Aštrūs pipirai žiemai: virimo receptai su sterilizavimu ir be jo, su nuotrauka

Surinkus gerą pipirų derlių, laikas juos apdoroti. Šiandien yra daugybė receptų su šiuo ingredientu variantų, todėl galite pasirinkti labiausiai pageidaujamą. Kai kurie iš jų leidžia greitai gauti marinuotų agurkų, kuriems nereikia skirti laiko sterilizacijai. Norint taupyti energiją, rekomenduojama iš anksto susipažinti su populiariausiais aštrių pipirų gaminimo žiemai receptais.

Geriausių paprikų veislių pasirinkimas ruošiniams

Tinkamas pipirų pasirinkimas yra raktas į skanų skanėstą.Svarbų vaidmenį atlieka daržovės skonis, jos dydis ir sienelių storis. Ruošiant lecho, rekomenduojama atkreipti dėmesį į sultingas geltonas ir raudonas augalo veisles, kurios paruoštos atrodo ryškesnės ir patrauklesnės. Tokiems receptams parenkami dideli ir sultingi vaisiai, nes jie turi naudą sultingumu ir skoniu, taip pat palengvina žaliavų ruošimo procesą.

Marinatams rekomenduojama imti smulkesnes daržoves – jos lengviau sutalpa į stiklainius ir nepraranda savo išvaizdos po karščio poveikio. Konservavimui rinkitės ne mažesnio kaip 4 milimetrų sienelės storio paprikas, kurių skonyje jaučiamas nedidelis kartumas ir vyrauja saldumas. Vaisių svoris nuo 80 iki 150 gramų laikomas optimaliu. Geriausios lecho ir konservavimo veislės yra:

1. Vanguard - didelė įvairovė, vaisių svoris iki 450 gramų; dėl sultingumo ir mėsingumo idealiai tinka lecho ir marinatų gamybai; sienelės storis – nuo 6 iki 7 centimetrų.
2. Adept yra universalaus naudojimo daržovė, vaisių svoris - iki 110 gramų, sienelių storis - nuo 6 iki 6,5 centimetrų.
3. Bogdan yra vėlai nokstanti veislė, kuri išskiria ryškiai geltonus pipirus, sveria iki 250 gramų, o sienelių storis – nuo 6 iki 8 centimetrų.
4. Idealu – paprikos raudonos spalvos ir sveria iki 150 gramų; veislės ypatybė yra cukraus kiekis.

Kai kuriems receptams reikia specialių veislių, o tradicinės netinka. Tai apima aštrių patiekalų gaminimo galimybes, kai naudojami aitriosios arba aitriosios paprikos.

Reikalingų ingredientų paruošimas

Ruošiniams naudojami subrendę vaisiai, kurių paviršius yra lygus, be puvimo ir pažeidimų požymių. Pipirai kruopščiai nuplaunami, pašalinami daiktai ir šiukšlės. Jei reikia, nupjaukite pažeistas vietas.

Apdorojimo būdas priklauso nuo recepto tipo, todėl gali būti įvairių parinkčių. Apdorojant tradicines pipirų veisles, nupjaunamas pagrindas, pašalinama šerdis ir sėklos. Prie aštrių receptų galima naudoti sveikus vaisius. Dažniausiai naudojami pjūvių tipai:

• vaisiai su pašalintu pagrindu;
• 2 griežinėliai ar daugiau;
• draugų ratai.

Derlius turi būti sunaudotas iš karto po derliaus nuėmimo, nes ilgai laikant pablogėja paprikų išvaizda ir kokybės savybės.

Aitriųjų pipirų gaminimo būdai

Šiandien yra daugybė receptų, kaip paruošti pipirus žiemai. Jie gali apimti nesmulkintų arba supjaustytų gabalėliais daržovių konservavimą, individualų pasirodymą arba pridedant kitų daržovių.Dažnai daržovės troškinamos su moliūgais, cukinijomis, morkomis, pomidorais, o paskui supilamos į stiklainius.

Nepriklausomai nuo pasirinkto recepto, reikia laikytis kelių taisyklių, kurios leis jums pasigaminti skanų skanėstą ir išlaikyti jį visą sezoną. Pagrindiniai yra:

• švara - kruopščiai išplaunami ne tik stiklainiai, bet ir visi virtuvės reikmenys, įskaitant šaukštus ir peilius;
• greitis - indai sterilizuojami prieš pat įdedant į juos gaminį; jei po apdorojimo dangčiai atvėso, jie vėl verdami mažiausiai 10 minučių;
• kokybė – žaliavos turi būti paimtos be trūkumų ir puvimo požymių, „kompanioninės“ daržovės turi būti be įtrūkimų ir pažeidimų.

Reikėtų atsižvelgti į recepto ypatybes. Vieni siūlo naudoti dideles, storasienes, o kiti – plonasienes.

