Pupelės žiemai: naminiai ruošiniai, konservavimo receptai su nuotraukomis

Pupelių preparatai žiemai yra itin maistingi ir naudingi tuo sezonu, kai organizmui trūksta vitaminų. Be to, ankštines daržoves daugelis vertina dėl jų skonio ir patiekalų įvairovės, su kuriais jie derinami.

Ankštinių augalų privalumai

Pupelėse yra daug žmogui naudingų medžiagų: vitaminų C ir PP, geležies, magnio, fosforo, kalio ir kalcio. Jie skatina virškinimo procesus dėl didelio skaidulų kiekio kompozicijoje, gerina žarnyno mikroflorą. Augaliniai b altymai iš šių kultūrų dalyvauja kuriant naujas ląsteles, nors ir ne taip aktyviai kaip gyvuliniai.

Pupelės stabilizuoja cholesterolio ir cukraus kiekį kraujyje, hormonų lygį. Valgant juos stiprėja kraujagyslės ir širdis, gerėja atmintis. Jie taip pat rekomenduojami diabetikams, nes angliavandeniai iš pupelių pasisavinami neišskiriant insulino.

Pastovus ankštinių augalų buvimas maiste teigiamai veikia imuninę ir nervų sistemas. Tačiau pupeles valgyti kasdien ir naudoti kaip pagrindinį patiekalą nerekomenduojama: jos yra gana sunkus maistas.

Kas nepageidautina valgyti

Nors ankštinės daržovės yra tikrai naudingos organizmui, jos turi būti tinkamai paruoštos. Priešingu atveju jie išskiria toksiškas medžiagas, kurios yra pavojingos žmonėms.

Tam tikroms žmonių grupėms pupelių įtraukimas į dietą turi kontraindikacijų. Tai pacientai, sergantys hepatitu ir pankreatitu, podagra ir virškinimo trakto sutrikimais. Be to, ankštiniai augalai gali būti sunkus maistas pagyvenusiems žmonėms ir žmonėms, sergantiems kasos ligomis.

Šiose kultūrose esantys oligosacharidai yra sunkiai virškinami, todėl net ir sveikiems žmonėms padidėja dujų gamyba. Siekiant sušvelninti vidurių pūtimo poveikį, į pupelių receptus dažnai įtraukiamos įvairios karminatyvinės medžiagos.

Skanūs receptai žiemai

Daugelis šeimininkių mano, kad namų sąlygos itin palankios kurti įvairiausius ruošinius: visi įrankiai yra po ranka, atsiveria galimybė kūrybiškumui eksperimentuojant su ingredientais.

Galite gaminti kiekvieną iš toliau pateiktų receptų, kad rastumėte sau tinkamiausią.

Pupelės pomidorų padaže

Pomidorų padažas, paruoštas rankomis, papuoš patiekalo išvaizdą ir suteiks papildomų naudingų savybių. Ypač jei naudojamos namuose užaugintos daržovės.

Konservavimo ingredientai:

• 1 kilogramas bet kokios veislės pupelių;
• 500 gramų svogūnų;
• 1 maža morka;
• pusė stiklinės saulėgrąžų aliejaus;
• 5 kilogramai pomidorų;
• druska, cukrus, prieskoniai bent po 1 arbatinį šaukštelį.

1. Pupeles mirkykite 5 valandas, tada virkite. Jokiomis aplinkybėmis jie neturėtų būti virškinami.
2. Virkite keptus svogūnus su morkomis. Kepkite iki auksinės rudos spalvos.
3. Turite įsitikinti, kad ant kiekvieno pomidoro neliko žievelės. Norėdami tai padaryti, supjaustykite pomidorus mažais gabalėliais arba susmulkinkite trintuvu.
4. Perkelkite kepsnį į keptuvę, supilkite aliejų ir suberkite pomidorus. Išmaišykite ir kaitinkite 20 minučių.
5. Į gautą masę panardinkite pupeles, įberkite druskos ir cukraus. Užvirinkite ir supilkite į pasterizuotus indus.
6. Lėtai atvėsinkite ruošinį po vilnone antklode. Taip jis tolygiai vėsins.

