažymėtina, kad verdant grybus, pradinis žaliavų kiekis gerokai pasikeičia. Procesui reikia:

• baravykai - 3 kilogramai;
• druska - 150 gramų;
• pipirai - 20 vnt.;
• lauro lapas - 4 vnt.;
• vanduo - 200 mililitrų;
• česnakai - 5 skiltelės;
• serbentų lapai.

Grybai verdami vandenyje, pridedant citrinos rūgšties, kuri leidžia jiems išlaikyti natūralią spalvą. Proceso metu susidariusios putos pašalinamos nuo paviršiaus, po 20 minučių liepsna išjungiama. Drebulės grybai dedami į kiaurasamtį ir laukiama, kol nutekės drėgmės perteklius.

Serbentų lapai dedami ant sterilizuoto stiklainio dugno. Nuosekliai išdėstykite 5 centimetrų drebulės grybų sluoksnį, po kurio įdėkite lauro lapą, gvazdikėlius ir 40 gramų druskos. Procesas kartojamas tol, kol užpildomas indas. Įpilama vandens, ant viršaus dedami serbentų lapai, ant viršaus – priespauda. Po 15 dienų grybas bus paruoštas valgyti.

Su česnaku

Šiame recepte esantis česnakas suteikia grybams pikantišką skonį, o prieskoniai suteikia ypatingo skonio. Ši parinktis apima šių ingredientų naudojimą:

• baravykai - 4 kilogramai;
• druska - 150 gramų;
• česnakai - 1 galva;
• žalumynai - 100 gramų;
• pipirai – 25 vnt.

Grybai verdami sūriame vandenyje 45 minutes, dedami į kiaurasamtį, kad nutekėtų skysčio perteklius. Mišinys dedamas į švarius indus, tolygiai pridedant žalumynų, česnako, pipirų. Bankai uždaromi kaprono dangteliais ir dedami į š altą vietą 25 dienoms.

Su gvazdikėliais

Gvazdikėlių marinatas sustiprina miško grybų skonį ir aromatą. Maisto gaminimui jums reikės:

• baravykai - 2,5 kilogramo;
• druska - 3 šaukštai;
• gvazdikėliai - 8 vnt.;
• lavrushka - 5 vnt.;
• pipirai – 10 žirnių.

Žingsnis po žingsnio veiksmų planas:

• žaliavos kruopščiai išvalomos nuplaunant po tekančiu vandeniu;
• atskiria kepurėles nuo kojelių, grybų masę susmulkina peiliu;
• 2 litrai vandens supilami į puodą, įberiama druskos ir uždedama ant liepsnos;
• kai sūrymas užvirs, suberkite baravykus ir prieskonius, virkite 25 minutes;
• grybai išdėliojami į stiklainius ir užpilami marinatu.

Susuktas skardines galima atidaryti po 30 dienų. Sandėliavimo vieta turi būti vėsi; saugokite jį nuo tiesioginių saulės spindulių.

Su rozmarinu

Rozmarinas, arba peletrūnas, turi ryškų, įsimintiną aromatą, todėl sūdymas su tokiu augalu įgauna kvapnios žolės natų ir neįprasto gaivaus skonio. Prieskonių reikia įdėti pačioje virimo pabaigoje, jų perteklius gali sugadinti ruošinių skonį ir suteikti kartumo.

Receptui jums reikės:

• baravykai - 500 gramų;
• sviestas - 50 gramų;
• rozmarinas - 2 vnt.;
• druska – pagal skonį;
• citrina – ½ vnt.

Grybai supjaustomi dideliais gabalėliais ir dedami į keptuvę su karštu aliejumi. Pasiekus pakankamą skrudinimo laipsnį, į mišinį įpilama druskos ir prieskonių, išspaudžiamos citrinos sultys ir išmaišoma, o po to porai minučių paliekama po dangčiu. Gatavas patiekalas turi būti sultingas, o grybai minkšti.

Su krapais ir čili

Baravykus galite marinuoti su čili pipirais ir krapais, galite dėti cinamono ir kalendros. Norėdami tai padaryti, jie remiasi klasikiniu baravykų konservavimo receptu ir prideda kvapnių prieskonių. Nereikėtų persistengti su papildomais ingredientais, nes jie turi stiprų skonį ir aromatą bei gali nugalėti natūralų grybų skonį.

Prieskoniai dedami kepant grybus, proceso pabaigoje. Ant stiklainio dugno išdėliojami krapai arba grybų mišinio sluoksniai užpilami žolelėmis. Galima naudoti ne tik augalo lapus, bet ir skėčius, jiems visiškai subrendus.

Su garstyčiomis

Receptas apima karšto ir š alto darbo su grybais metodų derinį. Receptui jums reikia:

• baravykai - 3 kilogramai;
• druska - 130 gramų;
• garstyčių pupelės - 1 valgomasis šaukštas;
• česnako skiltelės - 10 vnt.;
• actas 9% - 2,5 šaukštai;
• lavrushka - 5 vnt.;
• krapai skėčiuose - 3 vnt.