Pipirai aliejuje

Daržovė pagal šį receptą tinka kaip savarankiškas patiekalas, galima naudoti kaip ingredientą gaminant įvairius patiekalus. Ruošiniui jums reikės:

• pipirai - 6 kilogramai;
• druska - ½ puodelio;
• augalinis aliejus - ½ puodelio;
• 6% actas - ½ puodelio;
• česnakai - 1 galva;
• žalumynai – krapai ir petražolės.

Daržovės supjaustomos lygiomis dalimis, dedamos į puodą ir ant viršaus pilamas aliejus. Pasiekite tolygų druskos ir cukraus pasiskirstymą. Virkite daržovių mišinį 20 minučių, nepamiršdami apie nuolatinį maišymą. Proceso pabaigoje įdedamas smulkiai supjaustytas česnakas ir pilamas actas. Daržovių mišinys paliekamas virti dar 5 minutes, po to išdėliojamas į sterilius indus ir uždengiamas dangčiais.

Saldžiarūgščiame marinate

Šis receptas yra idealus saldaus ir rūgštaus skonio užkandis. Pikantiškumo suteikia kompozicijoje esantis medus. Pagrindiniai ingredientai:

• pipirai - 2,5 kilogramo;
• vanduo - 450 mililitrų;
• saulėgrąžų aliejus - 85 mililitrai;
• cukrus - 175 gramai;
• druska - 1,5 šaukšto;
• actas 9% - 150 mililitrų;
• medus - 1,5 šaukšto;

Norint suteikti ryškumo, rekomenduojama paimti geltonos ir raudonos spalvos pipirus, šis derinys padidina ruošinio patrauklumą. Daržovė supjaustoma į 2-4 dalis priklausomai nuo dydžio, plėvelės atsargiai nuimamos ir nuplaunamos. Batonėliai, jei pageidaujama, supjaustomi mažais kubeliais, virti griežinėliais yra priimtina.

Visi ingredientai, išskyrus pipirus, sumaišomi ir paruošiamas marinatas. Verdant daržovės atsargiai nuleidžiamos į skystį, verdamos 10 minučių, kol susidaro minkšta struktūra, arba 7 minutes, jei užkandis traškus.

Rekomenduojama imti 0,5 litro stiklainius, kiekvienam iš jų vidutiniškai sunaudos po 800 gramų pipirų. Ruošinys išdėstomas po kruopštaus konteinerių sterilizavimo. Paskutinis darbo etapas – skardinių suvyniojimas ir laikymas aukštyn kojomis, kad po dangčiu atvėstų.

Pomidoruose

Visą daržovę galite marinuoti pomidorų sultyse. Toks ruošinys gali būti naudojamas kaip užkandis arba kaip pagrindas mėsos ar daržovių įdarui. Ruošiniui jums reikės:

• saldieji pipirai - 3 kilogramai;
• pomidorai - 2 kilogramai;
• druska - 1,5 šaukštelio;
• actas – 0,5 arbatinio šaukštelio.

Visi pomidorai nuplaunami, pašalinama stiebo sritis ir perpilama per mėsmalę. Pomidorų mišinys virinamas 15 minučių, o pabaigoje įberiama druskos. Paprikos nuplaunamos, išimama šerdis, sveika, dedama į indą ir verdama 20 min. Po to pilamas actas, paprikos tolygiai paskirstomos ant stiklainių, ant viršaus užpilama marinatu ir uždengiama dangteliais.

Marinuotas aštrus

Šis receptas patiks aštraus maisto mėgėjams. Bendras kepimo laikas yra 45 minutės, iš kurių 15 reikės raudonųjų pipirų paruošimui, o 30 – gaminimo procedūrai. Vienai 300 mililitrų skardinei jums reikės:

• raudonoji aitrioji paprika - 10 vnt.;
• kalendra, krapai - po 3 šakeles;
• mėta - 1 šakelė;
• česnakai - 1 galva;
• vynuogių actas - 100 mililitrų;
• prieskoniai - 2 arbatiniai šaukšteliai kalendros, 6 juodieji ir 3 kvapieji pipirai žirneliai, 2 gvazdikėliai;
• lauro lapas - 3 lapai;
• druska - 2 arbatiniai šaukšteliai;
• cukrus - 1 arbatinis šaukštelis.

Žalumynai iš anksto apdoroti, paimami tik lapai - stiebeliai receptui netinka dėl savo šiurkštumo. Aštrias žoleles ir nuluptą česnaką reikia smulkiai pjaustyti.

Maisto gaminimui naudokite visiškai paruoštą, be žalių gyslų, pipirų ankščių, jie neturi būti tinkamos formos. Daržovės plonu peilio ašmenimis perveriamos per kotelio sritį, kitaip ertmėje kaupsis oras.Daržovės išdėliojamos į indą, įpilama vandens ir virinama po dangčiu 3 minutes.