Pomidorų pastoje

Šis receptas taupo laiką, nes padažo ruošti nereikia, bet galite pasiimti įprastą pomidorų pastą iš prekybos centro.

Pasiruoškite:

• 1 kilogramas pupelių;
• 1 nedidelė pomidorų pastos pakuotė;
• 300 gramų morkų;
• 3 maži svogūnai;
• 4 šaukštai augalinio aliejaus;
• 2 šaukštai druskos ir cukraus;
• 5 litrai š altinio arba virinto vandens;
• 5 arbatiniai šaukšteliai m altų pipirų.

1. Išplautas pupeles išvirkite su cukrumi ir druska.
2. Paruoškite morkų-svogūnų kepsnį, tada supilkite vandenį iš pupelių ir pomidorų pastos stiklainio turinį. Užvirus pakaitinkite dar 15 minučių.
3. Įdėkite pupelių ir sviesto. Užvirinkite, pakaitinkite dar 15 minučių. Jei norite, pridėkite prieskonių.
4. Uždarykite dangtelius ir apverstas skardines padėkite į rūsį.

Konservuotos b altosios pupelės

Šiame užkandyje esančios pupelės išlaiko visas svarbias maistines medžiagas.

Būtina:

• 1 kilogramas b altųjų pupelių;
• 3 arbatiniai šaukšteliai druskos;
• 2 arbatiniai šaukšteliai granuliuoto cukraus;
• 1 maža aitriosios paprikos ankštelė;
• 10 gabalėlių kvapiųjų pipirų;
• 3 kilogramai pomidorų;
• 2 lauro lapai.

1. Mirkyti pupeles reikia išvirti, bet nepervirti. Virkite ant silpnos ugnies su 3 arbatiniais šaukšteliais druskos ir 2 arbatiniais šaukšteliais cukraus. Kai išvirs, perkelkite pupeles į kiaurasamtį.
2. Blanširuokite pomidorus ir susmulkinkite mėsmale arba trintuvu.
3. Į didelį dubenį sudėkite b altas pupeles ir pomidorų tyrę. Beriame prieskonius, 1 arbatinį šaukštelį druskos. Pakaitinkite 30 minučių, likus kelioms minutėms iki virimo pradžios, įmeskite lavrushka į keptuvę.
4. Užkandis paruoštas. Dabar jį reikia sudėti į konteinerius ir palikti iki žiemos.

Raudona

Lengvas konservuotų raudonųjų pupelių savo sultyse receptas.

Ingredientai:

• 1 kilogramas raudonųjų pupelių;
• 3 šaukštai 9% acto;
• 500 gramų svogūnų;
• pusė stiklinės saulėgrąžų aliejaus;
• 500 gramų morkų;
• 3 arbatiniai šaukšteliai rupios druskos;
• 2 arbatiniai šaukšteliai granuliuoto cukraus;
• kiti prieskoniai neprivalomi.

1. Pupeles pamirkykite 12 valandų. Šios procedūros metu vandenį keiskite keletą kartų. Virkite juos su druska ir cukrumi.
2. Svogūnų žiedus su morkų griežinėliais pakepinkite keptuvėje 10 minučių. Įpilkite šiek tiek aliejaus.
3. Supilkite likusį aliejų ir užpilkite ant pupelių. Kai užvirs, pakaitinkite dar 10 minučių. Likus 2 minutėms iki virimo pabaigos, jei norite, įberkite prieskonių.
4. Paskirstykite maistą į stiklainius ir atsargiai susukite. Atlikta!

Užkandis su daržovėmis

Rauginti ankštiniai augalai su daržovėmis – vienas skaniausių užkandžių ant kasdieninio pietų stalo ar šventiniuose pasisėdėjimuose.

