Kodėl medus pajuoduoja: patamsėjimo priežastys laikymo metu ir ką daryti

Dėl ypatingos biologinės sudėties natūralus medus gali būti laikomas labai ilgai. Gali būti keletas priežasčių, kodėl medus pleiskanoja arba pajuoduoja. Patyrę bitininkai teigia, kad ilgainiui produktas gali natūraliai kristalizuotis, pakeisti spalvą ar aromatą. Tačiau svarbiausia, kad tinkamomis laikymo sąlygomis delikatesas išlaikytų naudingas savybes.

Medaus patamsėjimo priežastys

Paprastai natūralus nektaras nėra apdorojamas ir nefiltruojamas. Dėl to produkte išsaugomos naudingos medžiagos, o delikatesas gali būti naudojamas medicininiais tikslais. Gaminio išvaizdos pasikeitimą gali sukelti kelios priežastys:

• tamsėja, kai laikoma aukštesnėje nei + 20 °C temperatūroje;
• saldainių laikymas aliuminio induose (produktas gali reaguoti su aliuminiu, todėl į maistą patenka metalo);
• spygliuočių medus laikui bėgant įgauna sodrią tamsią spalvą. Bitės ant medžių renka liptį – saldžias vabzdžių išskyras, arba lipčiaus – saldžias daržovių išskyras ant kamienų;
• nesaugomas nektaras gali supeliuoti netinkamai laikomas;
• didelis gliukozės kiekis saldainyje taip pat prisideda prie tamsaus skysčio atsiradimo ant produkto paviršiaus.

Dėl natūralių cheminių reakcijų produktas taip pat gali patamsėti, jei jis laikomas labai ilgai net ir įprastomis sąlygomis. Saldumynuose esančios aminorūgštys reaguoja su furfurolu, cukrumi, hidroksimetilfurfuralu. Šio proceso metu susidaro specialūs elementai – melanoidinai, kurie suteikia skanėstui tamsų atspalvį.

Ar galiu valgyti šį medų?

Natūralus tamsios spalvos medus susidaro renkant liptį arba liptį nuo spygliuočių medžių (eglės, pušies, eglės, maumedžio). Toks produktas laikomas daug sveikesniu nei tradicinis medus, nes jame yra padidėjęs mineralinių medžiagų ir vitaminų kiekis. Delikatesas pasižymi karščiavimą mažinančiu, analgeziniu, tonizuojančiu ir žaizdas gydančiu poveikiu. Naudinga kaip pagalbinė terapija gydant ligas:

• artritas;
• krūtinės angina, peršalimas;
• tuberkuliozė;
• nemiga, susilpnėjusi imuninė sistema;
• dermatitas, kai kurios odos ligos.

Pažymėtina, kad šis produktas praktiškai nesukelia alerginių reakcijų, nes jame nėra augalų žiedadulkių. Tačiau reikia nepamiršti, kad saldumas yra kaprizingas sandėliuojant, nes jam būdingas padidėjęs higroskopiškumas. Delikatesą reikia laikyti šaldytuve, antraip jis greitai aprūgs.

Jei produktas patamsėja dėl netinkamo laikymo ar pašalinių medžiagų, tada jo valgyti nerekomenduojama.

Ką daryti patamsėjus

Bitininkai pastebi, kad priklausomai nuo laikymo temperatūros medus gali keisti skonį, kvapą, spalvą. Dažnas reiškinys – kristalizacija, kai skanėsto atspalvis kartais įgauna tamsiai prisotintą atspalvį. Norint sunaikinti cukraus kristalus, indas su nektaru dedamas į dubenį su šiltu vandeniu 1-1,5 valandos. Mažai tikėtina, kad dėl procedūros medaus atspalvis pasikeis, tačiau skonis ir naudingos savybės nepablogės.

Jei saldumas pasidarė juodas dėl netinkamo laikymo ir atsiradusio pelėsio, šildymas ar vėsinimas nepadės išspręsti problemos. Ir tokio produkto vartoti nerekomenduojama.

Aukštos kokybės natūralus medus, tinkamai laikomas, ilgai išlaiko savo skonį ir gydomąsias savybes.

Leidžiami kai kurie kvapo, atspalvio pokyčiai. Norint įsitikinti, ar nėra nepageidaujamų priemaišų, galima atlikti paprastus bandymus.

Rekomenduojama