Grybai turi būti sūdyti š altu būdu. Grybai išdėstomi sluoksniais, pabarstomi druska ir prieskoniais kas 5 centimetrus. Garstyčias galima m alti arba naudoti grūduose. Iš viršaus masė suspaudžiama ir siunčiama į š altą vietą 1,5 savaitės.

Ištvėrę reikiamą laiką, sūrymas nupilamas, o grybai nuplaunami po tekančiu vandeniu. Šviežias sūrymas ruošiamas iš litro vandens ir 1,5 šaukšto valgomosios druskos. Jame drebulės grybai verdami 8 minutes ir supilami į stiklainius. Verdantis sūrymas pilamas į indą iki kaklo lygio, viršuje turi likti mažiausiai 2 centimetrai. Įpilamas actas ir stiklainis siunčiamas sterilizuoti 30 minučių, po to susukamas.

Su pomidorų pasta

Sūdyti grybai kartu su pomidorų pasta įgauna neįprastą skonį. Šis skanėstas naudojamas kaip savarankiškas patiekalas, pašildytas, kaip užkandis, puikus priedas prie įvairių garnyrų.

Pirmiausia paruoškite sūrymą, apskaičiuodami 20 gramų druskos 1 litrui vandens. Virimo momentu grybai nuleidžiami į jį ir verdami 20 minučių.

Recepto proporcijos yra tokios:

• baravykai - 1 kilogramas;
• druska - 20 gramų;
• pasta - 200 gramų;
• vanduo - 200 gramų;
• lavrushka - 4 lakštai;
• saulėgrąžų aliejus - 50 gramų;
• actas 5% -2 šaukštai.

Išvirti grybai dedami į kiaurasamtį ir leidžiama skysčiui nutekėti. Masė dedama ant gerai įkaitintos keptuvės ir dedama pomidorų pasta, lauro lapelis, užpilama vandeniu. Galima naudoti 1 kilogramą pomidorų, tokiu atveju kubeliais pjaustyti pomidorai troškinami atskirai. Druska ir actas dedami troškinimo pabaigoje.

Grybai išdėliojami į gerai sterilizuotus stiklainius, 1/2 kaklelio turi likti viršuje. Ruošinys sterilizuojamas vandenyje 30 minučių ir susukamas.

Receptas be sterilizacijos

Receptas apima ilgalaikį grybų virimą, kuris ateityje kartu su actu užtikrina ilgalaikį saugojimą. Maisto gaminimui jums reikės:

• baravykai - 2 kilogramai;
• actas 9% - 150 mililitrų;
• cukrus 2 šaukštai;
• druska - 1 valgomasis šaukštas;
• prieskoniai kvapiųjų pipirų ir juodųjų pipirų, lauro lapų pavidalu.

Sūrymas ruošiamas iš druskos, cukraus ir prieskonių, tada grybai atsargiai nuleidžiami į verdantį vandenį. Virkite masę 40 minučių, periodiškai pašalindami putas nuo paviršiaus. Toliau baravykai išdėliojami į kruopščiai sterilizuotus stiklainius, pilamas verdantis marinatas, actas ir susukami dangteliais.

Kaip nustatyti grybų pasirengimą

Grybų paruošimas yra saugaus patiekalo vartojimo ir neigiamų organizmo reakcijų nebuvimo garantas. Gaminant produktą tokį momentą nustatyti gana paprasta.

Pirma, gaminant reikia atlaikyti minimalų laiką, kuris baravykams turi būti bent 20 minučių. Antra, pasirengimą galima nustatyti pagal tirpalo išvaizdą ir konsistenciją.

Proceso pradžioje stebimas laipsniškas skysčio drumstumas, o verdant ant paviršiaus aktyviai susidaro putos, kurias būtina pašalinti. Kai marinatas yra paruoštas, jis pradeda šviesėti, o paruošimo momentu grybai nustoja plaukioti. Gerai paruoštą produktą galima vartoti iškart po gaminimo.

Kepant nustatomas pasirengimo laipsnis, orientuojantis į gaminio laiką ir išvaizdą.Vidutinis laikas priklauso nuo masės tūrio; kad gerai iškeptų, į keptuvę nedėkite daug grybų. Daugeliu atvejų pakanka virti 40 minučių.

Paruoštas baravykas drastiškai pakeičia natūralią spalvą ir tampa tamsus, o kepimą lydi sodrus grybų aromatas.

Sunkiausia nustatyti sūdytų grybų pasirengimą. Laikas priklauso nuo indo tūrio ir druskos bei acto kiekio recepte. Kuo didesnis tokių ingredientų skaičius, tuo trumpesnis laikotarpis nuo darbo su ruošiniu pradžios iki momento, kai produktas gali būti suvartotas. Vidutiniškai tai yra nuo 2 iki 4 savaičių. Paruošti grybai įgauna marinato skonį, keičiasi jų struktūra ir tampa minkšti.

Rekomenduojama