Turite paruošti šiuos ingredientus:

• 5 kilogramai virtų bet kokios veislės pupelių;
• 500 gramų šviežios paprikos;
• 50 gramų šviežių baklažanų;
• 1 kilogramas pomidorų;
• 1 stiklinė saulėgrąžų aliejaus;
• 3 šaukštai druskos;
• 1 šaukštas cukraus;
• 1 valgomasis šaukštas 9% acto;
• čiobreliai, paprika, česnakai pagal skonį.

1. Pupeles virkite įprastu būdu mirkydami.
2. Pomidorus susmulkinkite be žievelės ir perkelkite į puodą, kur įberkite druskos, cukraus ir supilkite aliejų. Kaitinkite 20 minučių.
3. Sudėkite virtas pupeles ir baklažanų kubelius. Po to dar 15 minučių kepama vidutine galia.
4. Bulgarišką pipirą susmulkinkite juostelėmis ir suberkite į mišinį su actu. Virinama. Pabaigoje pridėkite prieskonių, kaip norite.
5. Aštraus konservavimas paruoštas! Belieka suskaidyti į pasterizuotus stiklainius ir sandariai užsukti dangteliais.

Marinuotos pupelės

Šiam konservavimui galima naudoti šparagines pupeles, nes tai praktiškai vienintelis būdas išsaugoti šio derliaus maistines medžiagas.

Šparagines pupeles marinuoti labai paprasta, nes nereikia papildomos sterilizacijos.

Po blanširavimo ankštys užpilamos verdančiu marinatu.

Pirkimas parduotuvėje:

• 1 kilogramas šparaginių pupelių;
• 2 šaukštai druskos;
• 3 arbatiniai šaukšteliai 9% acto;
• 2 šaukštai granuliuoto cukraus;
• 1 litras š altinio vandens;
• 4 gabaliukai juodųjų pipirų.

Sudedamųjų dalių skaičiavimas pateiktas pagal talpą, tūrį litre.

1. Nuplaukite pupelių ankštis ir pašalinkite stiebus su uodegomis. Panardinkite į verdantį vandenį ir nuplaukite š altu vandeniu.
2. Toliau turite nuspręsti, kokia forma pupelės bus marinuotos. Galite palikti visą, arba galite perpjauti per pusę, tada į stiklainį tilps dar šiek tiek. Susmulkintas pupeles lengva dėti į salotas.
3. Į sterilų stiklinį indą sudėkite pupeles iki kraštų.
4. Atėjo laikas marinuoti. Užpildykite puodą litru virinto arba š altinio vandens, įberkite cukraus ir druskos, įberkite 3 šaukštus acto ir juodųjų pipirų.
5. Sūrymą užvirinkite 3 minutes. Supilkite į dubenį su pupelėmis ir uždarykite. Apvyniokite audeklu ir palaukite, kol atvės. Kad konteineris būtų efektyvus, rekomenduojama jį apversti aukštyn kojomis.

Lecho receptas su pupelėmis

Lecho gaminimas užtruks ilgiau nei įprastas konservavimas, tačiau tai savarankiškas patiekalas, visiškai pakeičiantis mėsos produktus pasninko laikotarpiu.

Norėdami sukurti skanų pupelių lečą, jums reikės:

• 5 kilogramai pomidorų;
• 1 kilogramas morkų;
• 1 kilogramas šviežios paprikos;
• 1 kilogramas bet kokios rūšies pupelių;
• 1 aitrioji paprika;
• 3 česnako skiltelės;
• 1 stiklinė saulėgrąžų aliejaus;
• 1 kilogramas svogūnų;
• 1 valgomasis šaukštas rupios druskos;
• 1 arbatinis šaukštelis cukraus;
• 2 valandos gryno laiko ir noro daryti geriausią lecho.