Tada išjunkite ugnį ir 15 minučių palaikykite daržovę karštame tirpale.

Padėkite indą ant ugnies, įpilkite 300 mililitrų š alto vandens, cukraus, druskos, visą prieskonių sąrašą, česnaką ir žoleles. Virimo metu įpilamas vynuogių actas. Naudojant įprastą, prarandamas aromatas, todėl esencija nenaudojama. 3 minutes keptuvė palaikoma ant ugnies, 15 minučių leidžiama užvirti, o turinys išdėliojamas į iš anksto sterilizuotus stiklainius.

Konservuotas, nesterilizuotas

Konservavimo receptas leidžia gauti skanų š altą užkandį ir reikalauja minimalaus laiko, nes nereikia sterilizuoti. Virimui naudojama saldi storasienė daržovė. Reikalingi šie ingredientai:

• pipirai - 3 kilogramai;
• cukrus - 1 puodelis;
• druska - 1 valgomasis šaukštas;
• actas 6% - 1 puodelis;
• augalinis aliejus - 1 puodelis;
• žirniai, lauro lapai - po 3;
• vanduo - 1 litras.

Pipirai nuplaunami, pašalinami sėklos, supjaustomi griežinėliais. Į didelį puodą supilkite vandenį, sudėkite pagrindinius ingredientus, išskyrus pipirus, skystį užvirinkite. Daržovės dedamos ir verdamos 5 minutes, po to kuo greičiau išdėliojamos į stiklainius ir susukamos.

Gruziniškas stilius žiemai

Piktantus gruziniškų užkandžių skonis puikiai dera su garnyru ir mėsos patiekalais. Paruošimo laikas yra minimalus, nes stiklainių nereikia sterilizuoti. 2 skardinėms, po 0,5 litro, jums reikės:

• saldieji pipirai - 1 kilogramas;
• petražolės - 1 krūva;
• saulėgrąžų aliejus - 5 šaukštai;
• cukrus - 2 šaukštai;
• druska - 1 valgomasis šaukštas;
• česnakai - 1 galva;
• actas - 2 šaukštai;
• hops-suneli - 1 valgomasis šaukštas.

Supjaustytos daržovės dedamos į indą, ant viršaus išspaudžiamas česnakas. Dedama smulkiai pjaustytų žalumynų, prieskonių, cukraus, druskos ir aliejaus. Mišinys gerai išmaišomas ir paliekamas valandai. Po to procedūra kartojama, indas dedamas ant ugnies virti 15 minučių, po to įpilama acto. Kruopščiai sumaišytas užkandis išdėliojamas į iš anksto paruoštus stiklainius ir susukamas.

Aitriųjų pipirų sūdymas

Norint sūdyti daržovę pagal šį receptą, geriau rinktis žalias veisles. Klasikinėje versijoje turėtų būti naudojami tik salierai, jei pageidaujama, mėtos, krapai ar kalendra gali veikti kaip papildomas ingredientas, kuris suteiks ruošiniui sodresnį skonį. Recepte reikalingi šie ingredientai:

• pipirai - 1 kilogramas;
• vanduo - 3 litrai;
• druska – 0,25 kilogramo;
• lauro lapas - 7 vnt.;
• česnakai - 1 galva;
• salierai – 150 gramų.

Marinatas ruošiamas iš druskos, prieskonių ir vandens. Atvėsusios daržovės užpilamos tirpalu, dedamos į priespaudą. Kaip dažnai naudojama lėkštė, prispausta ant indelio su vandeniu. Po 15 dienų daržovės išdėliojamos į stiklainius, iš anksto apdorotus sterilizuojant.Likęs marinatas užvirinamas ir supilamas į indus, kurie turi būti uždaryti nailoniniais dangteliais.

Ruošinių su pipirais laikymo taisyklės

Į stiklainius susukti ruošiniai su pipirais iškeliami į nuolatinio saugojimo vietą tik visiškai atvėsus. Tam dažniausiai naudojami rūsiai arba lodžijos, tiesioginiam vartojimui konservavimas laikomas šaldytuve.

Reikėtų laikytis šių taisyklių:

• patalpa turi būti sausa, dėl didelės drėgmės metaliniai dangčiai rūdys;
• talpyklos neturi būti veikiamos saulės spindulių, kitaip gaminys pradės gesti;
• prieš išimdami ruošinį, patikrinkite sandarumą, dėl kurio stiklainis apverstas ir kontroliuojamas nuotėkio nebuvimas;
• atsiradus drumstumui, pelėsiui, putoms ar kitoms įtartinoms apraiškoms, ruošinį reikia išmesti ir nerizikuoti savo sveikata.

Rekomenduojamas marinatų galiojimo laikas yra 1 metai, tačiau tinkamai apdorotos daržovės gali išsilaikyti ilgiau.

Rekomenduojama