• Pamirkykite pupeles per naktį. Šiek tiek pavirkite, kol nepasirengs.
• Nuimkite odeles nuo pomidorų. Galite nupjauti apatines vaisiaus dalis, o tada blanširuoti: odelė bus lengviau pašalinta. Daržoves supjaustykite kubeliais.
• Sudėkite pupeles ir pomidorus į dubenį arba katilą. Troškinkite 20 minučių.

• Svogūnus ir morkas nuplaukite ir nulupkite, smulkiai supjaustykite. Atsikratykite svogūno ir česnako žievelės. Iš paprikos išpjaukite šerdį. Susmulkinkite visas daržoves.
• Į kitą dubenį supilkite aliejų, įberkite cukraus, druskos. Išmaišykite ir sudėkite visas virtas daržoves, išskyrus karčiuosius pipirus ir česnaką. Troškinkite, kol daržovės iškeps.
• Po 20 minučių į gautą masę įpilkite pomidorų mišinio su pupelėmis ir actu. Išmaišykite ir suberkite aitriąją papriką su česnako skiltelėmis. Virinama.
• Supilstykite į stiklainius su geležiniais dangteliais.

Pupelių ikrai

Patiekiama su traškiais krekeriais arba žaliais sumuštiniais.

Kad sukurtumėte pupelių ikrus, jums reikės:

• 1 kilogramas pupelių;
• 1 indelis pomidorų pastos;
• 1 kilogramas pomidorų;
• 500 gramų morkų;
• 1 kilogramas svogūnų;
• druska, pipirai po 2 arbatinius šaukštelius;
• 1 pakelis augalinio aliejaus;
• 4 lauro lapai.

Čiobreliai ir paprika taip pat pridedami prie recepto.

• Pupeles nuplaukite, sudėkite į puodą, visiškai uždenkite vandeniu. Virinama.
• Verdant pasūdykite, suberkite svogūną. Pakaitinkite, kol pupelės išvirs.
• Išjunkite šilumą, nusausinkite skystį ir pupeles perplaukite kiaurasamtyje vėsiu vandeniu. Svogūną galima išmesti: vėliau jis nebus naudojamas.
• Pupeles susmulkinkite trintuvu.

• Į katilą supilkite pusę stiklinės saulėgrąžų aliejaus, suberkite svogūnų kubelius ir tarkuotas morkas. Kepkite, kol svogūnas taps skaidrus.
• Smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite pomidorus. Svarbiausia atsikratyti žievelės.
• Į katilą su kepimu supilkite pupelių masę, pomidorus ir pomidorų pastą. Pabarstykite druska ir pipirais. Išmaišykite ir virkite 1/3 didžiausios viryklės galios, kol ikrai pasidarys tiršta.
• Ikrus sudėkite į mažus stiklainius. Ant didelio puodo dugno padėkite rankšluostį, ant viršaus sudėkite stiklainius. Įpilkite vandens tiek, kad jis ¾ padengtų stiklainius, ir užvirkite. Užvirus pakaitinkite dar 15 minučių.
• Š altus ikrus galima laikyti atokiau.

Konservuotos šparaginės pupelės

Jums reikia tik labai nedaug ingredientų, kad išsaugotumėte šparagines pupeles:

• šparaginės pupelės - 1 kilogramas;
• š altinio vanduo - 1 litras;
• stambi druska - 2 šaukštai.

1. Nupjaukite švarių pupelių galus, virkite, kol ankštys suminkštės.
2. Kai pupelės atvės, sudėkite jas į konservavimo indą.
3. Užvirinus ankštis likusį vandenį supilkite į stiklainius ir užsukite dangtelius.
4. Padarykite vandens vonią ir pakaitinkite 1 valandą virimo temperatūroje.
5. Išimkite konteinerius, padėkite į šaldytuvą. Patiekite su druska.

Kaip tinkamai laikyti ankštines daržoves

Nepamirškite apie specialias ruošinių laikymo sąlygas: visada vėsioje, tamsioje vietoje, o atidarytas skardines nedelsdami dėkite į šaldytuvą.

Rekomenduojama